1.又叫菜板或切菜板，处理食材时垫在底下的器物
2.后厨负责切食物的一种职务，也叫“切墩的”
砧板家族篇关键点
木砧板
天然材质硬度适中
一般为整块木材制成，接缝较少
耐用
多见于中餐厨房…
1.富顺豆花
自贡盛产井盐，制盐过程中过滤下来的卤水在当地俗称“泹水”，是制作豆花的重要原料。夏末初秋收获黄豆的季节，用70%的老黄豆、25%的新黄豆、5%去皮的花生米和10几片新鲜黄豆叶混合制成豆…
《纽约时报杂志》美食封面人物：15 岁的天才厨师 Flynn McGarry。因不喜欢妈妈做菜而烹饪的洛杉矶少年，从11 岁半开始就在家中举办晚餐派对，每个月花在烹饪上的时间超过 160 个小时。Flynn 眼下的理想则是成为…
粤菜菜单设计的定名方法
1、以烹调的方法定名：
如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
2、以调味品的味料而定名：
如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼…
席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。厨谚说：“临席如临阵，作厨如作医。”要想宴饮的效果理想…
为了生存，千万别评五星!(方世宏)
据潇湘晨报报道，2014年湖南申报五星级的酒店数量为零。业外人士看到这一消息，纷纷大感意外，五星级酒店要完了?其实，业内人士都知道这其中的缘由。那么，为什么五星不评，甚…
广东煲汤是又称老火汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
广东煲汤是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生…
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味，都会得益于基础沙司…
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究，比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术，只有注意烹调中的细节问题，掌握一些技巧，这样做出来的肉质才会不变韧，口感滑嫩，油而不腻…
猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了!为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃!”没错，猪肝的确是猪的解毒器官，是毒物中转站，但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!正确处…
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