在北京绿茶餐厅(华贸店)开业一个月的时候，240个餐位的店只能安装一个炒灶(两个炉头)、一台蒸箱、一台烤箱、一组煲仔炉。面积小得可怜，很多硬件都跟不上，后厨忙得一团糟，菜品质量也保证不了。而3处改良就轻易解…
热油保温鲜味足
石锅蛙
点赞理由 我们的这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一来我们调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味;二来烹调时我们增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、…
哈尔滨的凉菜是东三省的代表。菜肴制作注重原料搭配，口味饱满而丰富，做法相对于其他菜系要简单且粗犷，甚至装盘也不太讲究，但是菜肴的味道却来得实实在在。
哈凉的味汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋…
眉州东坡是北京最早建立物流配送中心和中央厨房的中餐企业，餐厅里所有适合标准化生产和统一配送的产品全部由中央厨房加工配送。眉州东坡售卖的小吃如包子、叶儿粑、冻糕等，由中央厨房完全做好再配送到各个门店…
在90年代，餐饮行业岗位比较简单、人员流失率不高、招人也比较容易，但是，从2000年开始，伴随着粤菜进京，打造高端餐饮，很多岗位都开始打造精细化了。
精细化管理其实没有错，但是精细化应该是对餐饮服务的环节…
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇…
河豚鲁,又名鲀，河豚鱼口小头圆,背部黑褐色,腹部白色,大的长达1米,重10千克左右,眼睛平时是蓝绿色,还可以随着光线的变化自动变色。河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和…
桂鱼又叫鳌花鱼。体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种喔。桂鱼因为肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，被称为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写…
鲟鱼，它是地球上最古老的鱼类，沧海桑田，历经了2亿多年的历史，它依然存在，给我们带来最原始的美味，来自海洋的味道。鲟鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石&rdquo…
赤贝刺身的鲜美在日料中深受大家的喜爱，弹润的口感和鲜美的味道都让人难忘。赤贝和贻贝、扇贝是不同的，那什么是赤贝?赤贝有什么营养价值及功效，我们一起来看看吧。
赤贝，又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。…
会员登录
