一、尊称语（用于称呼客人）
1、先生、小姐、女士、太太、（尽量冠以姓氏、） 2、同志、老板。 3、您（“您”属尊称，“你”属泛称，语言服务要求用“您”） 4、您老、X老（对德高望重的老人） 5、老师、教授（对…
一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人…
厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1．切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，…
全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。怎样才能使我们酒店在环境、服务、饭菜、价格、公关等方面成为地方区域的龙头…
餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才可以将更多的客人吸引过来。
餐饮的外部推销主要有这几点：…
餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客…
步入2OOO年，餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素： …
1、餐饮经营中的人力资源管理强调人是餐饮企业的资源嘱须经过开发和培训，才能成为餐饮经营管理人才，成为餐饮企…
员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：
1、头发
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