了解宾客心理的途径
了解宾客的方式又间接的也有直接的。间接的方式通过宾客档案、预定信息、接待单等；直接的方式通过对客人的观察和接触来体现。但更多更贴切的了解则通过直接的方式，这就要求餐厅服务…
宾客对餐厅的需求是多种多样的。在对客服务过程中服务人员不仅要为客人提供精美的菜肴和整洁的就餐环境，而且还要在服务过程中与客人沟通感情。客人来到餐厅，除了需要品尝美味佳肴外，他们更需要餐厅员工把…
引导宾客的餐饮消费又叫导餐服务，对于接待初次来就餐的宾客是非常重要的一个服务环节。通过导餐服务，可以有效的改善服务态度，提高餐厅服务质量，方便客人，起到刺激消费的作用；通过恰当的导餐服务，可以增加…
心理需求 心理策略
求美 （厅美、人美、菜美、器美）
求尊重 （领座恰当、微笑常展、尊重习俗、语言亲切）
求卫生 （环境卫生、食品卫生、餐具卫生、操作规范）
服务人员的个体心理差异与管理
一、个体心理差异与管理
饭店管理心理是管理心理学在饭店管理中的具体应用。其研究对象主要包括两个方面：一是研究饭店员工人力资源的管理（如职工个体心理差异的管理…
饭店服务员的职业意识
意识是人们的心理活动经过长时间实践达到了一种自觉的程度和稳定的行为方式。服务的工作性质和特点，要求服务员在日常工作中必须培养自己的职业意识。
心理价位策略。心理价位就是指客人由自身消费观念和消费心理影响而形成的一种消费承受能力的水准。餐饮的价格是以成本为基础，加上一定毛利率而决定的，低于成本价，意味着做亏本生意；超越客人的心理价位，…
宴会服务心里
宴会是餐厅服务的一个重要内容，根据宾客对象的不同，宴会可分为政府部门宴会、商务宴会和个人宴会等几种。宴会的对象不同，宾客的消费心理也不相同，餐厅服务员采取的心理服务方法也应不同
独立型。这类服务员情感外露，性格外倾，有较强的责任心和进取心；在工作中肯负责任，处理问题果断；主动迎候宾客，精神集中，态度良好；服务程序熟练；与宾客红融洽。他们期望获得鼓励，适宜担负一定职责。
人对基本生活资料的需要是产生生理性消费动机的基础。宾客在饭店消费的动机首先是生理性动机，因此饭店提供给宾客的各种服务应充分考虑其使用价值，满足宾客讲求实惠心理。此外，还有部分宾客是由享受需要和发展…
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