主持人：曹启泰
本期人物：张蓝——俏江南餐饮集团董事局主席
观察员：
扬特品牌识别咨询公司（前）总经理 谢祯忠
著名节目主持人 沈婷
麦肯锡高级项目经理 沙莎
张蓝独语：
每到下班，回家是最强烈的念头。
外面的工作压力很大，回到家抱着自己心爱的小狗，听舒缓愉快有感觉的爵士乐，能够立刻忘记一天的疲惫，身心全部放松……
每个女性都想保持苗条的身材，我也一样。茶余饭后，我尽量抽时间，早上一次，晚上一次，做一做疯狂减脂运动，给自己心灵上的安慰。
围裙是我先生出差给带回来的，意思是让我多做饭给他吃。
他喜欢吃我做的饭，喜欢看我干活的感觉，他喜欢女人贤妻良母，相夫教子。
我先生最会做豆腐炖鱼，红烧排骨，昨天晚上还给我做了红烧排骨。
累了一天，回到家吃着先生做的红烧排骨，幸福无法言说……
先生坦言：
大气、大度、大方……她是一位非常有魅力的女人，准确说，是一个大女孩。我最佩服她的宽容，对我的宽容，对她男人的宽容，对艺术家的宽容，要做到这一点真的不容易。
儿子留话：
我十四岁就出国，高中、大学、研究生都是在国外念的。那时候特别不能理解，觉得您太“狠心”，这么小就舍得把我送出去。后来听说您每天回家都不敢进我的房间，怕睹物思人，伤心难过。
中国有句古话，严打出孝子，这句话我非常赞同。要不是您从小对我的严厉教育，我根本不可能有今天的成绩。现在我要告诉您，我一点都不恨您，反而非常庆幸有您这样一个好妈妈。您是我心里最尊敬，最崇拜的人，您靠自己的勤奋和努力得到的成功更是让我钦佩不已。
张蓝，俏江南餐饮集团董事会主席，中国商业联合会餐饮分会会长。1987年毕业于北京商学院企业管理专业，1989年远赴加拿大留学，1991年回国创业，开办第一家餐馆阿蓝酒家。2000年创办俏江南精品川菜餐厅，2005年俏江南营业收入超过4亿元，至今俏江南已成为拥有21家高档连锁餐厅的大型餐饮集团。
餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理
谢祯忠：为什么川菜馆要取名为俏江南呢？
张蓝：俏在中国的字意里面代表了很多，比如很俏美、很秀丽、很抢手等等。四川又是在美丽的江南，所以得名俏江南。
沈婷：我每次去俏江南吃饭，感觉就是太贵了，特别贵。
张蓝：什么叫贵，贵气也叫贵。我认为不贵，因为我们是非常注重品位，注重环境，注重健康的，我要对你的健康负责，所以价格不是主要的，健康是主要的，生命无价嘛。
主持人：张蓝其实是位非常大气、豪爽的女性，而且兼具艺术气息。艺术气息是后来养成的吗？
张蓝：因为出生在书香门第，所以父母给予的这方面的培养还是比较多，可都是半瓶醋。比如练字、弹琴，没学多久就赶上文化大革命，所以没有坚持练下去，要不然现在可能是中央乐团的首席大提琴师了。
沈婷：我好奇张蓝会找一个什么样的男人做丈夫？看到后感觉很像窦唯，是豪爽的艺术青年，很有个性。你俩的性格应该相去甚远，是吗？
张蓝：不，挺近的。
谢祯忠：我好奇的是，你们本该去弄艺术，可怎么弄餐饮了？
张蓝：其实餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理，浇注童心和爱心，挺有意思的。
沙莎：这是个非常独特的视角，但艺术家和商人还是有很大的区别，艺术家冒险是不计代价的。您在做决策的时候，计算代价吗？
张蓝：我也不记代价，从来不考虑风险，我相信直觉。到目前为止，凭我在这个行业里面20多年的经验，我的直觉还没出现过错误。
主持人：成绩就是最好的证明，20家直营店，年营业额4个亿。
谢祯忠：可是如果开到一两百家后，还可以这样吗？
张蓝：可以啊，我相信会更好玩。
打完后我痛哭了一场，再乐着出来
主持人：那你们家谁做饭？
张蓝：我做饭。
沈婷：想像一下，张蓝在厨房，她的丈夫倚在门框上，眼神极其温柔。任何一个女人在外边不管有多辛苦，一回家接触到这样一双眼神，相信会变得更加勇敢。张蓝不仅事业顺利，而且家庭美满，真让人羡慕。您的儿子很懂事，远远超出了他的实际年龄，希望他做您的接班人吗？
张蓝：从来没想过。人生就像一次旅途，在整个旅途的过程中，做自己喜欢做的，追求自己所追求的事情，就是一个完美的人生，没有必要将自己的意愿强加给孩子。父母有责任把孩子带到世界上，培养他教育他，但是没有责任要求他去做什么。
主持人：张蓝的话让我想到一句成语，兵法里叫欲擒故纵。任由先生去做他的艺术家，任由儿子去做他喜欢做的事情。我不管你，但你也跑不了。
谢祯忠：听说您会打孩子？
张蓝：我觉得做父母的可以不给孩子留下任何物质上的财富，但一定要给孩子留下宝贵的品德。
记忆最深的一次，我用一个火筷子打他，打得特别狠，但是我一点都不后悔。那个时候他刚上小学，去同学家玩，回来后身上多了两毛钱。问他，他说是同学给的。我跟同学的家长联系，得到的答复是有可能，具体真相他同学没说，因为他是班干部，他同学可能想维护他。但不管怎样，他就是拿了别人的两毛钱，为了让他永远地记住，必须靠自己的劳动去获得金钱，所以狠狠地打了他一顿。打完以后我跑到一个小黑屋里痛哭了一场，然后再乐着出来，到今天他也不知道这事。
将阿蓝酒家卖掉，静下心来思考了半年
主持人：阿蓝酒家是怎么开始的？
张蓝：上大学、生孩子、出国打工是我创业前的经历。回国后，我梦想做一个有价值的人，但一直不知道做什么。当时手里只有在加拿大挣的2万美金，算了算，只够开一个很小的餐厅，于是就有了阿蓝酒家。
入行后我发现上天在冥冥中让我背负了一种责任。中国有5000年的餐饮文化，可为什么在世人眼里都是中国的小菜，法式的大餐，我就是不服，我觉得我要一辈子做这件事情，而且要一代一代地传下去。
主持人：明白了，您想弄成法国小菜，中国大餐。您自己掌厨吗？
张蓝：我掌厨。在阿蓝酒家里一开始是我掌厨，还跑堂，当掌柜，开票，采购，什么都做。
主持人：从最基层干起，之前都会吗？
张蓝：在加拿大的餐厅打工练出来的。
主持人：当时有人反对你吗？
张蓝：有，那时的人们还很保守。有一个朋友还要我做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤奋、勤俭、勤勤恳恳、任劳任怨。所以，我要任劳任怨到永远。
沙莎：为什么从第一家阿蓝酒家到第二家俏江南一共等了九年的时间？
张蓝：因为这九年遇到了很多的波折，在做各方面的积累。管理经验、资金积累、人才储备，都是非常重要的。当然，这九年当中，我也涉足了其他的行业，为了累积资金。我相信人无外财不富，光靠餐厅一盘菜、一盘菜地炒，费用高利润低，要完成原始积累是很难的。所以那个时候涉足了金融业、房地产业等，后来才有实力在2000年的时候做俏江南。
谢祯忠：当时为什么没有直接把阿蓝酒家变成全国连锁，变成一个品牌？
张蓝：目标是分阶段的，每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下，就不会有更大的欲望。我在1999年把全部的资产卖掉了，那时候我思想上遇到瓶颈，我放弃了加拿大的移民，放弃了那么多，却不知道要做什么，想完成什么样的人生价值。所以将阿蓝酒家卖掉了，静下心来思考了半年。
对于每一家店的装修，我是不惜代价的
沙莎：餐饮业在SARS那一年几乎全线亏损，您的俏江南是怎么挺过来的？
张蓝：2003年4月13日我们的东方广场店开幕，那天广场内部人员没有来捧场，我还纳闷，之前每一次开业他们都来啊，是不是我们失礼了？4月16日我们就接到了全国关于非典的紧急通知，北京城一天之间全空了。
4月份我们开了七次高层紧急会议，我征求员工的意见，了解他们所思所想。有的时候员工不直接说出他们的反对意见，只是从一旁提醒我说，老板鸡蛋4块钱一斤了。我能明白他们想说成本太高，这段时间还是关门。关门确实好处很多，可以将员工遣散回去，薪金全省了，还能跟物业、合作伙伴提出我们停业休整，这样又可以省下大笔的房租钱。但我什么也没说，就买了盘周华健的带子，组织我们的经理人，一人拿一张歌词，一起听《真心英雄》，一起探讨什么叫以人为本。以人为本并不是说他犯错误的时候去迁就他，纵容他。而是在他最需要关心关爱的时候，伸出援助之手。
北京是个重灾区，我们的员工来自五湖四海，保证他们安全度过这个时期，是对他们的父母最好的交待，也是对企业的考验。
主持人：有失必有得。正是因为经受了非常考验，您才得到了一批非常员工。
张蓝：对，非常忠诚的员工。4000多名员工里，干了六年以上的有很多。
沙莎：您那个时候一点都不害怕吗？
张蓝：不害怕。我心里只有一个坚强的信念，我们一定会走过去的。
谢祯忠：您在经营俏江南里，有哪些是您觉得应该不惜任何投资，或者拼了命一定要做的事情？
张蓝：对于每一家店的装修，我是不惜代价的。比如说这次的LG会所，我请的是世界顶级设计师，菲利浦·斯塔克设计费可能任何人都不能接受，但是我接受了，一个餐厅的设计费1200万。
沙莎：1200万，又可以开家餐厅了。有没有人说您很傻？
张蓝：我觉得非常非常值。他是一个世界大师级的设计师，也许你在好莱坞的大片里听到过，我的洗手间是菲利浦·斯塔克设计的。我们聘他为整个俏江南会所的首席设计师，是想借助大师的手笔来打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。
谢祯忠：LG会所应该是一个更高端的品牌，您绝对不只是把俏江南变成花多一点装修费的高档餐厅吧？
沙莎：这样往高端走，有一点路易威登的感觉。
张蓝：我就是要做餐饮中的路易威登。