在福州，有这么一个餐厅，他们以“骚”为荣;

 

老板的理念就是玩，“开餐厅，就是带着一群小伙伴玩，顺便再赚点钱。”

 

他们有200家店，家家店装修都不一样，每家店的设计风格之间完全没有规律可循;

 

最关键的，每家店都很火。

 

这家店就是在福州餐饮界鼎鼎有名的——令狐冲窑烤活鱼。

 

每家店的成功都有原因，令狐冲的成功，更多的是和其创始人永不放弃、乐于分享的基因有关。

 

 

创业未半而中道崩阻——他想去自杀

 

令狐冲窑烤活鱼的创始人——郑锦清，江湖人称骚哥，1986年出生。

 

2006年，骚哥从家乡宁德古田出来，到了晋江，在酒店找了一份保安的工作。

 

干了一段时间，骚哥觉得做保安没什么前途，毅然辞了工作，准备和表哥创业，开一家宠物俱乐部。

 

创业有风险，辞职需谨慎。

 

辞职的骚哥，没有钱，没地儿住，每天白天和表哥出去找店面，晚上再和3个朋友挤在不到6平米大小的屋子里睡觉。

 

一口气找了2个月店面，还没有着落，表哥不干了，剩下骚哥，独力难为，也不得不放弃。

 

没辙，骚哥又出去福州找工作，一连找了5、6家，骚哥都自视甚高，觉得那些工作不适合自己。

 

想来想去，骚哥就是不服，他借宿在一个同学宿舍，每天都在思考人生。

 

同学那儿住了一段时间，有天，同学告诉他，学校要检查，没办法留他继续住了。

 

骚哥这下连住的地儿也没了，摸摸口袋，只有100元。

 

找工作不顺，又没地儿住了，绝望的骚哥漫无目的的在城市中走，不知觉走到了福州的洪山桥上。

 

看着桥下江水滔滔，想起自己从还没创业就失败，直到现在只有100元的悲惨生活，他萌生了跳江的念头。

 

大桥高高，江水滔滔。

 

站在桥上发了半天呆，骚哥忽然想：这桥太高了，不跳了。

 

思来想去，骚哥又回到了表哥那儿，继续4个人挤在不到6平米的屋子里。

 

(令狐冲窑烤活鱼的创始人骚哥)

 

开一小餐厅，最后当破烂卖了200元

 

在表哥的小破屋子里又挤了一段日子，有个阿姨来电话，家里在宁德当地有个小餐馆，做特色青草汤，问他要不要做。

 

骚哥没多考虑，就一口答应下来。

 

青草汤，是宁德的一个特色，是用树根和草根熬汤，当地做的人很多，但没有什么品牌。

 

骚哥接手后，马上给这个店改名，叫“郑记青草大补汤 宁德总店”，这个40平米的店，就红红火火的开业了。

 

骚哥接手了店，也是和家人合作，但因为骚哥连锁思维太前卫，和家人的想法格格不入，在经营上，出现了分歧，于是家里人就退出了经营。孤身一人打拼的骚哥，发现自己连草汤都不会熬。

 

40平米的店里，骚哥一个人对着熬汤的炉子发呆。

 

被逼无奈，骚哥开始自己熬汤。

 

不是每个屌丝都能逆袭，自己熬汤开店的骚哥，生意不见逆袭，仅能保本。

 

几个月后，骚哥把郑记青草大补汤宁德总店所有物料，当破烂以200元都卖了出去……

 

(令狐冲窑烤活鱼的门店)

 

美食城档口到投资餐厅，欠下巨额外债

 

再次失败的骚哥回到了老家古田，每天闲着没事，就去上网。

 

在网上，他搜遍了创业，赚钱之类的关键词，还是没有头绪。

 

又过了一段日子，有个舅舅来电话，说在福州有个美食广场的档口，问骚哥要不要接手?

 

年轻没有失败，骚哥必须接手!

 

没多考虑，骚哥就带着女朋友赶到福州，开始经营美食城的小档口。

 

那个档口，之前是整个美食城的倒数第一，骚哥接手后，前卫爱折腾的天性，首先把档口打扮的漂漂亮亮，档口上经常插满了鲜花，色彩艳丽，与众不同;

 

其次，骚哥认为，哪怕是个档口，也要有自己的想法，就算卖个早点，也要有自己的特色。

 

这些手段，让排名倒数第一的档口，第二个月就做到了美食城前5。

 

但美食城是一月一结算，即使生意好，骚哥还是靠刷着信用卡买菜，才度过了最初几个月的困难期。

 

美食城的档口做了3年，骚哥渐渐的在业内有了影响，凭借风骚的档口，他出名了，很多新开的美食城，都争相找骚哥入驻。

 

但骚哥有自己的想法：“档口毕竟太小，我要开餐厅!”

 

2008年，经过一番筹划，骚哥拉着几个亲戚朋友，一起凑了几十万，在福州某商场开了一家餐厅。

 

店开了，没生意……

 

骚哥傻眼了，餐厅先后变了好几种品类，从火锅到炒菜，再到中餐，生意都没有起色。

 

最后，这家餐厅扛不住每月的巨额亏损，关门了。

 

骚哥除了把档口赔进去，还和几个亲戚一样，都背了一身外债……

 

(令狐冲窑烤活鱼店内热闹的场景)

 

又开新店，拿砍刀追闹事小混混，火了!

 

不服气呀!骚哥怎么会认输?

 

不服输的骚哥痛定思痛，认为自己还是欠缺学习。

 

于是，考察之后，骚哥就跑去上海，学习重庆鸡公煲，准备再重新来过!

 

半年后(2010年7月)，骚哥回到了福州，在最热闹的一条街，又开店了。

 

这条街很热闹，餐厅选址是没问题，但竞争也激烈，同是鸡公煲，就有好多家在做，其它家都有老顾客，但骚哥的新店，没有老顾客。

 

于是，在开店的前半年，骚哥就坐在店里等人上门，有时候一等就是几个小时，每天中午开门，直到凌晨5、6点才关门。

 

这么坚持了7、8个月，骚哥的店也积累了很多老顾客，生意慢慢变得好起来了。

 

店这么开着，骚哥家的人气也渐渐旺了。

 

有一天，有个小混混酒喝多了，仗着黑势力，当众调戏在餐厅帮忙的骚哥老婆。

 

骚哥一下火了，拿着刀追着那小混混砍，从街头追到街尾。

 

自此一役，骚哥名声大振，一下成了名人，人们都知道了在美食街有个卖鸡公煲的老板，是个有血性的汉子。

 

他家的生意，也一下更火爆了。

 

(令狐冲烤鱼店内客人就餐情景)

 

人膨胀不能开店，容易倒

 

店火爆，人就容易膨胀。

 

骚哥的鸡公煲火了，他觉得，一个人开一个店太累了，赚的钱还有限。

 

于是，他就把店给小弟做，赚的钱分10份，自己拿3份，小弟拿7份，腾出来的精力，骚哥去开新的店。

 

有了名气，有了经验的骚哥，现在开店，是开一家火一家，火了就给别人去做，自己再去开新店。

 

那段时间，骚哥身边的人，都跟着骚哥成了一个个新开的鸡公煲店的老板。

 

2012年，禽流感来袭，鸡公煲店大受冲击，骚哥思来想去，那就不做鸡公煲了，做烤鱼吧。

 

烤鱼怎么做?

 

一要有自己的品牌;二要有自己的特色。

 

经过策划，骚哥的烤鱼店起名叫“令狐冲窑烤活鱼”，令狐冲是《笑傲江湖》的主角，真正的家喻户晓，但估计他做梦也不会想到，自己居然成了一家烤鱼店的招牌。

 

招牌沾了令狐冲的光，特色在哪儿呢?

 

有一天，骚哥在逛街的时候，忽然灵感一动，构思出了一款烤鱼炉：造型夸张，烤鱼的时候是摇滚着烤。

 

(令狐冲窑烤活鱼造型独特的烤鱼炉)

 

火了之后，又投资失败，自己承担所有损失

 

2013年8月18日，令狐冲窑烤活鱼的第一家店在福州温泉支路开业了，餐厅的设计中，集合了武侠、音乐、时尚、江湖、古今等等多种元素，外加餐厅门口造型独特的烤鱼炉，以及现场个性的烤鱼操作工序，令狐冲窑烤活鱼不出意外的火了。

 

开业三天，店里就开始排队，骚哥又开始赚钱了。

 

一赚钱，骚哥开始膨胀了。

 

令狐冲窑烤活鱼的开业成功，让骚哥踌躇满志，恰好邻市有个商场招商，电话骚哥，邀请入驻，免租八个月。

 

必须得去!

 

花了几个月装修好，开始营业。

 

结果，骚哥发现，这个商场每天9点就打烊，给他的营业时间少得可怜，而且商场本身选址不好，人气很差。

 

最后，商场二楼的餐饮全倒了，骚哥坚持到最后一家，也扔了100多万，黯然离场。

 

商场店不行，为减少股东损失，骚哥又去开街边店。

 

骚哥又瞅准了人气很旺的一条街，无奈店没开多久，遇到扫黄，这条街恰是重点，人流骤减，店又关了。

 

这次又折了150多万。

 

这两次折腾之后，骚哥觉得是自己投资有问题，就咬牙把股东的损失都独力背了下来，也正是这样，骚哥得到了股东们的认可。转眼就过年了，骚哥的钱也早折腾光了，福州的店还得发工资，没辙，骚哥透支光了所有的信用卡。

 

(令狐冲窑烤活鱼“黑帮”主题年会)

 

冷静下来，稳固开店，3年开出200多家

 

经历2次冒进，开店失败的骚哥冷静了下来，所幸福州的那家令狐冲窑烤活鱼生意还不错，骚哥在这家店的基础上，又对经营模式进行了改进，别人都请民谣歌手伴奏，令狐冲就又小品，又有魔术，还有模特秀……

 

又在福州仔细考察后，开出了第四家令狐冲窑烤活鱼。

 

也是从这家店开始，骚哥的令狐冲抓住了几次餐饮人聚会的契机，走向了正轨，三年多时间，陆续在全国各地开出了200多家店，其中40%是直营店。

 

令狐冲窑烤活鱼店有个特点，每个店和每个店都不一样，除了店面的招牌，店内的元素和风格绝对不会重样，这个店是古装风，下个店有可能就是洞穴风;这个店是古罗马装饰，下个店有可能就是魔幻装。

 

多变的画风，用骚哥的话说，只有这么变，才能独领风骚。

 

 

员工安全感培育：月工资3000，分红5000

 

骚哥经历过多次失败，曾经还差点无家可归，他深知安全感的重要性，所以，在令狐冲窑烤活鱼店，一直在营造着给员工的安全感。

 

在骚哥的烤鱼店，还延续着曾经鸡公煲时候的传统，并加以发展。

 

令狐冲的烤鱼店，一直奉行着开新店都是内部众筹，员工众筹的方针;员工在店里，既是员工，又是老板，工作环境轻松，氛围融洽，许多已经离职的员工，不久之后，都会又回来复岗。

 

据了解，在令狐冲窑烤活鱼店，一个最基层的员工每月工资3000元，分红就能再拿5000元。

 

在令狐冲窑烤活鱼，专门设立了创业基金，为那些想要创业，想要投资令狐冲却没有足够本钱的员工提供帮助，为他们提供第一桶金创业失败怎么办?

 

(令狐冲窑烤活鱼团队聚会)

 

没关系，令狐冲窑烤活鱼的新店会有新店培育期，在店面开始赚钱之前，全由企业培育着，等到养得开始赚钱了之后，再开放给员工的众筹。

 

在令狐冲窑烤活鱼，员工的个人问题也是企业的工作日程，帮助年轻未婚员工树立正确的恋爱观，争取在企业内促成夫妻。目前，令狐冲窑烤活鱼店已经有20多对夫妻，都是在令狐冲窑烤活鱼店工作相识相爱后在一起的。

 

小记：

 

即使在烤鱼热已经褪烧的今天，令狐冲依然很火，尤其在福州，它已经成为一个招牌，吃烤鱼，就去骚哥的令狐冲。骚哥的一路走来，靠着不放弃，积极乐观进取，宁可自己吃亏，不让股东损失的行事方式，终于到了今天，成了烤鱼界的一面招牌。

 

(本文作者赵鱼羊，微信号dreamaqu，如对文章有探讨，请加作者微信号。)