创业几次亏得要自杀!屌丝逆袭开出近百家直营店

      在福州,有这么一个餐厅,他们以“骚”为荣;

 

老板的理念就是玩,“开餐厅,就是带着一群小伙伴玩,顺便再赚点钱。”

 

他们有200家店,家家店装修都不一样,每家店的设计风格之间完全没有规律可循;

 

最关键的,每家店都很火。

 

这家店就是在福州餐饮界鼎鼎有名的——令狐冲窑烤活鱼。

 

每家店的成功都有原因,令狐冲的成功,更多的是和其创始人永不放弃、乐于分享的基因有关。

 

 

创业未半而中道崩阻——他想去自杀

 

令狐冲窑烤活鱼的创始人——郑锦清,江湖人称骚哥,1986年出生。

 

2006年,骚哥从家乡宁德古田出来,到了晋江,在酒店找了一份保安的工作。

 

干了一段时间,骚哥觉得做保安没什么前途,毅然辞了工作,准备和表哥创业,开一家宠物俱乐部。

 

创业有风险,辞职需谨慎。

 

辞职的骚哥,没有钱,没地儿住,每天白天和表哥出去找店面,晚上再和3个朋友挤在不到6平米大小的屋子里睡觉。

 

一口气找了2个月店面,还没有着落,表哥不干了,剩下骚哥,独力难为,也不得不放弃。

 

没辙,骚哥又出去福州找工作,一连找了5、6家,骚哥都自视甚高,觉得那些工作不适合自己。

 

想来想去,骚哥就是不服,他借宿在一个同学宿舍,每天都在思考人生。

 

同学那儿住了一段时间,有天,同学告诉他,学校要检查,没办法留他继续住了。

 

骚哥这下连住的地儿也没了,摸摸口袋,只有100元。

 

找工作不顺,又没地儿住了,绝望的骚哥漫无目的的在城市中走,不知觉走到了福州的洪山桥上。

 

看着桥下江水滔滔,想起自己从还没创业就失败,直到现在只有100元的悲惨生活,他萌生了跳江的念头。

 

大桥高高,江水滔滔。

 

站在桥上发了半天呆,骚哥忽然想:这桥太高了,不跳了。

 

思来想去,骚哥又回到了表哥那儿,继续4个人挤在不到6平米的屋子里。

 

(令狐冲窑烤活鱼的创始人骚哥)

 

开一小餐厅,最后当破烂卖了200元

 

在表哥的小破屋子里又挤了一段日子,有个阿姨来电话,家里在宁德当地有个小餐馆,做特色青草汤,问他要不要做。

 

骚哥没多考虑,就一口答应下来。

 

青草汤,是宁德的一个特色,是用树根和草根熬汤,当地做的人很多,但没有什么品牌。

 

骚哥接手后,马上给这个店改名,叫“郑记青草大补汤 宁德总店”,这个40平米的店,就红红火火的开业了。

 

骚哥接手了店,也是和家人合作,但因为骚哥连锁思维太前卫,和家人的想法格格不入,在经营上,出现了分歧,于是家里人就退出了经营。孤身一人打拼的骚哥,发现自己连草汤都不会熬。

 

40平米的店里,骚哥一个人对着熬汤的炉子发呆。

 

被逼无奈,骚哥开始自己熬汤。

 

不是每个屌丝都能逆袭,自己熬汤开店的骚哥,生意不见逆袭,仅能保本。

 

几个月后,骚哥把郑记青草大补汤宁德总店所有物料,当破烂以200元都卖了出去……

 

(令狐冲窑烤活鱼的门店)

 

美食城档口到投资餐厅,欠下巨额外债

 

再次失败的骚哥回到了老家古田,每天闲着没事,就去上网。

 

在网上,他搜遍了创业,赚钱之类的关键词,还是没有头绪。

 

又过了一段日子,有个舅舅来电话,说在福州有个美食广场的档口,问骚哥要不要接手?

 

年轻没有失败,骚哥必须接手!

 

没多考虑,骚哥就带着女朋友赶到福州,开始经营美食城的小档口。

 

那个档口,之前是整个美食城的倒数第一,骚哥接手后,前卫爱折腾的天性,首先把档口打扮的漂漂亮亮,档口上经常插满了鲜花,色彩艳丽,与众不同;

 

其次,骚哥认为,哪怕是个档口,也要有自己的想法,就算卖个早点,也要有自己的特色。

 

这些手段,让排名倒数第一的档口,第二个月就做到了美食城前5。

 

但美食城是一月一结算,即使生意好,骚哥还是靠刷着信用卡买菜,才度过了最初几个月的困难期。

 

美食城的档口做了3年,骚哥渐渐的在业内有了影响,凭借风骚的档口,他出名了,很多新开的美食城,都争相找骚哥入驻。

 

但骚哥有自己的想法:“档口毕竟太小,我要开餐厅!”

 

2008年,经过一番筹划,骚哥拉着几个亲戚朋友,一起凑了几十万,在福州某商场开了一家餐厅。

 

店开了,没生意……

 

骚哥傻眼了,餐厅先后变了好几种品类,从火锅到炒菜,再到中餐,生意都没有起色。

 

最后,这家餐厅扛不住每月的巨额亏损,关门了。

 

骚哥除了把档口赔进去,还和几个亲戚一样,都背了一身外债……

 

(令狐冲窑烤活鱼店内热闹的场景)

 

又开新店,拿砍刀追闹事小混混,火了!

 

不服气呀!骚哥怎么会认输?

 

不服输的骚哥痛定思痛,认为自己还是欠缺学习。

 

于是,考察之后,骚哥就跑去上海,学习重庆鸡公煲,准备再重新来过!

 

半年后(2010年7月),骚哥回到了福州,在最热闹的一条街,又开店了。

 

这条街很热闹,餐厅选址是没问题,但竞争也激烈,同是鸡公煲,就有好多家在做,其它家都有老顾客,但骚哥的新店,没有老顾客。

 

于是,在开店的前半年,骚哥就坐在店里等人上门,有时候一等就是几个小时,每天中午开门,直到凌晨5、6点才关门。

 

这么坚持了7、8个月,骚哥的店也积累了很多老顾客,生意慢慢变得好起来了。

 

店这么开着,骚哥家的人气也渐渐旺了。

 

有一天,有个小混混酒喝多了,仗着黑势力,当众调戏在餐厅帮忙的骚哥老婆。

 

骚哥一下火了,拿着刀追着那小混混砍,从街头追到街尾。

 

自此一役,骚哥名声大振,一下成了名人,人们都知道了在美食街有个卖鸡公煲的老板,是个有血性的汉子。

 

他家的生意,也一下更火爆了。

 

(令狐冲烤鱼店内客人就餐情景)

 

人膨胀不能开店,容易倒

 

店火爆,人就容易膨胀。

 

骚哥的鸡公煲火了,他觉得,一个人开一个店太累了,赚的钱还有限。

 

于是,他就把店给小弟做,赚的钱分10份,自己拿3份,小弟拿7份,腾出来的精力,骚哥去开新的店。

 

有了名气,有了经验的骚哥,现在开店,是开一家火一家,火了就给别人去做,自己再去开新店。

 

那段时间,骚哥身边的人,都跟着骚哥成了一个个新开的鸡公煲店的老板。

 

2012年,禽流感来袭,鸡公煲店大受冲击,骚哥思来想去,那就不做鸡公煲了,做烤鱼吧。

 

烤鱼怎么做?

 

一要有自己的品牌;二要有自己的特色。

 

经过策划,骚哥的烤鱼店起名叫“令狐冲窑烤活鱼”,令狐冲是《笑傲江湖》的主角,真正的家喻户晓,但估计他做梦也不会想到,自己居然成了一家烤鱼店的招牌。

 

招牌沾了令狐冲的光,特色在哪儿呢?

 

有一天,骚哥在逛街的时候,忽然灵感一动,构思出了一款烤鱼炉:造型夸张,烤鱼的时候是摇滚着烤。

 

(令狐冲窑烤活鱼造型独特的烤鱼炉)

 

火了之后,又投资失败,自己承担所有损失

 

2013年8月18日,令狐冲窑烤活鱼的第一家店在福州温泉支路开业了,餐厅的设计中,集合了武侠、音乐、时尚、江湖、古今等等多种元素,外加餐厅门口造型独特的烤鱼炉,以及现场个性的烤鱼操作工序,令狐冲窑烤活鱼不出意外的火了。

 

开业三天,店里就开始排队,骚哥又开始赚钱了。

 

一赚钱,骚哥开始膨胀了。

 

令狐冲窑烤活鱼的开业成功,让骚哥踌躇满志,恰好邻市有个商场招商,电话骚哥,邀请入驻,免租八个月。

 

必须得去!

 

花了几个月装修好,开始营业。

 

结果,骚哥发现,这个商场每天9点就打烊,给他的营业时间少得可怜,而且商场本身选址不好,人气很差。

 

最后,商场二楼的餐饮全倒了,骚哥坚持到最后一家,也扔了100多万,黯然离场。

 

商场店不行,为减少股东损失,骚哥又去开街边店。

 

骚哥又瞅准了人气很旺的一条街,无奈店没开多久,遇到扫黄,这条街恰是重点,人流骤减,店又关了。

 

这次又折了150多万。

 

这两次折腾之后,骚哥觉得是自己投资有问题,就咬牙把股东的损失都独力背了下来,也正是这样,骚哥得到了股东们的认可。转眼就过年了,骚哥的钱也早折腾光了,福州的店还得发工资,没辙,骚哥透支光了所有的信用卡。

 

(令狐冲窑烤活鱼“黑帮”主题年会)

 

冷静下来,稳固开店,3年开出200多家

 

经历2次冒进,开店失败的骚哥冷静了下来,所幸福州的那家令狐冲窑烤活鱼生意还不错,骚哥在这家店的基础上,又对经营模式进行了改进,别人都请民谣歌手伴奏,令狐冲就又小品,又有魔术,还有模特秀……

 

又在福州仔细考察后,开出了第四家令狐冲窑烤活鱼。

 

也是从这家店开始,骚哥的令狐冲抓住了几次餐饮人聚会的契机,走向了正轨,三年多时间,陆续在全国各地开出了200多家店,其中40%是直营店。

 

令狐冲窑烤活鱼店有个特点,每个店和每个店都不一样,除了店面的招牌,店内的元素和风格绝对不会重样,这个店是古装风,下个店有可能就是洞穴风;这个店是古罗马装饰,下个店有可能就是魔幻装。

 

多变的画风,用骚哥的话说,只有这么变,才能独领风骚。

 

 

员工安全感培育:月工资3000,分红5000

 

骚哥经历过多次失败,曾经还差点无家可归,他深知安全感的重要性,所以,在令狐冲窑烤活鱼店,一直在营造着给员工的安全感。

 

在骚哥的烤鱼店,还延续着曾经鸡公煲时候的传统,并加以发展。

 

令狐冲的烤鱼店,一直奉行着开新店都是内部众筹,员工众筹的方针;员工在店里,既是员工,又是老板,工作环境轻松,氛围融洽,许多已经离职的员工,不久之后,都会又回来复岗。

 

据了解,在令狐冲窑烤活鱼店,一个最基层的员工每月工资3000元,分红就能再拿5000元。

 

在令狐冲窑烤活鱼,专门设立了创业基金,为那些想要创业,想要投资令狐冲却没有足够本钱的员工提供帮助,为他们提供第一桶金创业失败怎么办?

 

(令狐冲窑烤活鱼团队聚会)

 

没关系,令狐冲窑烤活鱼的新店会有新店培育期,在店面开始赚钱之前,全由企业培育着,等到养得开始赚钱了之后,再开放给员工的众筹。

 

在令狐冲窑烤活鱼,员工的个人问题也是企业的工作日程,帮助年轻未婚员工树立正确的恋爱观,争取在企业内促成夫妻。目前,令狐冲窑烤活鱼店已经有20多对夫妻,都是在令狐冲窑烤活鱼店工作相识相爱后在一起的。

 

小记:

 

即使在烤鱼热已经褪烧的今天,令狐冲依然很火,尤其在福州,它已经成为一个招牌,吃烤鱼,就去骚哥的令狐冲。骚哥的一路走来,靠着不放弃,积极乐观进取,宁可自己吃亏,不让股东损失的行事方式,终于到了今天,成了烤鱼界的一面招牌。

 

(本文作者赵鱼羊,微信号dreamaqu,如对文章有探讨,请加作者微信号。)

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