现在的餐饮真的不好干。
《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。另外，2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。
在这样惨烈的状况下，依旧还有很多怀着侥幸心理想要进军餐饮的创业者。然而，有些人是真的不适合做餐饮，冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。
写这篇文章，就是想给很多仅凭一腔热情，期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。
很多人真的不适合做餐饮，尤其是具备以下六个特质的人。
1
不会算账的人，做不好餐饮
做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。
而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。
这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。
如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。
之前有个朋友说想开家火锅店，他之前也没有开餐饮的经历，这次是和另一个朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问能不能开。
我说，首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。
你没有做餐饮的经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。
过了一阵子，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后有发现他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈。
从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。
可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。
我一个朋友的弟弟，开了一家面馆，有一次顾客来吃出了虫子，当时顾客的诉求是退款，赔偿100元，他不愿意。被举报到食安监，人家来一查，停业整顿，还罚了钱。
关于这个问题，只要是餐厅的错，按照最大限度去赔偿，该认错认错，该赔偿赔偿，这样才能长久。
可他当时遇到这个问题，觉得自己一天才赚几百块，赔一百太多了，舍不得花这个赔偿的钱，想和顾客讲讲价，能省一点省一点。
可他忘了，按照食安法，这样的情况，最低赔偿是1000块。为了省那点钱，结果赔了更多。
于此类似的，还有为了省钱降低食材品质，为了省钱降低顾客体验，等等等等。
这些，都属于不会算账。
其实，算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。
那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。
小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。
2
不会协作的人，做不好餐饮
会算账，就能做好餐饮了吗？
不，这远不够，还要会协作。
餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。
如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。
已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。
为啥呢？
因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。
这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自助能动性都没有。人换了一茬又一茬，一茬不如一茬。
这些问题，都是不会与人协作的问题。
老板与管理岗无法良好协作，管理岗与执行岗无法协作，结果就是老板干着店长的事，店长干着员工的事，员工在讨论国家大事。
一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。
协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责那一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。
作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。
堡垒往往最先从内部攻破，如果内部无法顺畅的协作，这家店一定做不好。
不会通过别人解决问题的人，只能自己干到死。
3
不懂产品的人，做不好餐饮
会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂产品。
说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？
我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？
其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。
其实，对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。
但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。
除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。
比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。
那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。
比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。
它提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。
比如说四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。
比如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。
为啥呢？
就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。
再比如，我去一个工薪阶层的社区，却开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？
不用考虑，肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。
所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。
产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。
4
不懂推广的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂推广。
酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。
现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？
因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。
王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己退出去，自然就很吃亏。
这时候，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。
有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。
而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，直接在微信上就卖完了。
你看，这两种老板的业绩，一定有着天壤之别。
你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？
如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？
所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。
5
没有耐心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要有耐心。
很多时候，等待是最好的战略，有些失败，只是因为等不起。
之前有一位老板，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。
他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。
简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。
他说他非常喜欢饮品这个品类，很久之前就想要有一家这样的店。
我说情怀归情怀，这是压上身家在赌，赔了会影响生活的。你要真喜欢，就去找一家这样的店先打工，干上半年，再考虑自己要不要接。
后来，就看到他朋友圈发了开业。再后来，也没见他发了。
这样的悲剧，每天都在上演，我之前有篇文章说，三分之一的店就不应该开。都是时机不对，等不及，硬要上，直到付出惨痛代价才醒悟，早知道就不干了。
其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。
有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。
这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。
如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，那你需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。
而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。
做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是去赌小概率事件。
胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。
6
没有敬畏之心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？
这，还不够，还得有“敬畏之心”。
餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。
食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。
按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。
且不说做一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。
“他家做的啥嘛，别看我没做过，不是吹，我上手他们都得下岗”
新人看不上老人，看不起老人，总觉得他们落后，他们腐朽，却没看到人家多年的积累，自以为轻松就能超越别人，可没想自己看到的只是人家的缺点，从未正视人家的优点，才觉得没有什么不可战胜。
自信，是非常好的，可对于一个涉世未深的新手，盲目的自大只会葬送自己。
你要知道，最关心你缺点的，不是顾客，而是对手。对手才是真正的老师，对手才会教你如何做到更好。不懂得敬畏对手，就做不到知己知彼，能做好才是奇迹。
“我不要你觉得，我要我觉得”，这也是不少餐饮新手的心态。
前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。
按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。
在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。
怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。
同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。
不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。
敬畏行业，让你扎的更深；
敬畏对手，让你飞的更高；
敬畏顾客，让你走的更远。
小结：
没事，别想不开做餐饮。
具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？
答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。
西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。
类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。
别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上看，门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。
做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。
除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。