2009年2月27日，2008中国连锁榜样颁奖盛典暨中国企业国际竞争力论坛第五届年会在北京隆重召开。新浪财经全程直播本次盛典。以下为“餐饮连锁创新与竞争力”对话文字实录。

牛志敏：刚才主要以服装为主。下面我主持的这场是以餐饮为主的。下面我们抓紧时间，首先邀请一下北京福成肥牛集团公司的张瑛总经理。张总，我们北京可能吃的牛肉大多数都是福成肥牛供的，所以它的实力非常强大。我们还邀请如一坊的董事长王蟠，有请新加坡的林开中先生，澳门金汤豆捞的刘文清董事长，辰森公司的于红梅总经理，艾信投资的李利凯先生，还有FDS的汤进祥先生。

今天，我主要是想问一个话题，就是中餐究竟能不能做大？或者是能做多大？我想连锁大多数都非常困惑，说中餐不能够做得非常大，赶不上麦当劳。我先请林开中先生回答一下这个问题。就是中餐究竟能不能做大？

林开中：刚才牛总讲的那个问题，因为我本身是搞技术出身的，我是一个食品技术专业的。我来中国主要目的是中餐能不能够标准化。我们花了五年的时间，运用传统中餐的制作，通过技术的转化，所以到今天为止，美味真我们在国贸已经13年。经过10年的客户，美味真的客户大概有10年。通过客户的口味的品尝，我们发现中餐可以标准化、工业化。可是，中餐相当的复杂，同时个性化又很强。所以中餐除了标准化以外，还要IT以及机械的系统化。所以一个中餐的标准化我估计完成以后，加上资本的运作，应该要三四年的时间。我们一共花了15年，另外15年是一个扩展期，是一个市场的合作期。

因为麦当劳也是拿着标准和品牌来到中国。所以中餐标准化也是一样的过程。它需要有很高的标准，再加上IT