春节过后，扬城餐饮业呈现出“冰火两重天”的格局。一方面，店面不超过几百平方米的特色餐饮企业人头攒动，客人爆满；另一方面，装修富丽堂皇的大型餐企却因客源不足而“愁眉不展”。记者昨从市烹协获悉，随着我市个性化餐饮店的逐步崛起，淮扬菜客源正面临前所未有的大分流。在这种情形之下，扬州赫赫有名的 “美洲豹”、“经海特”、“百乐门”等数十家大中型餐企，先后关门歇业或是转让。本报记者 乔国军
数十家餐企一“夜”关停
扬州人好吃，但今年扬州餐饮企业的日子再也没有以前那么好过了。记者昨从相关方面获悉，这几年，经过高速发展，我市各种餐饮企业总数，已从以前的2000多家猛蹿至4000余家，店面增加近30%。然而，由于同质化竞争的进一步加剧，现今绝大部分餐饮企业都处于维持经营状态。其中，不少大中型餐企在惨烈的市场竞争中，因为无法盈利，而不得不被市场无情淘汰。就连曾经轰动一时的百乐门大酒店、经海特酒楼、美洲豹等数十家大中型领军型餐饮企业，也没能在扬州市场上站稳脚跟。
谈到我市餐企发展的速度，市烹协常务副秘书长邱杨毅则感慨万分地表示，“就连火箭也赶不上扬州餐企开业关停的速度”。对此，在扬继续投资餐饮的行为肯定是盲目的，邱杨毅表示，因为不少投资者根本没有考虑到市场风险。于是，才出现数十家扬州餐企一“夜”之间关门停业或是转让的局面。为了证明这一事实，邱杨毅结合扬城实际作了阐述，按每家餐企日平均接客50人次计算，一天扬城所有餐企的日接客量就达20万人次。目前扬州市区人口共约100万人，而按经济学中的蛋糕分配法则限定理论衡量，10：1的消费量完全可以满足本地餐饮市场的基本需求。剩余的，则属于饱和市场。
大中型餐企
“城头变幻大王旗”
记者昨从市烹协获悉，据市烹协不完全统计，我市每天至少有10家餐企因为市场饱和和管理不善等原因，而被迫关门歇业。针对这一现象，市烹协认为这是行业同质化竞争的结果。特别是行业之间的价格竞争与跟风式的规模竞争，已经成为不少社会餐企加速关门的主要原因。一些大中型餐企，由于无法盈利，而不得不“城头变幻大王旗”。这一怪现象，如今已经由原先的中式餐企发展到了整个餐饮行业，就连西餐行业也深受牵连，难怪业内人士这样评价餐饮行业的开门关门现象——见怪不怪。
经了解，自“美洲豹”进驻扬州以后，扬城就曾先后刮起一股大型餐企风。短短两三年之内，扬州一下子涌现出二三十家大中型餐饮企业，其营业总面积超过4万平方米。其中，诸如金茉莉、百乐门、淮左郡、经海特等实力派餐企，相继或集中开业，这无疑引发了扬城餐饮界的“大地震”。不过，其中不少跟风开业的餐厅，尽管经营规模很大，但面对同行采取的低价竞争时，往往持续经营的生命力有如昙花一现，最终走上关门转让的不归路。
采访中，一家大型餐企的负责人更是语出惊人地表示，自他们酒楼开业至今还没有赚过钱。邱杨毅也坦言，“不赚钱”几乎代表了扬州绝大多数餐饮经营者的心声。特别是经营面积在1000平方米左右的大型餐企，能够盈利的屈指可数。对此，邱杨毅认为，扬州餐企出现的价格比拼和规模跟风的两种攀比现象，已经成了我市餐饮行业进入“衰市”的象征。
个性“小店”初聚人气
据介绍，如今，虽然我市还有不少大中型餐饮酒店，由于种种原因而苦苦支撑着，但随着物价持续走高，用人成本的增加，特别是消费者日益流向十分叫座的“个性餐企”，这些大中型餐饮“巨人”，如果急打个性牌，势必不会支撑多久。而据一组数据显示，去年扬州餐饮消费总额虽然高于前年，但在这些快速增长的背后，却还隐藏着同样让人瞠目的数据。2000年以前，扬州餐企总数仅有1000余家；到了2007年底，全市餐企总数超过4000家。2000年以前，扬州餐饮毛利润每桌最高达到60%左右；而到了2007年年底，每桌毛利润不足40%，甚至出现亏本经营的现象。可见随着竞争加剧，行业盈利能力大幅下降，行业洗牌正在加速。
另一方面， 与昔日大店“横行”相比，今天的“小店”已经初聚人气。特别是成百上千家的特色餐饮“小店”，更是揭竿而起，不断地“分食”掉原属于“大饭店”的顾客。在外企工作的李先生告诉记者，过去请客吃饭以到大店为荣，主要原因是大店就餐环境优越、菜肴口味较好，而小餐企环境简陋、菜肴口味欠佳；但现在不同了，众多小店就餐环境并不亚于大店，而且菜肴特色鲜明，顺应了顾客求新求变的需求，难怪“大店”关门的比例高于小店。
数十家餐企一“夜”关停
扬州人好吃，但今年扬州餐饮企业的日子再也没有以前那么好过了。记者昨从相关方面获悉，这几年，经过高速发展，我市各种餐饮企业总数，已从以前的2000多家猛蹿至4000余家，店面增加近30%。然而，由于同质化竞争的进一步加剧，现今绝大部分餐饮企业都处于维持经营状态。其中，不少大中型餐企在惨烈的市场竞争中，因为无法盈利，而不得不被市场无情淘汰。就连曾经轰动一时的百乐门大酒店、经海特酒楼、美洲豹等数十家大中型领军型餐饮企业，也没能在扬州市场上站稳脚跟。
谈到我市餐企发展的速度，市烹协常务副秘书长邱杨毅则感慨万分地表示，“就连火箭也赶不上扬州餐企开业关停的速度”。对此，在扬继续投资餐饮的行为肯定是盲目的，邱杨毅表示，因为不少投资者根本没有考虑到市场风险。于是，才出现数十家扬州餐企一“夜”之间关门停业或是转让的局面。为了证明这一事实，邱杨毅结合扬城实际作了阐述，按每家餐企日平均接客50人次计算，一天扬城所有餐企的日接客量就达20万人次。目前扬州市区人口共约100万人，而按经济学中的蛋糕分配法则限定理论衡量，10：1的消费量完全可以满足本地餐饮市场的基本需求。剩余的，则属于饱和市场。
大中型餐企
“城头变幻大王旗”
记者昨从市烹协获悉，据市烹协不完全统计，我市每天至少有10家餐企因为市场饱和和管理不善等原因，而被迫关门歇业。针对这一现象，市烹协认为这是行业同质化竞争的结果。特别是行业之间的价格竞争与跟风式的规模竞争，已经成为不少社会餐企加速关门的主要原因。一些大中型餐企，由于无法盈利，而不得不“城头变幻大王旗”。这一怪现象，如今已经由原先的中式餐企发展到了整个餐饮行业，就连西餐行业也深受牵连，难怪业内人士这样评价餐饮行业的开门关门现象——见怪不怪。
经了解，自“美洲豹”进驻扬州以后，扬城就曾先后刮起一股大型餐企风。短短两三年之内，扬州一下子涌现出二三十家大中型餐饮企业，其营业总面积超过4万平方米。其中，诸如金茉莉、百乐门、淮左郡、经海特等实力派餐企，相继或集中开业，这无疑引发了扬城餐饮界的“大地震”。不过，其中不少跟风开业的餐厅，尽管经营规模很大，但面对同行采取的低价竞争时，往往持续经营的生命力有如昙花一现，最终走上关门转让的不归路。
采访中，一家大型餐企的负责人更是语出惊人地表示，自他们酒楼开业至今还没有赚过钱。邱杨毅也坦言，“不赚钱”几乎代表了扬州绝大多数餐饮经营者的心声。特别是经营面积在1000平方米左右的大型餐企，能够盈利的屈指可数。对此，邱杨毅认为，扬州餐企出现的价格比拼和规模跟风的两种攀比现象，已经成了我市餐饮行业进入“衰市”的象征。
个性“小店”初聚人气
据介绍，如今，虽然我市还有不少大中型餐饮酒店，由于种种原因而苦苦支撑着，但随着物价持续走高，用人成本的增加，特别是消费者日益流向十分叫座的“个性餐企”，这些大中型餐饮“巨人”，如果急打个性牌，势必不会支撑多久。而据一组数据显示，去年扬州餐饮消费总额虽然高于前年，但在这些快速增长的背后，却还隐藏着同样让人瞠目的数据。2000年以前，扬州餐企总数仅有1000余家；到了2007年底，全市餐企总数超过4000家。2000年以前，扬州餐饮毛利润每桌最高达到60%左右；而到了2007年年底，每桌毛利润不足40%，甚至出现亏本经营的现象。可见随着竞争加剧，行业盈利能力大幅下降，行业洗牌正在加速。
另一方面， 与昔日大店“横行”相比，今天的“小店”已经初聚人气。特别是成百上千家的特色餐饮“小店”，更是揭竿而起，不断地“分食”掉原属于“大饭店”的顾客。在外企工作的李先生告诉记者，过去请客吃饭以到大店为荣，主要原因是大店就餐环境优越、菜肴口味较好，而小餐企环境简陋、菜肴口味欠佳；但现在不同了，众多小店就餐环境并不亚于大店，而且菜肴特色鲜明，顺应了顾客求新求变的需求，难怪“大店”关门的比例高于小店。