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2014餐饮行业10大关键词出炉

2014年即将过去,这一年,餐饮行业风起云涌,从各种打着“餐饮O2O”旗号的小辈们进入餐饮行业分一杯羹,到外卖平台激战;从湘鄂情退出餐饮,到各种无节操餐厅的出现;也有正面报道如“行业组织开始规范化”、“顺德获评‘世界美食之都’”等等,简直是千姿百态、看得人眼花缭乱。那么,2014年餐饮业到底发生过哪些大事呢?以下2014餐饮行业Top10关键词。

餐饮业关键词

Top1、餐饮O2O

相信各位餐饮小伙伴对这个词已经熟悉到不能再熟悉了,这个词简直可以成为本年度的最佳关键词,“团购”、“外卖平台”、“网上营销”等均与其有关,各种炒作、各种抢眼球、各种节操无下限均来自于此:

(1)外卖平台激战,群雄纷争

2014年的外卖战打得异常激烈,“饿了么”受到8000万美元投资,对外宣布其城市扩张达200之众,团队规模破2000之势;“美团外卖”也在紧锣密鼓地圈地运动,甚至传出双方地面部队发生肢体碰撞的事件;“淘点点”放狠话要拿1亿元做补贴;“百度外卖”悄悄上线,发起每单补贴8元的攻势;“点我吧”宣布完成千万美金级别B轮融资;“到家美食会”与“易淘食”同一天宣布各自获得5000万美刀、2000万美刀的融资,简直不差钱的节奏;“挑食”和“来一火”也在今年相继传出获得天使轮及A轮融资。

(2)外卖平台被罚

11月,杭州市工商局对杭州网络订餐平台检查整治情况进行了通报。因为前期整改效果不理想,对“美团外卖”网开出了28000元的行政处罚,“饿了么”网站被立案调查,同时对“淘点点”网站发出责令改正通知书。因外卖平台里存在多家无证经营、脏乱差、以次充好的黑心餐饮企业,其仅仅是把餐饮当做“产品”来销售,如真的有用户通过团购网站等吃出问题,后果不知谁买单。

(3)团购不赚钱

将近年末时,有不少餐饮人士发现,团购是团购网站给商家下的套,在餐饮行业圈中,已流传着这么一句——“团购是餐饮行业利润的最大杀手!”其并不能带来忠实的顾客,反倒是自己让出了利润给团购网站赚,而让出了利润带来的结果是低价带来了低品质,那些价格敏感者和团购党不仅不会给自己好评,反而会无情地抛弃自己,而团购网站则利用商家让出的利润赚足了,顺利上市了。

Top2、跨界

2012年出了个黄太吉煎饼,2013年冒出个雕爷牛腩,到了2014年,伏牛堂、西少爷、人人湘等本来出身于网络行业的高学历青年开始加入跨界干饮食的阵营。黄太吉创始人赫畅自爆身负百度、去哪儿、谷歌等光鲜背景,却突然改了行跑出来卖煎饼,而且第一炮就被估值4000万;雕爷孟醒则声称自家牛腩是花了500万从食神戴龙手上买的秘方;伏牛堂张天一也不甘示弱,撰写《我硕士毕业为什么卖米粉》一文,成功讲了个好听的故事。

一些跨界过来的餐饮新兵为了抢眼球,各出奇招,接连出现了“叫个鸭子”、“饿滴神”、“叫了个鸡”等节操无下限餐厅,“叫个鸭子”因对女性顾客作出性暗示而火爆一时。随后,模仿者“鹅滴神”、“叫了个鸡”相继出现,无一不是对人类情操作出大尺度挑战,以此吸引同类。

说其好的多集中在营销层面,唱衰其的指摘其口味不佳。捧得越高,用户期望就越高,而失望值也一样越高。跨界餐饮品牌将何去何从?红餐君认为,要么过把瘾就死,要么就得沉下心低调做产品做服务,积累铁杆粉,降低负面传播,踏实做实体门店。

上榜原因:够影响,够逼格,够混乱

Top3、转型

虽然高端餐饮遇冷不是今年才出现,但随着今年国家反腐力度的加大,曾经无限风光的高端餐饮,如今几乎全被脱光,关门的关门,降低门槛的降低门槛,说白了就是:要生存,就得转型。不过,转型也不是件容易的事,这不,高端大气上档次的俏江南,如今居然沦落到卖盒饭的尴尬境地,连行外人看了都不免飙泪。

上榜原因:够冷,够苦逼

Top4、霸王条款、不公平条款

今年,餐厅设置最低消费被政府列为“霸王条款”,从11月1日开始,政府正式实行“禁止餐厅最低消费”新政,违反企业最高将被罚款3万元,令全国餐饮企业纷纷喊冤。知名餐饮新媒体《红餐微杂志》曾经多次发文:我明码标价卖自家的东西,你却逼我按着你的规矩买卖,到底谁是霸王?

过不多久,连客人自带酒水餐厅收取服务费也被政府视为“不公平条款”,再加上各大媒体推波助澜,餐饮行业一时之间又成了众矢之的。怪不得有网友嘲讽,下次买完菜不用回家,直接去餐厅就得了,一分钱不用花就能当大爷!

上榜原因:够霸王,够无厘头

Top5、湘鄂情退市

自中央发布《八项规定》以来,高端餐饮就纷纷遇冷,而随着今年国家反腐力度的不断加大,他们面临着不转型,就受死刑的惨境。然而,转型也不是件容易事儿,6月,湘鄂情集团股份有限公司因多次转型无力回天,向外发布公告称,将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”,至此,这家高端餐饮大鳄正式终结其所有餐饮业务。

上榜原因:够惨烈,直接泪奔

Top6、餐厅智能化趋势

餐饮行业招人难、留人难、培训新人难、管理员工难早已不是秘密,不过今年,伴随着新技术的发展,餐厅出现智能化发展趋势:IPAD、微信点餐订座逐步成为餐厅必备,机械人餐厅横空出世!一方面,老板们暗暗庆幸解决了用人的燃眉之急,并可以大喊一声“不愿意干,你就别干了!”另一方面,员工们禁不住唱起了《忐忑》——变形金刚也来抢饭碗了,今后的日子该怎么打发!

上榜原因:够纠结,够忐忑

Top7、呷哺呷哺上市

一直以来,餐饮企业如何打破“上市迷局”、哪些因素是上市的关键、如何顺利进入资本市场……都触动着餐饮人敏感的神经。如何解决这些问题,成为了餐饮企业经营者和投资人需要积极思考的问题。近年来,广州酒家、顺峰、净雅食品、嘉和一品、狗不理等国内多家意欲上市的餐饮企业纷纷折戟IPO,但唯独呷哺呷哺成功了,这不能不引起国内同行的高度关注,纷纷向其取经学习。

上榜原因:够彪悍,不明觉厉

Top8、行业组织开始规范化

改革开放以来,各类协会如雨后春笋蓬勃发展,大到国家级协会、小到市县级协会,还有不少在香港和境外注册的协会等等,数量急剧增加。然而,社团组织在发展壮大过程中隐藏着诸多问题。

餐饮行业协会重收费轻服务严重,还有卖牌匾、比赛暗箱操作、协会内部管理混乱等等现象普遍存在,社团组织负面消息时有爆出。

在2014年11月17日举行的世烹联名厨委换届大会上,大董被聘任为世烹联名厨委主席,大董透露,世烹联名厨委将进行一系列的重大改革,首先改变传统的中国烹饪大赛的比赛办法、评判机制,评判内容。

此后不久的12月15日,中国烹饪协会在官网发布公告,为了规范认定管理,从即日起暂停受理“中国烹饪(餐饮服务)大师”认定业务;中国饭店协会副会长张景富日前也表态,正在研究调整明年协会的工作方向,以更好地推动饭店和餐饮业的发展;而刚刚当选为广东省食文化研究会副会长兼秘书长的陈洪波则表示,研究会领导班子正在研究制定会员服务方案,将来会为会员提供各种增值服务,以做到不让会员花一分冤枉钱。

上榜原因:够提神,行业组织终于开始回归服务本色了!

Top9、顺德荣获“世界美食之都”

2014年12月1日,联合国教科文组织在其官方网站上宣布:顺德正式成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员,并获得“世界美食之都”的称号。“世界美食之都”是全球创意城市网络(CreativeCitiesNetwork)的一个板块,自2004年创立以来,获得“世界美食之都”称号的分别有瑞典的厄德特松德、哥伦比亚的波帕扬、黎巴嫩的扎赫勒、韩国的全州。而中国的成都则于2010年获得“世界美食之都”的称号,如今,顺德也成为了中国第二个获此殊荣的城市,这标志着作为粤菜发源地之一的顺德,已然成为了世界性美食的一张城市名片。

上榜原因:够有面,中国菜又有了一条大腿

Top10、小而美餐厅

城市生活节奏飞快,“小而美”的新一代餐厅、连锁餐厅已成为当下最受投资者欢迎的餐饮经营类型。紧密的城市生活把人们的空余时间压缩再压缩,好不容易到下班时间得以放松一下,他们不愿意再花时间和精力去自己动手做饭,而是从服务别人转变为被服务对象,不仅注重吃到的菜怎么样,还注重整个就餐过程的感受,当同一商圈内两家门店的菜品口味不相上下时,消费者就会选择就餐环境和就餐氛围更好的那一家。在精致装潢的基础上,一些“无餐具餐厅”也开始崭露头角,利用“新奇、好玩”的创意吸引了不少90后消费者,但对于口味和出品质量,大多数人则表示“很一般”。

上榜原因:够in,够小,够美,但不够味

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