本报记者 徐 恬 实习生 彭桂红
在昨天举行的中国深圳人力资源市场首场新春招聘会上，餐饮业的服务员成为需求最为强劲的职位。而记者春节前后采访发现，我市很多酒楼都在门口醒目位置张贴紧急招聘服务员的信息。春节期间，不少酒楼服务人员严重短缺，老板、经理亲自端盘子应急的现象屡见不鲜。
现象
食客亲自倒茶写菜单
春节前，记者走访了西湖春天、拾味馆、味千拉面、彬源客家酒楼等酒楼、饭店，发现餐饮行业普遍缺工，尤其缺普通服务员和洗碗工。记者在景田食街、八卦路食街看到，不少酒楼门口都张贴醒目的招聘信息。一家火锅店的主管说起人员短缺问题，急切地询问记者是否有渠道帮忙介绍服务人员，他说：“临时帮忙的短工也可以，有多少要多少。”
春节期间，尽管有不少劳务工由于天气原因没有回家过年，但很多酒楼缺工的现象依然没有得到多少缓解。日前，记者到香蜜湖西贝攸面村，发现一楼和二楼的大厅不少穿着马甲的人员穿梭在餐桌间为食客服务。服务员说：“这些人都是酒楼的管理者和后勤人员，因为服务员严重短缺，他们只好临时救急，客串服务员，亲自端盘子。”而包房的服务员也比平时少，由原来的两个服务员缩减成一个。而且大多是年过半百的大妈。一位刘姓大妈介绍，酒楼一直在招人，但是很难招到足够数量的年轻服务员。她说：“这个包间本来两个服务员，现在就我一个。办公室的领导都当临时的服务员，工程部的工作人员也来了，不分领导和员工，大家一起熬过春节这个缺人手的难关吧。”
记者在莲花北的东来顺看到，吃饭的客人不少，但是20多围台的大堂，只有三四个服务员，根本就忙不过来，一些心急的食客只能亲自倒茶写菜单。
资深服务员待遇超过领班
一家知名连锁酒楼的招聘主管周小姐告诉记者，他们酒楼服务员的待遇非常可观，资深服务员的待遇甚至超过领班，高的月薪近2000元。而且公司早在去年年底就未雨绸缪，提前招了一批人，但是到了春节前，一样也面临短缺问题，但是可以勉强应付。她说：“去年9、10月份我们就已经开始这方面的准备了，因为担心过年的时候缺服务员，9、10月份把工资、福利待遇都提升了。”记者问：“一般的服务员现在多少钱一个月？”她说：“大部分服务员都是包吃包住，1000多元月薪，另外还有奖金和提成，基本上现在深圳服务员工资跟领班不相上下了。”深航锦江国际酒店的杨阳也表示，服务人员越来越难招，服务人员的待遇提高到1400元左右，还包食宿，依然难招到人。
原因
80后打工人群流动性大
什么原因导致酒楼、饭店服务人员短缺？周小姐认为，主要原因是该行业人员流动性大，打工的人很多都是80后的，缺乏吃苦精神。她说：“独生子女吃不了什么苦，做一段时间觉得辛苦，就不做了。现在客人出来消费，认为自己是上帝，有时候对服务员说话口气不太好，这些80后的打工人员就觉得没有尊重他们，一点点委屈都受不了，就辞职走人了。或者过年过节就想回家了，不想干了。不像以前那些出来打工的那么在乎一份工作。”
深圳市宁波酒家的一位招聘负责人表示，她从事人事工作十几年了，感觉“招人一年比一年难”。她认为，餐饮业一缺人就陷入一种不良循环，人少事情多，每个人要做的工就多了，虽然工资有所增加，但很多服务员觉得太累了还是不愿意做。
待遇不高是主要原因
市劳动和社会保障局劳动力资源管理处负责人介绍，从市劳动保障部门年前发布的我市最新的劳动力市场供求情况看，2007年第四季度我市劳动力市场需求人数约171万人，入场求职人数近118万人次，这意味着我市动力市场缺口53万人。其中部分技工岗位和低端岗位缺口较大。他认为，缺工的宏观原因是全国的劳动力格局有所变化，一些原来的劳动力输出大省现在自身也面临缺工。他说：“湖南、江西等劳动力输出大省的潜力已经挖掘得差不多了，特别是江西，随着产业结构升级，本身就缺工。”至于酒楼等服务行业的人员短缺问题，他认为，根源问题在待遇，只要待遇足够高，短缺问题自然就迎刃而解。他说：“深圳是结构性的缺工，除了技能人才缺，还有就是行业的结构缺工。大家过年都要吃年饭，酒楼一下子就旺起来，当然缺工，这是季节性的。服务员的工作量增加了，一到过年又累，工资却没提高很多，自然不愿意做，所以核心还是待遇问题。”
深圳大学易松国教授认为，服务行业人员的短缺折射出输入深圳劳动力总量减少的情况。他说：“年轻的劳动力本身就是在减少的，因为这几年是独生子女出来工作的高峰期；第二个原因就是劳动力流动一般都是从低处往高处流动，原来珠三角、深圳是高位，收入比较高，内地的四川、湖南这些输出大户的务工人员都会往这边流动。但是这几年广东特别是深圳生活成本提高，明显比内地其他城市要高，没有多少钱可以赚，劳务工就可能就要考虑，往内地其他地方分流了。”
在昨天举行的中国深圳人力资源市场首场新春招聘会上，餐饮业的服务员成为需求最为强劲的职位。而记者春节前后采访发现，我市很多酒楼都在门口醒目位置张贴紧急招聘服务员的信息。春节期间，不少酒楼服务人员严重短缺，老板、经理亲自端盘子应急的现象屡见不鲜。
现象
食客亲自倒茶写菜单
春节前，记者走访了西湖春天、拾味馆、味千拉面、彬源客家酒楼等酒楼、饭店，发现餐饮行业普遍缺工，尤其缺普通服务员和洗碗工。记者在景田食街、八卦路食街看到，不少酒楼门口都张贴醒目的招聘信息。一家火锅店的主管说起人员短缺问题，急切地询问记者是否有渠道帮忙介绍服务人员，他说：“临时帮忙的短工也可以，有多少要多少。”
春节期间，尽管有不少劳务工由于天气原因没有回家过年，但很多酒楼缺工的现象依然没有得到多少缓解。日前，记者到香蜜湖西贝攸面村，发现一楼和二楼的大厅不少穿着马甲的人员穿梭在餐桌间为食客服务。服务员说：“这些人都是酒楼的管理者和后勤人员，因为服务员严重短缺，他们只好临时救急，客串服务员，亲自端盘子。”而包房的服务员也比平时少，由原来的两个服务员缩减成一个。而且大多是年过半百的大妈。一位刘姓大妈介绍，酒楼一直在招人，但是很难招到足够数量的年轻服务员。她说：“这个包间本来两个服务员，现在就我一个。办公室的领导都当临时的服务员，工程部的工作人员也来了，不分领导和员工，大家一起熬过春节这个缺人手的难关吧。”
记者在莲花北的东来顺看到，吃饭的客人不少，但是20多围台的大堂，只有三四个服务员，根本就忙不过来，一些心急的食客只能亲自倒茶写菜单。
资深服务员待遇超过领班
一家知名连锁酒楼的招聘主管周小姐告诉记者，他们酒楼服务员的待遇非常可观，资深服务员的待遇甚至超过领班，高的月薪近2000元。而且公司早在去年年底就未雨绸缪，提前招了一批人，但是到了春节前，一样也面临短缺问题，但是可以勉强应付。她说：“去年9、10月份我们就已经开始这方面的准备了，因为担心过年的时候缺服务员，9、10月份把工资、福利待遇都提升了。”记者问：“一般的服务员现在多少钱一个月？”她说：“大部分服务员都是包吃包住，1000多元月薪，另外还有奖金和提成，基本上现在深圳服务员工资跟领班不相上下了。”深航锦江国际酒店的杨阳也表示，服务人员越来越难招，服务人员的待遇提高到1400元左右，还包食宿，依然难招到人。
原因
80后打工人群流动性大
什么原因导致酒楼、饭店服务人员短缺？周小姐认为，主要原因是该行业人员流动性大，打工的人很多都是80后的，缺乏吃苦精神。她说：“独生子女吃不了什么苦，做一段时间觉得辛苦，就不做了。现在客人出来消费，认为自己是上帝，有时候对服务员说话口气不太好，这些80后的打工人员就觉得没有尊重他们，一点点委屈都受不了，就辞职走人了。或者过年过节就想回家了，不想干了。不像以前那些出来打工的那么在乎一份工作。”
深圳市宁波酒家的一位招聘负责人表示，她从事人事工作十几年了，感觉“招人一年比一年难”。她认为，餐饮业一缺人就陷入一种不良循环，人少事情多，每个人要做的工就多了，虽然工资有所增加，但很多服务员觉得太累了还是不愿意做。
待遇不高是主要原因
市劳动和社会保障局劳动力资源管理处负责人介绍，从市劳动保障部门年前发布的我市最新的劳动力市场供求情况看，2007年第四季度我市劳动力市场需求人数约171万人，入场求职人数近118万人次，这意味着我市动力市场缺口53万人。其中部分技工岗位和低端岗位缺口较大。他认为，缺工的宏观原因是全国的劳动力格局有所变化，一些原来的劳动力输出大省现在自身也面临缺工。他说：“湖南、江西等劳动力输出大省的潜力已经挖掘得差不多了，特别是江西，随着产业结构升级，本身就缺工。”至于酒楼等服务行业的人员短缺问题，他认为，根源问题在待遇，只要待遇足够高，短缺问题自然就迎刃而解。他说：“深圳是结构性的缺工，除了技能人才缺，还有就是行业的结构缺工。大家过年都要吃年饭，酒楼一下子就旺起来，当然缺工，这是季节性的。服务员的工作量增加了，一到过年又累，工资却没提高很多，自然不愿意做，所以核心还是待遇问题。”
深圳大学易松国教授认为，服务行业人员的短缺折射出输入深圳劳动力总量减少的情况。他说：“年轻的劳动力本身就是在减少的，因为这几年是独生子女出来工作的高峰期；第二个原因就是劳动力流动一般都是从低处往高处流动，原来珠三角、深圳是高位，收入比较高，内地的四川、湖南这些输出大户的务工人员都会往这边流动。但是这几年广东特别是深圳生活成本提高，明显比内地其他城市要高，没有多少钱可以赚，劳务工就可能就要考虑，往内地其他地方分流了。”