美中餐馆盆菜花样翻新挑大梁

：据美国《世界日报》报道，农历年关将至，中餐馆备战如火如荼。古老的盆菜花样翻新，将在2008年农历新春华裔合家团聚的餐桌上挑大梁，各地中餐馆的传统手工年货纷纷上阵，厨师们巧费心思的新年菜单更推陈出新。

　　源起中国南方的盆菜，有如美国感恩节和圣诞节的火鸡，正成为中国农历年团圆聚餐的主角。

　　盆菜在洛杉矶出现不过五、六年光景，却迅速成为华裔社区新年餐桌的“当红炸仔鸡”，来自五湖四海的华人围桌而座，热闹非凡，滋味无穷。

　　盆菜渊源有许多版本，其中最出名的当数香港元朗围村盆菜的传说。传闻南宋末年，元兵南下进逼，宋帝因受元兵追击，辗转逃到香港新界，当地村民仓促迎驾，以平日装菜的大木盆盛上最好的菜肴招待皇帝。从此，“落难皇帝菜”摇身变成新界原驻民祭祀、大时大节和婚嫁庆典隆重待客的盆菜。

　　传统的盆菜一般汇集15种以上食材，但洛杉矶的中餐师傅们2008年为民众准备的盆菜，丰富更胜一筹。美国中餐厨师会会长张豪光说，他和“厨房制造”的中餐厨师们合作烹制的新年盆菜，就包括发菜、鲍鱼、瑶柱、蚝师、煎鱼饼、贵妃鸡、烧鸭、烧腩仔、海参、沙葛等25种食材，有如聚宝盆，层层叠叠，百菜百味，包罗万象。

　　不少餐馆从农历28日即开始供应盆菜，除夕和正月初二达到高峰，并持续到正月15。张豪光说，2007年他们首次推出盆菜，大年初二前就买出两百多盆，一些华人甚至购买盆菜带到北加州，当作开年好礼赠送亲友。

　　号称南加州第一批推出新年盆菜的“凤城酒家”老板娘张太太表示，盆菜“满盆满钵”的好意头博得愈来愈多华人欢心，订单不断。

　　她说，2007年春节，他们的十个分店订单全满，“至除夕当天，已无法接受预订”。

　　虽然经济不景气，但很多华资餐馆表示，相信农历新年的生意会照样红火。许多餐馆已开始安排员工加班，厨师们更是忙得翻天。

　　一些餐馆用象拔蚌、沙葛和胡萝卜等制成沙拉，起名“风生水起”；用猪首和猪舌制成“横财就手”、用炸鸡制成“鸿运当头”、一些餐馆的羊肉炉称为“三阳开泰”、鱼类菜肴则称“年年有余”，一些餐馆更准备用薏米做出“吉祥如意”，祝福大家新年好运。

　　美食家林慧懿等从元旦开始教授年菜制作，不少主妇和专业厨师慕名前往，座无虚席。王铁牛说，他们2008年设计的年菜有“吉星高照”(极品鲍鱼)、“大展鸿图”(鱼翅与花盘)、“年年进宝”(年糕)等等，极受欢迎。

　　传统手工小吃，也为2008年华人农历新年的餐桌加分。凤城餐馆张太太说，他们的贺年全盒装的全是“老祖母的手艺”：薄脆、开口笑、角仔，样样手工活，“吃的不仅是美味，还有传统和好运气”。（杨青）