31岁那年，她辞去铁饭碗来做餐饮；
一路上遇到了团队内讧、选址失败等一系列问题，前前后后赔掉了300万元。
她绝望过、伤心过、被冷嘲热讽过、背井离乡过……
最终她都以一盘小小水饺扭转乾坤。
现在，她开的三姐水饺，在宁波一个地区有6家直营店，不仅颠覆了宁波人不愿吃北方水饺的认知，还成了每家购物中心必争的香饽饽。
她到底经历了什么？
一盘水饺又是怎么拯救的她？
第一次
毫无经验，开出一家四不像餐厅，赔50万
我叫刘慧敏，是东北人，因在家中排行老三，所以大家都叫我刘三姐。
原本，我是机关单位里的部门主任，可以说我前30年的生活是要风得风，要雨得雨。
可能，有时候人就是想不开，或者就想活的更丰富些吧，为了体验创业的感觉，2001年，我辞职下海。
(三姐刘慧敏)
当时因为弟弟在宁波，所以我和老公就选择来到宁波，因为也不会干啥，餐饮就成了首选。
可能越是没啥经验的人，胆子就越大吧，啥啥都不懂的我，就在当地开了一家“川甬菜馆”。
大家看名字就知道店里是做川菜和甬菜的，也正是这样的一个定位，让我从一开始就给自己挖了一个大坑。
因为既要做川菜，又要做甬菜，后厨就得请两波师傅，结果可想而知了，川菜师傅说甬菜师傅做的不好，甬菜师傅说川菜师傅做的不好，团队内讧，没人关心店做的好不好，有时间都用在了内斗上。
仅仅一年，我的第一次闯一闯就以失败告终，赔了50万，当时可谓血本无归。
第二次
选址失败，选了一个超市都能开死的商圈，亏200万
当时内心也充满了埋怨自己的情绪，好好工作不但没有了，还把老公也搭了进来，当时那种心情用语言是无法表达的，这时我做出了一个艰难的选择，让老公留在宁波继续发展，我以带孩子为由硬着头皮回到了天津，接受漫天的冷嘲热讽。
因为我是东北人嘛，比较爱吃饺子，而我发现了我婆婆居住的幸福小区周边却没有饺子馆。
我婆婆是地地道道的东北人，很多人都比较喜欢吃她包的饺子，所以在婆婆的扶持下，2003年我在当地开了一家幸福饺子馆。
(当时三姐开的幸福水饺)
除了像婆婆学习手艺，从采买到服务员到做凉菜、包饺子、收桌、打扫卫生，几乎都是我一个人做。
每天忙完都已经深夜十二点左右，后来我的手艺越来越精湛，甚至都超过了我的婆婆，这时我才领悟到做任何事情都必须脚踏实地、亲历亲为。
在我的努力下生意越来越好，那年正好赶上闹非典，我周边的饭店倒闭了一大批，而我的饺子馆却在那种非常时期，越干越好，小小的饺子救了我。
到2008年，我就拥有了四家幸福水饺，有两家面积都达到了400平左右，我终于走出了低谷。
(幸福水饺内部环境图)
2010年，我感觉自己有了经验，也赚到钱了，这时我选择千里奔夫，把幸福饺子馆交给妹妹打理。
杀回宁波，我在滨江商业广场开了一家东北菜馆，由于选址上也没怎么上心，也没做任何调研，朋友说这里挺好就去了。
去了以后才发现，商场由于设计上有缺陷，从外边看根本就看不出是一个商场，这就导致了客流十分少，你就想吧，每天去的顾客还没有工作人员多呢，最后连超市都开死了，这一次因为选址上的草率我又赔了200万。
第三次
为了逼格，冒进开千平大店，损失惨重
一次花钱买经验、一次花钱买选址，都付出了惨痛的代价，好在我在宁波有房子、车子、老公的生意也是蒸蒸日上，有了之前的经验，再赔两百万的时候我的心态并没有崩溃。
接着，我又做了一件疯狂的事情，一直以来我都觉得东北菜在宁波一直都走家常路线，缺少逼格，不够高端，于是我就又开始折腾为了逼格开出千平大店，结果自然也料到，以前爱吃我们菜的顾客，看到店面装修的这么好，都不敢进了。
(为了逼格开千平大店)
一些追求逼格的人，看到我们卖的并不是什么高端粤菜的，也不进了，最后我只能按下暂停键，以赔钱收场，好在我之前开的饺子馆还赚钱，才得以续命。
复盘，用一盘彩色水饺，扭亏为盈
兜兜转转一大圈，最后幡然醒悟，我这辈子注定和水饺有缘，做那么多生意都赔钱，就做水饺赚钱。
于是，我告诉自己，刘慧敏你不能再折腾了，余生你要好好的做一件事情，就是做好饺子。
在幸福水饺的基础上，我又做了复盘和调整，开出了三姐水饺，几年的时间就开出6家直营店，主要我觉得还是我做对了这几件事：
一、给客群画像，讨好儿童，拿下爸妈
不知道大家这几年有没有发现，商超中百货的比例逐渐减少，而餐饮和儿童游乐社区的比例逐步增加。
孩子不能迁就大人吃饭，大人却可以为了孩子牺牲，抓住儿童就等于抓住了流量。
但，你会发现在每个商超里虽然有几十家、甚至几百家的餐馆，但真想找到一个儿童也能吃的餐馆却太难了，这让很多宝爸宝妈感到苦恼。
所以，基于我的这个观察，和其它水饺店不同，我特别重视儿童客群，从客群画像到产品到体验都有意往这方面去靠，因为我知道讨好了儿童，就等于拿下了他的爸妈，拿下了每一个家庭，何愁客流？
二、给产品差异化，做彩色水饺，火龙果做馅
对于我一个东北女人，来到宁波，给挑剔的本地人做水饺吃并不是一件容易的事情。
过去，宁波人提起东北水饺是很排斥的，觉得产品粗狂，味道也过于浓郁，并不适合自己的味蕾。
为了让他们重新认识水饺，我在产品上做了差异化：
1、做彩色水饺，火龙果也能成馅
首先，就是在水饺的颜值上，前边我讲了我们的水饺主要是想讨好儿童，虽然说水饺既有面，又有各种馅料，是最适合小朋友吃的，但很多小朋友是不喜欢吃水饺的。
在我看来，还是水饺本身不打动人，孩子3-8岁之前都是对颜色有高度敏感的，所以我们选择增加彩色水饺，吸引小朋友吃。
(用火龙果、萝卜汁做成的彩色水饺)
比如，我们会把火龙果做成汁，做成火龙果颜色的水饺给小朋友吃；会把芹菜汁和面粉结合起来，做成绿色水饺；也可以把几种混合做成雨花石水饺……
即便是挑食的小朋友，也拒绝不了我们的水饺。
2、口味本地化，馅料纯粹，少荤多素
起初，我做东北水饺的时候，完全是照搬在天津做幸福水饺的口味，多以东本人喜欢的荤腥一点，盐多一点，葱姜生猛一点为主。
而，宁波人从小就吃海鲜，喜欢海腥味，不喜欢吃太油腻的，所以针对这一个特点我们馅料上就以本味为主，尽量还原食物本来的味道，比如白菜水饺，除了加白菜、虾米皮，盐，剩下啥也不加。
三、给门店添色，用大花布做符号，让顾客记住
水饺快餐属性很强，虽然高频，但不容易被记住，很多水饺店想尽办法也无法在环境上做出文章，而环境又是最能让顾客记得住的表达方式。
在权衡了成本投入以后，我觉得做环境不一定非得全部都装的豪华，只需要在关键位置做符号，即可给人耳目一新的感觉。
那，什么是东北的符号呢？
一定是带有很强辨识度、色彩鲜明的东北大花布，所以无论是门头，进门位置，只要是顾客关注率最高的位置，我们都用东北大花布来表达，就像我们顾客说的那样，可能大家吃饺子不一定说去三姐水饺，但一定会说：“走，去那个大花布家”。
(用东北大花布做符号)
四、给服务加亲切感，服务员多用东北大妈
本身像做我们这种面条、米饭、饺子的，都是做老百姓的生意，讲究的就是接地气，不能像高端会所一样端着，要尽可能的给顾客亲民感。
这种亲民的，接地气除了表现在我们的店名“三姐水饺”，还表现在我们的服务上了。
我们服务员很少有漂亮小姑娘，小小子，基本都是来自东北的大妈，用这些东北大妈的好处是，他们幽默，语言上接地气，比起年轻人她们更沉稳，也更和我们东北饺子馆匹配，另外餐饮招人越来越难找了，大妈做服务员也可很容易成为我们的一个特色。
五、给顾客好体验，免费教顾客包水饺，自己包半价
“西贝每年会定期在店里举办和莜面妹搓面的活动”
“喜家德，每年都会走进幼儿园，让孩子们自己动手包饺子”
……
其实你会发现，优秀的餐厅不仅注重菜品，也会像重视菜品一样重视顾客的体验感，因为往往能够激起顾客再次消费的欲望，就是体验感。
那，怎么做顾客才有感觉呢？
一定是让他自己动手，只有他自己动手了他才有感觉。
所以，在每家店里，除了用明档，顾客能够看见阿姨现场包制水饺以外，还在门口位置设置了一个包饺子的体验区，店里员工可在不忙的时间教顾客包水饺，而且顾客自己包还可以半价食用，自从我们店里这样做以后，店里的人气蹭蹭涨，尤其是受到了小朋友们的喜爱。
小结：
“这个世界上，对现状高度满意的人，都不会选择创业。
创业，意味着改变，意味着不确定性，意味着随时要拼命，做餐饮就更残酷了些，大多数项目都很难看到明天的太阳，能够死里逃生后活下来的必然有过人之处。”
只愿我们回首前半生时无悔，过后半生时无畏！
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