首富王健林说，先定一个小目标，比如说一个亿，然后完成它。问题来了，如果放到餐饮业，完成一个亿的小目标需要多长时间?
有这么一家餐企，最近搞了一个小众筹，想众筹一家店，580万人民币;结果实在太火了，短短5天时间就被众筹认购近6千万。他们用事实告诉大家，1个亿果然是个“小目标”。
这家餐厅叫局气，创始人姓韩名桐是个地道的北京人。
局气，一个传播京味儿文化的主题餐厅品牌。下图可以窥见局气的成功脉络：
搞准了客群定位，就搞定了一半成功
做京味儿文化餐厅对韩桐这个本地人来说虽然得天独厚，但并不意味着就可以顺风顺水。创业艰难百战多，万事开头难，夯实客群定位是韩桐的首要一战。
不过，要想一把抓准70后80后的胃并非易事，因为北京从来不缺京味儿餐厅，百年老字号、多年精品店、高端官府菜、传统名小吃……如何从“前辈”林立的局面下脱颖而出?韩桐选定了70后80后这些消费中坚力量，这是他最熟悉的一个群体，因为他就是这些人中的一员。
生于北京的70后80后，对家乡日新月异的变化感受最深：小时候玩乐打闹的胡同拆迁了，孩子们不知道大杂院里的笑声;长大成人后脱离原生家庭，一年难得与父母吃几次团圆饭;偶尔和好友聊发少年狂，想“凭吊”一下都不知道该去哪里安放……韩桐看准了这个市场空隙，从怀旧这个人类最常见的情感切入，要在展现老北京文化的基础上开办餐厅。
基于这个定位，开餐厅难事之一的起名字就容易多了。韩桐他们给餐厅起名叫“局气”，这个名字，不是北京人，不解其中意。局气也叫局器，因为过去北京城有诸如火药局、染织局这样的宫廷制造机构，里面出产的特供品全是高标准严要求，说一个东西够局气是这个东西品质很高的评价。同样，说一个人很局气，那就是说这个人为人仗义、豪爽大方又办事很守规矩、格局够大。
妈妈菜和童年记忆，直击70后80后的胃
局气的菜品是最为顾客津津乐道的，在网上好评率超高。很多人说局气的菜品让他们想起了在高楼大厦挤压下已逐渐消失的胡同味道，而那些从来没见过的菜品更让人大开眼界，并回忆起小时候亲历的市井生活和京味儿文化。
这些局气的铁杆粉丝们一开始主要是70后80后，然后慢慢延伸到他们的家人和喜欢猎奇的90后，00后。
现在局气的菜品主要有三大类：
第一类是妈妈菜、传家菜。
这些菜品是局气重金购买，请在北京呆了50年以上的叔叔阿姨们贡献出来的，这些菜也代表了一种局气眼中的“真正的北京菜”。
这些大爷大妈级的“民间高手”，在家中掌勺至少30年以上，他们的拿手好菜可以说至少做了十几万次以上。虽然他们不懂什么是摆盘和分子料理，却最懂北京和京式家常菜;他们的绝招，款款“家常并不平常”。
在国人熟知的金庸武侠里，洪七公那样的骨灰级老饕认为，烹饪的最高境界就是把家常菜做出新境界，局气的金叔老汤肘花、戴阿姨油焖大虾等家常菜就有点儿这个意思。而这些可爱的菜名，也让人望而生出亲近之感。妈妈做的菜，自然是好吃的。
第二类是专利菜、创新菜。
菜品也要申请专利?这是99.99%餐厅老板都没干过的事情，但是韩桐干了。目前，局气共有5道菜申请了专利，这些菜也是他们作为菜品创新的一种态度。韩桐说，这些菜主要解决传播的问题，颜值都很高。
蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥，就是专利菜的代表，到局气者几乎必点。这些菜，也将局气和传统地方菜餐厅和文化主题餐厅区别开来。一般来说，菜品、环境、情怀是做餐厅的必抓项目，传统地方菜餐厅菜品足够但环境不够理想也不刻意展示情怀;文化主题餐厅环境、情怀够突出而菜品亮点不足;局气在环境和情怀之外，菜品上的突破让他们在市场站稳了脚跟。
比如卖相可爱的兔爷土豆泥，从创意上讲承载了老北京记忆元素，从菜品上讲进行了形象上的突破，从经济价值上讲还申请了国家专利，至于口碑，网上更是一片叫好声。
第三类是传统菜、老北京菜。
大家观念中的老北京菜品在这里占领了近半壁江山，文房烤鸭、炸酱面、老北京凉菜拼盘、京八件点心，你能想到的京味儿名菜应有尽有。也许不是最亮眼的，但吃过的消费者还是像妈妈菜一样给予了认可，因为不少菜也含有民间高手们的“秘制”。
不断调整的装修，还原消失的生活场景
对于中国人来说，饮食从来都不只是生存的需要，还是一种亲情，一种家国故园情。局气的装修就体现了这一点：四合院，八大胡同，北京话文化墙，生活风铅笔画，可爱的燕子风筝标识……处处成景，处处有情。但了解局气的人会发现，局气的装修风格其实在逐渐发生着变化，这种变化与他们对餐厅的定位有关。
韩桐说，一开始，他们想把局气做成一个博物馆类型，后来，想把局气调整为一个公园的感觉，总体达到景点式效果。这么做主要是为了促进顾客的消费频次，毕竟博物馆大众不常去，而公园可以天天进，并且，去博物馆的人群是有限的，公园则“众生平等”。
因此，局气的装修风格由最初浓墨重彩般的厚重，逐渐过渡到自然淡雅的轻盈;色调由深灰过渡到了浅灰;装修主材料也由砖头改为原木。
这也是局气的装修与其他京味儿餐厅的区别所在，没有皇家园林，没有雕梁画壁，只有市井风格的四合院和胡同，让食客曾熟悉的生活场景再现，也让没见过的人一探究竟。
给足顾客仪式感，引导带着9张照片走
局气的走红，和诸多网友自发为他们在网上宣传是分不开的，因为他家的菜品和环境实在是太适合拍照片了。在局气有这么一个说法，那就是让顾客带着9张照片走，意思是要让顾客有拍照的冲动，为此他们会在恰当的时候给顾客专门的提醒。
例如被网友拍得最多的那些专利菜、创新菜，韩桐曾坦言这些菜的首要标准就是让人愿意吃愿意看，具有颜值和仪式感。
颜值和美味都好理解，仪式感怎么激发又怎么记录呢?仪式感是人们表达内心情感最直接的方式，有了各种仪式，生活显得更加有色彩有厚度，像过大年、生日宴会、举办婚礼，这都是仪式感的体现。局气的蜂窝煤炒饭，就做足了仪式感。
蜂窝煤是现在北京90前所有人的集体记忆，尤其对于80后来说，看到了蜂窝煤，就想到了童年。为了激发人们这种情绪，局气特意设计了“蜂窝煤”的点火仪式，在熊熊火光中，过往的美好记忆涌上心头。仪式结束后，服务员还特意送上吉祥祝福语，象征着生活可以红红火火，越过越发达。
在蜂窝煤炒饭点火仪式前，服务员都会提示顾客要不要拍个照;而在局气新开的店中还特意留下适合拍照的地方。韩桐说了，就是少摆几张桌子嘛，这话，够局气。
现在，局气在北京已经开了6家分店，还有几家即将开业，韩桐的想法是要将局气打造成连锁餐饮，走出北京，走向全国。用韩桐的话说，地方文化是张名片，而市场在地方之外。
暂时还没想透彻的人们，一起慢慢领悟。