昨日，商务部网站发布《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出将进一步反对铺张浪费，引导高端餐饮转型，力争5年将大众餐饮的市场份额提高到85%以上。
自2012年底，中央“厉行节约”八项规定出台以来，高端餐饮的“遇冷”反而火了大众餐饮。成都商报记者走访发现，在素有“美食之都”之称的成都，众多高端餐企转型早已不是新鲜事，平价菜、小份菜渐成潮流。
将清理对企业不合理收费
早餐、快餐、地方小吃、外卖送餐、大排档、农家乐……这些和普通市民生活紧密相关的餐饮形式，都是大众化餐饮范畴。与之对应的，则是以公务宴请为主的高档餐饮形态。昨日，商务部发布的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》(以下简称《意见》)指出，随着居民生活节奏加快，消费观念改变，大众餐饮呈现出巨大发展潜力。
《意见》指出，加快发展大众餐饮，是厉行节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求。因此，要鼓励高端餐企向大众餐饮转型，支持机关事业单位食堂和宾馆饭店的饭厅向社会公众开放。要鼓励餐企调整高中低档菜品比例，降低人均消费标准。
《意见》还指出，各地商务主管部门应会同有关部门，加快制定支持大众餐饮发展的财政、税收、金融政策，清理不合理收费，减轻企业负担。同时，力争在5年左右将大众餐饮占整个市场的比重提升至85%以上。
高端遇冷 转型早已成共识
其实，自2012年底中央八项规定出台以来，“厉行节约、反对浪费”的社会风尚就席卷全国的餐饮企业。2013年，国内高端餐饮企业受挫严重，出现十年来首次负增长。相对门可罗雀的高端餐企，特色休闲餐生意火爆，几乎每天都需排队就餐。定位中低端、可连锁复制的大众化简餐，成为未来的市场重心。
今年4月，据成都美食之都促进会发布的《2013成都餐饮业调查报告》显示，2013年的成都餐饮市场，公务、商务消费占比已由2012年的35%下降为10%，降幅高达71%。受此影响，成都众多品牌高端餐企在2013年的业绩普遍下滑20%~50%，最高的下滑70%，甚至出现了关门歇业的情况。“去年很多中高档餐企普遍转型为大众餐馆。”成都美食之都促进会会长何涛此前接受记者采访时表示，在成都众多高端餐企中，“转型”早已成为餐饮业主的共识，在他看来，只要找准适当的转型措施，以前的高端餐企同样能在日益增长的大众化餐饮需求中重获新生，甚至走得更远。
餐饮市场洗牌或仍将持续
纵观过去一年多来，成都高端餐企变化不断：“悟园”调低菜品价格;“宽巷子3号”推出团购;“九一堂”将人均消费下调约一半，出现和街边同价的10元牛肉面……越来越多的小份菜、平价菜被端上餐桌，越来越多的顾客也通过打包剩菜实践反对浪费。
上周日，成都市民陈先生和朋友共4人前往红杏酒家羊西店就餐，结账时一道家常拌鸡菜品剩了大半，正当他们起身离开饭桌时，服务员却主动上前询问是否需要将菜品打包。陈先生坦言，碍于情面，他一开始确实没有想到打包，经服务员一提醒，他也就接受了这一建议。红杏酒家相关负责人向记者表示，整个社会都在倡导节约风尚，酒楼也要求服务员向顾客主动提醒是否需要打包。
今年3月，地处成都南门的凯宴美湖推出最新菜单价目表—1688元一桌的婚宴，而以前某些豪华宴席，差不多一个人的花销就抵得上这一桌餐的价格。在凯宴美湖董事长蒋进看来，降低人均消费标准，推出更多平价菜，是酒店应对当前餐饮转型采取的措施。餐饮业回归健康理性，市场必将经历一次洗牌，但这种改变对未来整个行业的发展反而是好事。“未来只有回归到产品和服务的本质，才是生存下去的基础。”