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合肥餐饮未来“钻石十年”

    11月份已近岁末,记者对合肥市餐饮(烹饪)行业协会秘书长孙跃廷进行了访谈。作为一位在本地生活了数十载的地道合肥人,他对合肥的发展有着怎样的家乡情结?他眼中的合肥十年有哪些变化?他对未来合肥“钻石十年”的发展,又有哪些期许?

    孙跃廷秘书长是典型的生于斯长于斯,对合肥这座城市的熟悉程度以及家乡情结自然毋庸置疑,对于合肥最近十年的变化,孙秘深有感触:“合肥是个好城市,南北贯通,中西交融,这座城市真正实现了‘合肥速度’,无论是城市硬件建设,还是绿色环保文明城市的创建,合肥十年变化之大远非昔日可比,这十年内,合肥新增打造了好几处高端吃喝玩乐商业综合体,例如银泰;品牌企业异军突起,例如同庆楼和老乡鸡,同时恢复了一些餐饮老字号品牌,例如刘鸿盛;还出现了一些高规格的美食街区,例如罍街。另外,在生活节奏这方面,合肥也是一个幸福指数很高的宜居城市”。

    孙老对徽菜文化情有独钟,在谈到最近几年徽菜的发扬发展历程时,不禁慷慨激昂地朗诵起他亲自创作的一首诗句:徽菜文化,源远流长;皖风徽韵,荡气回肠。徽商行走,徽菜飘香。江淮山水秀,徽菜润味长;无徽不成镇,徽菜天下闯。满载皖山皖水情,高歌徽风徽派腔。味之美者,徽菜之邦;天地魂魄,沧桑雅量;故事入肴,文化脊梁。擅长烧炖,功在九沸九变;原汁本味,贵在疗补滋养。扬独家技法之绝,识水辩火,施展软硬文武之道;明五味调和之理,通气知味,辨证相生相克之匠。山珍寻物,南北皆咸宜;名肴盛宴,民间御厨房。人间天上,寻味不需踏破鉄靴;徽菜精髓,有缘都在雅俗共赏。徽菜架起友谊桥,天南地北共一家。

    被问及对合肥未来“钻石十年”有何期许的时候,作为合肥市餐饮(烹饪)行业协会秘书长,孙秘更关心的是合肥十年之变对餐饮业的促进,孙秘表示:“从去年开始,安徽餐饮正处于调整期,大多数的餐饮企业发展需适应大众化的消费市场,过去重面子、重高端,如今大众餐饮反而更深得市场推崇。当然,并不是说高端餐饮没市场,而是高端餐饮同样要突出自身特色,才能打动和满足消费者的需求。只有高中低端全面发展,餐饮市场才更健康,餐饮未来十年会更接近大众,贴近老百姓。”

    同时,孙老也肯定了餐饮的发展,离不开网络宣传。他说:“现在网络宣传的魅力很大,很多人通过网络了解大众,了解大事小情。同时网络对于餐饮美食行业的发展推动作用也很大,万家热线网站比较贴近百姓生活,很多吃喝玩乐讯息包括新闻等都是为百姓服务,很有意义”。当然,孙秘书长对万家的发展,也有着更高的期待,比如希望网站内容信息更全面、更有品位,可以在传播知识的同时,让网民有享受信息的愉悦感。同时,网站可以多增加一些求职等实用分类信息,打造供需互动平台。总而言之,作为安徽第一门户,孙老希望万家的发展,可以伴随着合肥这座城市的发展,让人们享受网络带来的便捷,享受合肥。