民以食为天，在这个吃货盛行的年代，吃已经不仅仅是吃而已。悲惨的是，餐饮企业不仅仅面对着消费者越来越挑剔的舌尖、用餐体验、层出不穷的竞争对手，还要面对日益升高的物业房租成本、人工原材料成本，可是利润率却偏低的局面。根据中国烹饪协会的数据显示，去年我国餐饮企业月均倒闭高达15%。
仅仅依靠传统的派传单、口碑营销，局限的地理范围会大大限制企业的进一步发展，餐饮企业要怎么做才能网罗更多消费者，吸引来更多的吃货，给他们提供超预期的体验，让他们自发形成一个网络节点为企业散名传播？怎么才能在琳琅满目的餐馆面前脱颖而出成为消费者的首选？
餐饮企业怎么做O2O
O2O，是指Online To Offline，将线下的商务机会与互联网结合起来，让互联网成为线下商务的机会。在后期的发展中，O2O外延至线下到线上的反哺，但本文仅讨论从Online到Offline的端口。这也是传统餐饮业需要的线上引流消。
餐饮O2O的表现形式主要有团购、在线点餐、优惠券和在线营销等四种形式，今天主要讲讲团购和在线营销两种形式。
餐饮团购
团购祖师爷GROUPON诞生时，简直就像“天上一道白光，电闪雷鸣，巨型陨石从天而降，GROUPON闪亮登场”GROOUPON成立于2008年，在第二年将业务发展至整个北美，实现180万注册用户和37.5万的累计购用户，第三年业务遍及全球。
团购于商家具有强大的规模效应，实现薄利多销；于消费者是无须争辩的价格实惠，从一出场就具有强大的吸引力。虽然，团购这种商业模式存在门槛低，容易被复制滥用，市场形成恶性竞争。这是一个不能接纳过多的企业，但绝对可以养活壮大成就几家霸主企业的平台。回到餐饮，团购作为目前餐饮业Online最主要的销售渠道，为餐饮企业带来不少营业额。从团购自身看也是团购中主要的消费品类，今年上半年餐饮团购规模80.4亿元。美团网的餐饮交易规模达到27.2亿元位列第一；紧随其后的大众点评则为17.6亿元。可以看出，餐饮团购市场规模大潜力大，是餐饮企业值得利用的渠道。
在线营销
除了上文提到团购销售、在线预订外，还有很重要的一个运营方式——利用社交媒体及社交网络塑造品牌影响力，进行营销推广。以咖啡连锁巨头星巴克的例子来看看餐饮企业是如何运营网络进行营销。星巴克的定位是作为客户工作和家庭以外的第三空间，舒适、轻松、温馨是星巴克所极力营造的咖啡厅环境。除了优质咖啡出品，为消费者所钟爱的软实力，富有创新勇于接受新事物也是星巴克重要的一个特质。
早在1998年，星巴克就开始触网。曾经星巴克意图通过互联网进行咖啡豆销售但失败后。在2008年星巴克面临着严峻企业形式，已卸任的CEO霍尔德舒尔茨再次临危受命重新执掌星巴克，并推出了利用互联网赢得年轻一代消费者喜爱的发展战略。
直至今天，星巴克在网络上已经有一套较全面的互动系统。你可以在她的互动社区MyStarbucksIdea.com上给她建议；你也可以在facebook、twitter、youtube上看到她的身影，关于星巴克的短文小故事、视频常常引起消费者强烈的共鸣与兴趣。星巴克通过专门的社交媒体运营团队为企业树立了优质的品牌形象，成为消费者满意度最喜欢的餐饮企业之一。
国内微博是重要的社交媒体之一。在微博上可以看到不少餐饮企业均已开设官网账号与粉丝互动。如必胜客、星巴克、肯德基、德克士、麦当劳、小肥羊、外婆家、味千拉面、真功夫、海底捞、一茶一坐、两岸咖啡、永和豆浆等等。
餐饮O2O的规模和需求有多大？
从生命周期的角度来看，餐饮O2O目前处于成长期，已渡过概念引入介绍阶段，消费者逐渐接受这种新的消费方式，可以说是处于需求增长阶段，需求量与销售额同步迅速上升。看到有利可图，新进入的竞争者y也逐渐增多。下面看看一组数据：
去年，餐饮业O2O在线用户规模将近1亿，市场规模将近390亿，今年预计可以突破500亿元的关口。无论相对于餐饮业万亿的规模级别，还是整个生活服务O2O万亿的市场规模，目前餐饮O2O还有相当大的发展空间。
移动互联给餐饮O2O带来机遇
自智能手机的大幅普及，3G网络的全面铺设，移动互联网也成为普罗大众生活的一部分。有数据显示，智能手机的保有量已经超过1亿部，并继续呈上升趋势；手机网民规模在去年年底已经达到4.2亿，手机已经超过台式电脑成为第一上网终端。
图表1：预计我国智能手机保量持续上升（单位：亿台）
资料来源：前瞻研究院
智能手机有个强烈特性，就是地理位置属性，这个与O2O天然相吻合。餐饮O2O恰恰可以借助于这个机遇赢得更多随机性、具有选择困难症的消费者群体。想想，在逛街或陌生的地区，饭点时刻却不知道哪里有吃的、吃什么（这场景相信很多人都曾遇到过），这时候如果消费者可以掏出手机根据地理位置和推荐的餐馆轻易做出选择。O2O在这个时候充分发挥为商家引流的作用，也为消费者解决了吃饭的头疼难题。这说机缘巧合倒不如说移动互联带来的发展机遇。
O2O于餐饮企业只是锦上添花，优质菜品才是核心
餐饮企业做O2O，是拓宽经营渠道，多挖市场机会。O2O于餐饮企业更多是锦上添花，试图通过O2O挽救濒危企业是不可能的。O2O需要企业具有坚实的内核，没有核心竞争力如过硬的品质，有O2O那也是逆水行舟，越飘越远最终淡出画面。
利用O2O要用之有道，只有保证了优质的菜品，辅助其他新式经营策略与工具才能实现企业的更上一层楼。
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本文作者：高晓诗 （前瞻网资深产业研究员、分析师）