全省各地餐饮烹饪行业协会负责人及饮食文化专家学者们对赣菜特色及内涵、赣菜的定位及包装、提升赣菜文化品位等问题进行深度探讨
大江网讯 记者欧阳远媛报道：赣菜有历史、赣菜有故事、赣菜有文化，时至今日，赣菜应如何进一步弘扬赣菜饮食文化，让赣菜走出省门，走向全国。10月10日，由中国民营企业发展促进会饮食文化委员会江西分会和南昌市餐饮(烹饪)行业协会联合发起、全省11市餐饮烹饪饭店行业协会共同举办的《江西省饮食(赣菜)文化研讨会》在南昌举行。
来自全省各市的餐饮烹饪饭店行业协会的领导、中国烹饪大师、餐饮界专家、学者50余人参加研讨会，研讨会收到论文15篇。会上，全省各地餐饮烹饪行业协会负责人及饮食文化专家学者们纷纷发表精彩演讲，对客家菜、樟树养身菜、抚州菜、九江饮食文化等赣菜特色及内涵、赣菜的定位及包装、提升赣菜文化品位等问题进行深度探讨。
采访中，不少餐饮企业负责人表示，自去年年底，中央相继出台“八项规定”和“六项禁令”以来，全省各地简化、减少了各类会议活动，严格控制了各类活动规模，如今高档餐饮消费、会议消费市场已然重新洗牌，天价年夜饭、天价粽子、天价月饼等高消费市场大量萎缩。但是政府消费虽具有先导和示范效应，但所占餐饮消费市场的份额并不大，尤其是中低端和特色休闲餐饮市场。
南昌餐饮烹饪行业协会会长涂立波告诉记者，赣菜在全国菜系中属于“人文菜”基础上发展而来的“乡土菜”，它的市场更多存在与大众消费中，消费定位应属于中低端市场，这有利于顺应时代发展需求。认为，江西正在经营中的中大型餐饮企业，特别是过去过分依赖公款消费的餐饮企业，应尽快重新定位，放低身价求突围，调整结构抓质量，降低成本，让利于客，方为生存之道。
