2013高端政务、商务宴锐减，面对新的市场形势，餐企该如何面对？针对2013年餐饮市场，全面解析如下：

▲不能坐等，这次不是“一阵风”

中央党风廉政建设的“八项规定”、“六条禁令”实施后，公款消费降到最低谷。大蓉和营业额中有25%属这个范围，旗下高端品牌——上座，更是占到了70%。今年餐饮企业面对的形势是把丧失的政府消费份额找回来，这是很困难的事。

还有部分人抱侥幸心理，认为限制公款消费是“一阵风”，过段时间又和以前一样，这种想法没有从根本上理解中央“把权利关进制度的笼子里”、党风建设要“经常抓，长期抓”的精神。现在的规定才仅仅是第一步。

▲不转型，会死；转得不快，也会死

餐饮企业首先要拥护和支持中央“厉行节约、反对浪费”的举措，又要调整经营思路，改变工作方法，尤其以公务商务宴为主的餐企要尽快转型，不转型，会死，转得不快，也会死。

▲1、放下定位，回归大众

餐饮企业把生存点、定位放在“人多”的地方始终是安全的。不管你装修得再好，都不能脱离大众消费，“把单子做小、把人做多”，始终是正确的经营思想。

现在很多高档餐馆开始放低定位，也来挤占中端市场，我们除了站稳脚跟以外，更要注意开发中低端市场。这个市场的空间很大，但工作很辛苦，劳动量大、利润薄，赚的是辛苦钱，但也是最有前途、最有生命力的。

我们只能去迎合市场，顺应时代潮流，才可能活下去。这条路虽然很艰辛，但是必须的。

▲2、扩大消费领域，实现经营转型

缺失的政府消费份额到哪里去找？今年的任务又要保持去年的水平，不保持是不行的，员工的收入不能降，经营成本只会涨不会减，要从市场中把政府缺失的份额找回来，不放低心态、不放低定位，不改变营销方法是做不到的。

最近，上座的婚宴起价从1600元降到900元，其他大蓉和各店商务送餐、小区送餐、卖盒饭都动起来了，营销工作更是扩大了走访范围，到小区电梯间贴广告，到商场送优惠券，这些做法都很好。

过去没有做的，现在要做，过去做得不够的，现在要做够，首先是观念，再就是恰当的措施，抱着老一套的打法是行不通的，你不能适应变化就只有等死。达尔文的进化论告诉我们，活下来的不是最聪明、最强壮的，而是最能适应变化的，就是这个道理。

▲3、强化特色，练好内功

在新的形势下，不少餐饮企业已出现困境，高端定位受到的冲击最大，有的快支撑不住了，少数的已经关了门。我估计这一轮冲击下来，装修豪华、菜又做得不好的要先垮。

纵观餐饮历史，凡是专业性强、技术到家的，在市场风险中始终容易稳住，这是硬道理。今年大蓉和的产品研发更要注重地方特色，更要注重家常菜、口味菜，在品质上要下一番工夫。