据香港媒体报道，外围形势复杂多变，要找一门进可攻退可守的行业不易，本港却有一家为人熟悉的快餐店——大家乐(00341)，其主席陈裕光指，“我们是防守性高的行业，经济炽热时候，价单上升；经济低迷时候，虽然价单不及高峰时候理想，但胜在吸引到更多食客来光顾。”

今年8月起发生股灾，投资者忧虑企业前景的时候，大家乐却展现出令人鼓舞的一面，其同店销售增长加快，即意味生意更好。“今年4至7月的同店销售增长约2%，8至9月加快至介乎4%至5%。”大家乐主席陈裕光表示。

同店销售 增长加快

陈裕光指出，4至7月的同店销售增长还是缓慢的，8至9月的加速，便把上半年度(4至9月)的同店销售增长拉升至3%。

他解释，“同店销售增长加快，首先是股市大跌，自然令经济前景蒙上阴影，更多人改为吃快餐，不少白领也多了来吃快餐，以减少午膳开支；其次，最低工资在5月推出后，中低层收入增加，愿意在膳食上花费多些，故多了来光顾中下价餐厅。”

同店销售增长加快的同时，大家乐的客次也上升了，人流多了，“我们近期推出了新的餐单，例如下午茶餐，价钱比午餐便宜，吸引更多客人来光顾。”他说，有些享有弹性午膳时间的打工仔，例如销售员等，会宁愿等到下午茶时间才来吃午膳，因为更经济。

展望第四季，本港经济不明朗因素仍然多，尤其是环球经济的影响，陈裕光相信，如果前景持续不明朗，快餐的销售会更佳，尤其是香港未来有滞胀的风险。“按过去经验所得，每当经济前景不明朗时候，便多了客人来吃快餐，例如1998年至2003年期间，经济前景不明朗的同时，又遇上通缩，我们的生意更好，客次也上升。2008年金融海啸，情况也一样。”

经营风险 成本上涨

陈裕光形容，今年是大家乐充满挑战的一年，因为面对严峻的经营困境，多方面的成本皆上涨。

大家乐的经营成本主要有食材、工资、租金，分别占营业额约30%、20%至25%、10%至15%，上半年度(4至9月)分别按年上涨了15%、25%、5%至10%，他预期该3项成本将拖累期内溢利10%至15%。

大家乐最大的成本是食材，陈裕光说︰“食材价格仍高企不下，我们期内已加价5%，但只能抵销部分成本上涨的压力。未来6个月食材料续有小幅上涨压力，故我们有加价的可能，但加幅仅单位数字。”

提到食材价格高企不下的原因，陈裕光解释︰“一、去年天灾多，导致食材短缺；二、今年3月日本发生的大地震，影响了全球食材采购。”他解释。

他说，上半年度鸡肉、牛肉、猪肉分别上涨了18%、22%、33%；此外，美元疲弱也不利成本，因为不少食材购自海外。

最低工资 涟漪效应

工资成本上升，主要受今年5月实施的最低工资影响，“未来会否再上涨，要视乎通胀而定，下一次考虑调整薪酬会是明年4月。”

他说，现在大家乐的员工平均时薪有33元，最低工资规例实施后，预期未来会带来涟漪效应，其他时薪本来已有28元以上、职位较高的员工，见到低层的都有得加至28元或以上，便自然要求更高的报酬。

租金方面，他预期未来6个月持续有5%至10%的上涨压力，“我们每年大约有三分之一的分店(即60至70间)要续租，目前零售租金仍在上升。”

为了提升营运效益、减低成本，大家乐积极兴建两所中央食品产制物流中心，以提升生产能力，其中一所位于广州，投资了1.5亿元，已于今年10月投产，产能足够供应约300间内地分店，他预期可提升中国业务的纯利率2%。

另一中心位于大埔工业邨，投资额5亿元，预期2013年投产，届时将进一步提升集团纯利率。

中港市场 持续扩张

扩张策略方面，他说，大家乐每年目标是在中、港市场分别开设25间新店，即合共50间，上半年度已分别开了11及18间，下半年度将分别多开14及7间。

大家乐未来增长引擎是内地市场，目前在华南、华东分别经营80间、10间分店，目标是在2013年增至共200间分店，届时内地对集团的盈利贡献料由目前的占10%升至占20%。

一向经营餐饮业的大家乐，将会作出新尝试，其与台湾85度C集团合作的首间店，计划今年底开业，正式进军面包、西饼及饮料市场。