天山网讯（记者张艺芸摄影报道）今天（4月3日）中午，陕西餐饮品牌推介会在具有“陕菜宗师”之称的西安饭庄隆重举行，参加第二届全国网络媒体陕西行活动的记者们来到了西安饭庄，领略了陕菜的魅力。陕西省商务厅党组书记、厅长李雪梅到会并致辞，中国饮食文化研究专家王子辉教授为网络行的记者们介绍了陕菜的特征和历史。
宴会上，“葫芦鸡、温拌腰丝、泡泡油糕”等陕菜名宴，一被服务员端上饭桌，首先听到的是“咔、咔”的相机声，和“哇！好漂亮！真好看！”的感叹声。来自全国各地的网媒记者们是双手并用，一会换相机，一会动筷子，忙的不亦乐乎。今天吃的陕菜不论从品种口味还是从造型、盛器上都可以说达到了美食艺术的境界，是时尚与古典的结合，衬托出饮食艺术之美。让记者们对陕菜的了解不仅仅停留在羊肉泡馍、肉加馍、擀面皮等小吃上，更对陕菜刮目相看，赞不绝口。
陕菜概念与特征
陕菜，又叫秦菜，中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和当代的关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的大众菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富的面点小吃。
陕菜区别与其它菜系的基本特征有三点：一、兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二、擅长氽、炝、炒、炖、蒸等烹制方法，酥、脆、爽、滑的菜品较多；三、辛辣、浓郁、清爽三大类滋味兼而有之，酸辣、鲜香比较突出。
陕菜的品性和风格为大度、大气、大雅、大俗。
陕菜历史与作用
陕菜是中国历史最为悠久、文化底蕴最为丰富的地域菜。形成于西周，发展于汉唐，中兴于陇海铁路通车之后，繁荣兴盛于改革开放以来，在中国饮食文化史上有着重要的地位和作用。于长安镐京问世的“周八珍”，是当时烹调技艺的最高呈现，对后世产生过重大影响。今日的“烤乳猪”和“烤全羊”就是由“周八珍”中的“炮豚”、“炮牂”演绎而来。流行于全国的“盖浇饭”则是“周八珍”中“淳熬”的翻版。汉代长安官府的“五侯鲭”被视为中国大杂烩菜的鼻祖，当今盛行的“全家福”、 “烧三鲜”、“佛跳墙”及“李鸿章大杂烩”等，走的就是“五侯鲭”的路子。唐代著名的“烧尾宴”、“曲江宴”、“鹿鸣宴”，既为后世开拓多种多样的宴席奠定了基础，也对中国菜肴的发展起到了促进作用。陕西、江苏等地的“奶汤锅子鱼”、“鳜鱼羹”、“烧鱼肚”、“炖甲鱼”、“鸡蛋炒米饭”，就是由唐代“烧尾宴”中的“乳酿鱼”、“白龙臛”、“凤凰胎”、“遍地锦装鳖”、“御黄王母饭”分别演变而成。现在的“北京烤鸭”源于武则天宠臣张易之兄弟开创的“铁宠炙鸭”。静尼依据王维“辋川图”创制的“辋川小样”，为当代中国象形冷荤菜肴开了先河。杜甫咏赞的“槐叶冷淘”，通过变革也成为人们喜食的“菠菜凉面”。白居易“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的“胡麻饼”和唐代宫廷贡品“石鏊饼”及生日吃的“长命面”，甚至原封不动地流传下来，只是今天的名称改叫“芝麻烧饼”、“石子馍”和“臊子面”了。不惟如传，就连近年来引进的“刺身”，也是唐时传入日本“鱼脍”的回归。唐之后，陕菜在中国菜中虽不占有中心地位，但至今仍辐射到西北五省及豫西、晋南、河套地区，同鲁、川、苏、粤菜并列为中国五大风味流派，越来越多地发挥着重要地域菜系的作用。
西安饭庄始建与1929年，迄今已有近80年的历史，以其在西安餐饮企业独一无二的风姿鉴证着古城的岁月变迁。西安饭庄以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英、秦邦宪等国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领，后又多次宴请老舍、柳青等文坛名家而名噪大江南北。在周总理的关怀下，西安饭庄又大规模扩建，且著名文学家郭沫若又为西安饭庄题写了店名。
经过近八十年的长足发展，西安饭庄已成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务、旅游及视频生产为一体的国际餐饮名店、全国餐饮百强企业、国家特级酒家、五A级中国绿色饭店。
西安饭庄目前供应的菜肴200多种。其中传统名菜、特色陕菜近80种，创新陕菜120多种。葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、奶汤锅子鱼等十大传统名菜，是饭庄的坐庄菜，也是现在最为大家所熟知的特色陕菜品种，来饭庄的客人逢桌必点。传统特色陕菜中，酸辣肚丝汤、炝白肉、带把肘子、驼蹄羹、猴带帽等，颇受顾客欢迎。创新陕菜中，大唐水盆鱼翅、海参扒鹅掌、秦椒肉蟹、贝尖鱿鱼丝等，其销量也排在前列。