| 近日，九佰碗要整体品牌转让的消息，让杭州餐饮界掀起轩然大波。十几年前，孙宇从天水桥一家小小的面店开始做九佰碗，一路顺风顺水，巅峰时期直营店达到近20家，加盟店多达60多家，他也因此得了个“江南面王”的美誉。 |
| 但从2013年10月起，九佰碗就加快了收缩步子。孙宇表示，他有这样的念头，主要还是在特殊周期性阶段，利润不理想。在人工、食材等运营成本上涨速度过快、租金高企的情况下，卖面的毛利润被逼到了死角。“开家餐厅净利润不及余额宝。”孙宇说，看着生意热热闹闹，但是“伪盈利”。 |
| 行业专家：如今快餐业利润仅是十年前一半 |
| 如今的餐饮市场，贴近百姓消费已是毋庸置疑的主流，很多曾经主打商务宴请的餐饮店，开始以各种促销手段回归大众，力挽顾客，加上以饺子、馄饨、生煎、面条为代表的草根餐饮层出不穷地“地毯式轰炸”。 |
| 数据显示，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。对此中国烹调协会秘书长冯恩表示，这个产业和其他产业不同，餐饮前期需要大量投入、大量折旧，租房子、装修、改造都这在之内，现在利润率是比较低的，相比前10年、20年大概低一倍以上。中国本土快餐已进入平缓低利润阶段，增加细化的服务方式将成未来发展方向。 |
| 洋快餐麦当劳“由快变慢”，只为培育盈利增长点 |
| “以前麦当劳卖的咖啡都是速溶的，而现在是现磨的。”麦当劳有关负责人说，以前，麦当劳给人的印象是快餐，但现在麦咖啡就要让人们有慢下来的感觉。“这也可以说是一种经营方式或理念的变化，旨在让麦当劳品牌多元化一些。” |
| 据悉，麦当劳引入麦咖啡业态，一方面是为了与肯德基形成差异化竞争，另一方面是为了培育新的盈利增长点，以提高单店的盈利能力。 |
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有业内人士分析，目前麦当劳、肯德基等洋快餐巨头在二线城市已过了布局阶段，如何提升单店盈利能力变得至关重要。 中式快餐“真功夫”争夺休闲餐饮市场 大力发展休闲化“慢”生意，已成为快速餐饮行业的一个新趋势。在真功夫“中国味道”升级门店，记者看到的也是一个完全不同的真功夫：彻底放弃原来的品牌视觉系统，一改耀眼的红加黄组合的装潢，分别以青花瓷、松竹梅、筷子等为主要设计元素、提供wifi免费接入等等。 真功夫广州运营经理钟科告诉记者，争夺休闲时段，推广更多的小吃或甜品，顾客也可以有更好的体验。据介绍，真功夫已计划投资过亿逐步实现对现有餐厅的休闲化改造。 智能手机和移动应用能够为快餐业注入活力 如果你现在不想做晚餐，很简单，只需拿出智能手机，安装一款连锁快餐的点餐应用就可以了。 快餐企业与传统餐饮不同，它们的食物制作过程高度标准化，可实现快速地大批量生产，不论是披萨、汉堡还是墨西哥卷，都是如此。所以，食物本身容易制作，便是快餐企业可以实现高速送餐服务的一个天然优势。 目前国内品牌快餐在这方面做得还不算太好，拥有送餐系统的其官方移动应用大多仅支持订座、在线点餐，但无法外送，仍需用户拨打电话才能实现外送。 |
| 快餐业未来的竞争聚焦在三个方面： |
| 第一个是品牌的竞争，这是一个长期的主旋律。其中要打造中式快餐的品牌要更多地发扬我们中国文化的传统，在这个方面寻找突破口；品牌化还要注意产品的高稳定性和质量，从而逐步积累出品牌的知名度和影响力。 |
| 第二个是围绕标准化的竞争。国外产业链的整合比较超前，国内也会面临一个上下游产业链的整合问题。标准化的主要内容可以分成两块：一个岗位操作的标准化，包括设备和制作方法等；还有一个是人才培训的标准化。 |
| 第三个是围绕盈利模式的竞争。盈利模式是中式快餐的短板，西式快餐是全时段的销售模式，中式快餐目前还没有突破这个瓶颈，销售主要集中在中餐和晚餐，这就导致中式快餐和西式快餐的店金收入差异很大，中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少，因此中式快餐在盈利模式上的突破将是未来竞争的一个重要突破点。换句话说，如果能在休闲时段把中式快餐的盈利模式突破了，那么未来中式快餐的发展前景是十分可观的。 |