火锅，川渝餐饮名片，这种传承了多年的饮食方式成就了多少餐饮巨头。有人的地方就有华人，有华人的地方就有火锅，可见火锅在华人心目中的位置。特别是在川渝一带，外出就餐去火锅店，似乎也是大多数人的首选。而如今，随着洋快餐，西方料理的平民化，我们可选择的就餐方式越来越多，火锅似乎变的不那么重要了，大街上火锅店来了一家倒闭了，又来一家又倒闭了……日前朋友小聚，一位挚友说想投资开个火锅店，另外一哥们送了他 5 个字“呵呵，别逗了……”
有人说，火锅的黄金地位已经一去不复返;也有人说，火锅已死，真的如此吗?曾经的火锅店主:“火锅PK洋料理，火锅败”
“我还一直记得店里火锅的味道，虽然现在店面已经易主，但是每次路过，我似乎都能闻到那熟悉的味道，还是那么浓郁，那么亲切……它承载了我太多的欢笑和泪水，为了一份上好的汤料，我可以尝试上百种调配方式，只为了能展现更好的美味。可是，你也看到了，不管多美味的火锅，也禁不住洋料理的诱惑……”达州市民李燕(曾经开了麻辣火锅传奇店，一位以做出最美味火锅为理想的人)遗憾地说。
现在的火锅店主：“酒香怕巷子深，火锅店位置很重要”
“现在人们吃东西并不如原来那样，以前火锅店并不是很多，只要你的味道做得好，店开在哪条街道都无所谓，食客跑半个城都要来吃你的火锅。现在不一样了，满大街都是火锅店，鱼龙混杂、良莠不齐，各家都在满大街的发小广告招揽生意。现在很少有火锅店是自己调配汤底的，都是从商店买来的火锅底料。所以搞得现在大家吃来吃去总觉得吃哪一家都是一个味，这也是火锅店生意并不好做的一个原因。而且店的位置更加重要，现在晚上夜生活丰富，吃只是成了玩乐的前奏。大多数人都是选择就近用餐，你的店开的位置偏了，生意很难做好，哪怕味道再出色。”曾小志在达州南外新车站开了一家火锅店，他的火锅店先后搬了3个地方。
火锅爱好者:“火锅换个方式，消费者更易接受”
“其实人的消费心理很奇怪，我们做个假设，比如5个人吃饭，不管是吃中餐，还是火锅，算上酒水，一般消费，都在两百到三百之间。算一下人均消费，都在40元-60元之间，跟我们自助火锅的价格定位都是差不多的，只是换了一种说法而已。传统火锅店是在客人吃完以后告诉客人，‘您好，共消费多少多少元。’我们是提前告知，‘您好，每位几十元，全场随便吃。’就这样一前一后，一整一零的差别，消费者更容易接受后者。而且自助，还降低了我们的营运成本。”因爱吃火锅，小张在达州通达西路开了家自助火锅店，没想到生意还挺好。华西城市读本实习记者杨鹏鹤
编后语
其实不只是火锅，就达州的餐饮市场而已，除了几家老字号大品牌以外，几乎大部分中小型餐厅都不好做。洋料理的冲击、地理位置的局限等一系列问题表明，色香味俱全，并不代表生意就一定好。在这个信息爆炸的年代，不论做什么，变革才是出路。