经过近一年的比拼,由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部和中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛5月23日在北京落下帷幕。
中国经济网记者获悉,作为中国餐饮行业最具权威性的赛事,本届大赛参赛人数达到历届之最,大赛还在比赛要求和评判标准等方面引入了可持续发展理念,在选拔人才时更注重行业未来发展需求。
餐饮业面临转型 人才培养是关键
餐饮业多年保持高速增长,市场广阔。而受宏观政策及企业成本增加的影响,中国烹饪协会发布报告显示,2013年全国餐饮业收入25569亿元,同比增长9.0%,增速放缓。在过去的一年中,中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化,走可持续发展道路成为餐饮行业健康稳定成长的最佳选择。众多高端餐饮企业纷纷转变经营策略,开发出如家宴、团餐、早餐等大众化餐饮,一些老牌的高端餐饮品牌也通过多品牌经营等方式,谋求长远发展。面对行业变革,储备一批高素质餐饮人才就显得尤为重要。
本届大赛秉承 “继承创新、节约实用、美味健康”的宗旨,提倡节约、安全、环保、营养的可持续理念,经过全国30场比赛,超过5000位精英展开激烈角逐,涌现出了一批符合现代餐饮发展需求的高素质人才。
“在新的时期,行业发展对餐饮人才提出了更高要求,只有专业素质过硬,够深刻掌握餐饮行业变革需求的高素质人才,才能从根源上推动餐饮行业可持续发展。”第七届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任苏秋成表示,“在这一变革的重要时期,特别需要像联合利华饮食策划这样拥有责任感和大量专业积累的合作伙伴,共同挖掘和培养人才,为推动行业变革和发展打下基础。”
倡导餐饮文明风尚 强化持续发展理念
为了引导人才向着符合现代餐饮行业需求的方向发展,本次烹饪技能竞赛从赛制以及评判机制上都进行了革新。在食材选择上,摒弃了以往惯用的海参、鱼翅等名贵食材,主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材,还特别减少了每款作品规定的份量,符合当前减少浪费的餐饮趋势,厉行节约、大众实用成为赛事的主旋律。裁判团也特别安排了老中青的组合形式,在评判标准中除了强调烹饪技法,还引入了食品安全、营养健康、减少浪费等餐厅和食客都十分重视的原则和要求。不仅如此,美食媒体、美食作家、美食爱好者和美食博主等社会知名美食达人也被纳入本次大赛评委体系,从作品的可食用度、口感的大众消费接受程度、菜品的市场推广度等方面进行点评。
秉承同一目标,此次大赛的战略合作伙伴联合利华饮食策划也在食品安全、营养健康、减少后厨浪费和可持续采购方面为参赛学员提供了大量实用信息和工具。不仅将其特别根据厨师工作需求设计的食品安全培训内容发布在中国烹饪协会官网,还将其中的重要内容编入赛前指导手册,为参赛学员进行强化培训。同时,发放控油壶,提供减盐配方的调味品等做法也帮助厨师在大赛中更轻松的实现营养健康。
联合利华饮食策划表示,大赛结束后将聘请获奖厨师代表走进全国东西南北四大城市的厨师学校,通过开设“人才培养论坛”分享他们的成功经验和理念,而参与巡讲学校的优秀学员代表,还将由联合利华饮食策划出资前往获奖厨师的工作单位实地学习,切身体会如何把握食品安全、健康营养等日后必备的理念与技能。