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广州南园酒家、南海渔村空中一号会所正式获“国家白金五钻级酒家”挂牌

    信息时报讯 (记者 吴瑕 通讯员 穗经贸宣) 昨日上午,广州南园酒家、南海渔村空中一号会所两家餐饮机构正式获“国家白金五钻级酒家”挂牌,而全国目前仅有12家酒家获此殊荣。

  “白金五钻级酒家”,代表着怎样的餐饮水准?广州地区餐饮行业协会秘书长符波介绍,白金五钻级酒家主要从8个方面进行评定:餐企建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等,其中又设置了多项“硬性指标”:如,餐厅营业面积不少于5000平方米、有接待300人同时进餐的宴会厅或多功能厅、特色豪华宴会厅不少于500平方米、宴会雅间不少于40间等。

  此外,在厨师水准方面,白金五钻级酒家要求是由“烹调大师”或“名师”担任厨师长或行政总厨带班操作,高级职称烹调师占25%、中级职称烹调师占65%、中级职称以上餐厅服务员不少于50%,服务人员能用外语介绍菜点和接待服务,并能提供手语服务等。符波表示,“面对这些硬指标,不少酒家甚至大型酒店都只能望而却步。”

  据悉,国家级酒家不实行终身制,每年年审一次,每四年进行复评。今年广州不但没有被评上的酒家落榜,还新增了10家“五钻”酒家,其中两家为“白金五钻”。

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