在21日也就是第四天的考评中，专家、媒体、大众评审等要对市区和近郊的三个商家进行考察，于是行程非常紧张，大家只能利用早餐和午餐的饭点时间见缝插针地打分。
上午九点半，评审团一行来到了“师赐福”肠旺面店，对他家的服务员是否统一着装、厨房生熟是否分开等细节进行评判。由于“师赐福”肠旺面本身是贵阳市烹饪协会的副会长级单位，对于该店的基本情况专家成员相对熟悉。
媒体评审注意到，店内悬挂有两副对联，用玻璃框装裱，与一般的肠旺面店相比似乎更加有文化气息。店内菜品丰富质量高，尤其是软哨软糯味美，得到评审们的一致好评。
昨日考察的第二站是位于清镇卫城的王马儿辣子鸡总店。去往清镇的路上，已到古稀之年的刘公瑾老人，为了将就时间紧张的另外一些评委，将到清镇考察的“艰巨任务”慷慨揽下。他自我介绍到，由于60年代曾经在西藏最艰苦的唐古拉兵站服役，几乎没有吃不了的苦；而退休十几年来坚持锻炼太极拳，身体非常健康，连一般老年人普遍的耳背现象都没有。
清镇虽然路途不算太远，可是路况不佳、堵车严重，“内急”时方便之处都难觅。可刘老师毫无半句怨言，还事无巨细地处理各种问题，责任心可见一斑。
在卫城总店，评审组对卫生状况、人员健康证明等要素进行考察。由于“王马儿辣子鸡”从1983年开始对外营业，所以时间要素这一点就非常符合。而店家也有品牌意识，十几年前就已注册商标，并获得过“贵州省著名商标”，这个亮点为店家争取到了3分的加分。
卫城王马儿辣子鸡远近闻名，评委们一到店里就有些“迫不及待”了。老板拿出本地收来的土鸡，在最“原始”的灶台上开始爆炒、上锅加压，她介绍说，现在的师傅已经操作了二十来年，对于什么肉质的鸡放多少盐、砍多大块，以及压几分钟，都烂熟于心。等了约莫半小时，鸡便摆盘上桌了，底部垫了油豆腐，配菜有粉丝，香味扑鼻。评委接连称赞这辣子鸡软糯鲜香，刘老师甚至吃下三碗饭！
回到市区后，评审团一行来到位于东山的“望筑楼”。据了解，此酒家曾经的大厨刘元鹏先生获得过2005年贵州“詹王杯”评选的“筵席奖”和“个人银奖”，如今他将厨艺传授给徒弟胡利，后者成为望筑楼的现任大厨。由于老板并未将经营权转让，“老味道”即便易主，专家组还是给予了参评资格。
在望筑楼，几位专家评审对“荷塘月色”这道菜的摆盘产生了兴趣。用牛肉等卤菜以及蔬菜切成薄片，再摆盘的菜式，被专家称赞刀功不错。但用西兰花遮丑的手法，仍然有提高的空间。“天下第一排”其实是江湖菜做法，专家建议不如改名叫街边烤排骨，这样更亲切。 本报记者 李韵/文 孙琳/摄
师赐福肠旺面
评委正在品尝刚刚出炉的“王马儿”辣子鸡