题记：“领军企业家沙龙”是中国烹饪协会继“中国餐饮业领军企业家高峰会议”之后，为全国餐饮业领军企业家打造的一个以深度探访、专题研讨为主的小型高品质沙龙聚会。一方面为中国烹饪协会举办的第二届中国餐饮业领军企业家高峰会议预热，另一方面是希望在当前餐饮业发展的转型升级关键时期，用餐饮界热点话题燃烧领军企业家的热情执着，用时尚尖端的科技拓展领军企业家的思维理念，用专业的头脑风暴模式激发领军企业家的无限潜能！让餐饮企业家与行业同呼吸，让餐饮企业家与时代共发展。
2013年领军企业家沙龙-探访山东现场
2013年5月13日至14日，由中国烹饪协会、山东省烹饪行业协会联合主办的“领军企业家沙龙之——探访山东”活动在舜和国际酒店举办。中国烹饪协会副会长刘秀军、山东省烹饪行业协会常务副会长兼秘书长李光璧、中国烹饪协会职业经理人专委会主任王金城与来自全国的知名餐饮企业代表汇聚一堂，以“把握转型时期新趋势、 探寻餐饮新机遇”为主题，积极进行交流、探讨。第一站探访重庆是对是否“转型”及如何转型的研讨，本站山东站是对转型路径的思考与审视。
一个企业要健康、长远的发展，首先要对自己的行业、企业下功夫，要有深刻的理解。每个行业、每个领域都有一个发展规律，现在餐饮处于低谷，市场重新洗牌，资源进行重组，对于很多餐饮企业都在以“赔本赚吆喝”来处理大众下滑，实际上并不是良性的应对危机。以下文章选择了“思考大董 审视舜和”的角度来理清转型话题下“赢的策略”。
2013领军企业家沙龙-探访山东-北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥
一、思考大董
大董当属中高端餐饮，在纷纷扬扬的“转型”浪潮中采取了“以不变应万变”的策略，在交流中大董还晒出了5月12日大董在北京的三家门店的营业收入：南新仓店41万、金宝街店38万、团结湖店28万。大董带给我们的思考是什么？
1、 对市场需求的准确把握;
大董认为，不是想做什么就做什么，而是社会、时代发展到一定程度的需要。大董研究了世界各国GDP的增长给餐饮业带来的变革后发现，当一个国家或一个地区的GDP人均达到3万美元时，市场对美食的艺术化与精致化的要求将成为趋势，如60年代的法国、70年代的日本以及我国的一线城市上海、北京等。正是对市场的准确判断，让大董的意境菜受到消费者的追捧。
2、 产品结构的合理配置；
大董不仅以健康、美味、个性的出品理念和研发创新的大董意境菜，使中国烹饪在世界烹饪界重新获得了极高的地位。而且，大董的十大经典菜系构筑了从大众化的“酥不腻”烤鸭、董氏烧海参到高档的松露汁铁棍山药鲍鱼、花雕蒸芙蓉帝王蟹等，让消费者尽可根据消费能力选择，这是大董的精明之处。
3、 市场第一的竞争策略；
大董坦言，正是凭借其大董已经拆的市场第一的竞争策略让大董在危机中才有“以不变应万变”的底气！因此，让大董处变不惊、临危不乱、危中不倒的是“能力”的锻造。许多业者缺乏这种认识，仍停留在简单的模仿，我们不否认学习、借鉴的重要性，问题在于如果缺乏自己的体系，或者不能将拿来的吸收、提升并融入到体系中，对核心专长培育是毫无助益的，而核心专长的缺乏，又何谈得上持续增长？在不确定性成为常态时，回归基本面是最重要的。经济不景气时，就要看是否健壮，是否可以抵抗严酷的寒风。因此，“寒冬”同时也是构成对企业运营是否健康的试金石。
2013领军企业家沙龙-探访山东-山东舜和国际酒店董事长任兴本
二、审视舜和
舜和国际酒店总面积4.2万平方米，总投资2亿元，有许多管理亮点值得同行们进行学习、借鉴，2月1-12日均收入的同比，2012年为40.6万元，2013年为40.9万元，数据显示同比高于2012年，但是利润总体是下降的。
1、瞄准商务客源和大众消费，精准定位每种服务产品；
舜和国际二层约1000多平方米，原为餐饮包房，后改为的海鲜自选超市，龙虾、海鱼等在二层最醒目的位置摆放，散点餐台分布其中，100多种海鲜，300多种菜品，菜品的价格都是以原料的真实进价，加工费单列，明码标价，为酒店提供了新的经营类型、新的销售渠道。其次在一层的宴八禧为了吸引人气，推出“787家宴”，每天限量25桌。一层自助餐厅每位餐98元，不足400平米的巴西烤肉日均营业额可达4万左右。
2、大众消费引客源，精耕细作配套全；
高星级饭店要想摆脱单纯依赖公款消费，就应放下身段，贴近百姓，其中婚宴服务不失为一个新的赢利点。舜和婚宴在泉城济南居民中早已家喻户晓，婚宴预订应接不暇，每桌餐标1880元至2080元，另收10%的服务费，周六、周日经常爆满，现已预定到12月份。例如5月12日当天有五对婚宴在这里举办，成为酒店新的赢利点。
世界在变，行业在变，你的竞争对手在变，国家经济形势在变，世界上唯一不变的就是变。
未来的事，引领的事，我们需要思考的事情。
另附：2013年领军企业家沙龙-探访山东有感-沧州迎宾馆 满维福
一
走进山东五月天 餐饮群英话度关
国家政策虽说变 理性思考回自然
反对奢侈和浪费 民心党心照不宣
准确定位乃当务 研究引导消费观
二
餐饮行业有天地 时代民以食为天
健康美味和个性 大董文化新理念
顺和海鲜大排档 禧八喜宴为民展
蓝海扩张拓市场 反其道来魄力现
三
领军企业有担当 舜和店里话发展
练好内功最基本 差异经营不能变
树立品牌重中重 确保质量是关键
节能低耗促增收 齐心协力谱新篇
四
走进山东收获大 信心倍增视野宽
餐饮群英胸怀广 心中树立为民观
一家一店不足道 万众合力大无边
沧州行内永奋进 谱写情满迎宾馆