对于中档餐企的发展，嘉宾们讨论热烈

河南商报记者 郑雪 陈晓丽 实习生 薛松

“民以食为天”，餐饮业作为面向民生的重要行业之一，最近高端餐企纷纷高调转型，而对于中档餐企，怎样进行自我调整，才能影响深远？

3月18日下午，河南商报第七期商道高端经济论坛继续“餐饮”话题：“中档餐饮的黄金时代”。有嘉宾称，将来的餐饮业形态会是两头尖中间粗，大家都是中档餐饮，服务于社会。

本期嘉宾

阿五美食创始人 樊胜武

知青村大酒店董事长 周运友

煜丰美食董事长 顿玉松

盛世阳光酒店总经理 陈豪

百年老妈党支部书记 尹俊廣

巴奴毛肚火锅总经理 杜中兵

重庆刘一手火锅总经理 李正康

二力涮锅副总经理 刘霞

河南省餐饮协会副秘书长 张海林

河南省酒店业商会会长 钱波

（排名不分先后）

行业分析

中档餐饮是不是在春天里

随着高端餐企纷纷高调转型，中档餐企似乎是遇到了春天里的黄金时代。

对于中档餐饮的“黄金时代”一词，参加论坛的嘉宾各持己见，一半嘉宾认为会有春天的，一半嘉宾则表示担忧。

现场有几位嘉宾反映，自己的餐饮企业目前遇到了一点小寒流，2月份业绩下滑。

樊胜武表示，中档餐企的春天还会有，等高端往中端转型后，将来的餐饮业形态会是两头尖中间粗，大家都是中档餐饮，服务于社会。

“一个城市的发展离开餐饮行业的带动是绝不可能的，城市的刚性需求将会带动餐饮的发展。”顿玉松表示，这次餐饮业洗牌，对于高中低档餐饮企业，都会是一次好的机遇，中档餐饮市场还是比较乐观的。

河南商报社总编辑孟磊分析说：“关于中档餐饮，我同意它没有特殊的黄金时期这一说法，但它一直在春天里。”

“因为，高端餐饮吃的是环境，到哪儿都行。即使特别低端的店，到哪儿也都能解决温饱问题。而中档餐饮则讲究特色，也许随着城镇的发展，人民生活水平的提高，去的最多的还是大众消费店。”孟磊说。

“并且，这个城市的膨胀速度是超乎我们想象的，短时间内，几十万人上百万人哗哗地就涌过来了，你不解决这个新增人口的吃饭问题也不行。”孟磊说，“最终看一个城市的餐饮好不好，得看它的中档餐饮的品质，有多少人去，有哪些特色，找到自己的消费者和消费群体，中档餐饮就在春天里。”

内部转型

中档餐饮要特色化、专业化更强

“每一天都是我们这个行业的黄金时代，每一天也是我们这个行业的危机时代。” 周运友认为，这也是中档餐企必须转型的原因。

“首先是消费重组定位转型；其次是消费方针的转型，再次是消费市场转型。”他说。

对此，李正康表示赞同，“这是一次机会。因为，高档餐企要往中档餐企转型，而我们中档餐企要缩小与他们的差距，这也促使我们中档餐企要更强、更快地去修炼自身的内功。通过修炼我们的内功等，使我们中档餐饮特色化、专业化更强。”

同时，在激烈的市场竞争下，也促使我们中档餐企去做一些转型。“比如，我们往国外发展，让中国的火锅文化走向世界；在企业品牌、文化发展方面下更多的工夫；为消费者提供健康餐饮、健康消费。”李正康说。

“我们现在也在练内功，虽然以后会有一些竞争对手，但是人毕竟要吃饭，老百姓不受公款的制约。”樊胜武介绍，目前店里的“光盘行动”效果很好，大家都开始注意这一点，是一种好现象。

在练内功上，“我们以后会从原材料入手节约成本，比如油、鱼、肉类可直接到生产基地购买。”樊胜武说。

外部环境

高端餐饮的寒冬，推动这个行业平等发展

“对于中档餐企，一开始就定位了自己的身份。” 杜中兵说，“我们靠自己的能力，从一开始就与顾客、供应商、政府建立了平等关系。”

“其实，‘节俭风暴’推动了这个行业的平等发展。”杜中兵认为，不管是大店小店，还是中端高端，早就应该享受这种公平的竞争环境，这一天终于来了。而这一点，对中档餐企是有帮助的。

杜中兵说，事实上，高端餐企已经享受了很久来自公款消费的“优厚待遇”，现在，他们应该清醒一下了。

“我觉得高端品牌的老板，只要具备这样的清醒认识，无论怎么转型，甚至再创业，即使不干这一行，成功的概率也会很高。”

“餐饮的门槛谁都可以进来，谁都可以有餐饮的梦想，但是真要想在这个行业里做好做大做强真不容易。”杜中兵说，餐饮业随时有机遇，但也随时面临挑战。

未来发展

一种方式 三种模式

周运友认为，机遇天天都有，竞争天天存在，因此中档餐企的经营方式，要不断推陈出新。

一是个性服务方式：有个性才有吸引力，把个性做成特色才有影响力，把特色做成精品才有竞争力，中档餐企要先做强店，复制强店，不盲目追求扩张做大。我认为这是餐饮业良性发展一个值得探讨的路子，不能盲目扩张，艰辛维持。

二是主体模式：中档餐企在让消费者享受美味佳肴的同时，也要向消费者传递节俭、健康理念，还可向消费者提供多元化的安全食品，让美味美食从饭店餐桌走向消费者家庭餐桌。

三是动态模式：中档餐企不要一个菜卖到底，应根据四季变化、顾客的年龄，做出动态的菜品调整，让顾客享受四季口福，达到均衡营养、吃出健康的目的。让消费者明白，哪个季节应吃哪些菜，尊重自然规律，回归自然。

四是品牌模式：中档餐企要积极参与行业组织的学术交流、技能竞赛、产品量化达标活动，更应该参加媒体为行业量身定制的宣传推广活动，在品牌推广中，把品牌做优。