如今，不论到中高档餐厅吃饭还是到小型饭店摊点就餐，都免不了使用饭店提供的“一元消毒餐饮具”套件，消毒餐具行业监管和规范日渐成为市民关注的焦点。
为进一步贯彻落实餐饮具集中消毒服务管理有关规定，规范餐饮具集中消毒服务行为，提高我市餐饮具消毒监督管理水平，10月25日，市卫生局卫生监督所牵头召开了全市餐饮具集中消毒服务机构监管工作现场会。会议上，与会人员现场学习了达标餐饮具消毒企业的规范操作流程，市卫生监督所对餐饮具消毒机构负责人进行了业务培训考试。
行业监管不断加强
据了解，随着餐饮业的发展，消毒餐饮具行业的市场也不断扩大，但由于我市餐饮具集中消毒工作起步晚、基础差，同时受到经济发展水平的制约，企业主的食品安全和质量意识淡漠。目前仍存在生产加工规模小、生产工艺简单、经营者卫生意识缺乏、包装标识内容不规范等问题，同时，由于存在恶性竞争，互相压价，抢夺市场，导致消毒餐饮具卫生质量参差不齐，为不法餐饮具集中消毒服务企业提供了可乘之机。
为了加强消毒行业监管，今年以来，全市卫生监督部门不断加强行业监管，在全市共监督检查餐饮具集中消毒单位85家，通过媒体公告不合格产品单位16家次。市卫生局卫生监督所在全市范围开展了餐饮具消毒单位专项整治活动，全市共下达卫生监督意见书69份，责令限期改正35家，立案处罚5家。
“沂水模式”将全面推广
10月25日，记者跟随与会人员参观了沂水县泰利特餐饮具消毒配送中心。该企业的生产负责人马祥志告诉记者，每一件餐饮具的整个清洗流程包括除渣、粗洗、超声精洗、高压喷淋、高温浸泡、高温消毒、分拣包装、成品检验、出厂等环节。
记者在已消毒的餐饮具包装环节看到，每个塑料薄膜包装袋上都印有生产厂家、生产地址、生产日期等正规的标识信息。在企业化验室，记者了解到，化验员对每批消毒餐饮具都进行抽样化验，在刚刚抽验的一批餐饮具中，合格率已达到了99%。
据该餐饮具消毒配送中心总经理王利介绍，目前的消毒配送中心是对原来全县的11家餐饮具消毒企业进行了整合成立的，经过整合提升，沂水县的餐饮具集中消毒企业由过去的15家减到5家，较好地规范和稳定了餐饮具市场秩序，避免了过去行业混乱竞争的情况，大大提高了企业效益。
在监管方面，沂水县食品安全管理办公室还协调卫生、工商、食药三部门每月开展一次联合检查，月底在全县食品安全协调会议上通报检查结果。“沂水模式”为当前餐饮具集中消毒服务机构的发展提供了很好的借鉴意义。
目前，莒南、沂南都成立了餐饮具集中消毒服务单位协会，抑制了消毒服务机构间的无序竞争。下一步我市将加强资源整合力度，积极培植龙头单位，学习、借鉴和推广沂水、莒南餐具消毒中小企业统一清洗消毒、统一包装、分散经营模式，鼓励和引导企业间开展资源整合，积极培育大中型餐饮具消毒机构，全面提高我市餐饮具消毒行业的经营管理水平。
行业监管形成合力
据市卫生局卫生监督所有关人员介绍，今后，我市各部门将加强配合，积极履行职责，形成餐饮具消毒行业监管合力，市卫生局卫生监督所将及时对工商部门通报的取得工商营业执照的餐饮具消毒单位进行现场监督和抽检，并及时向当地工商和食药监部门通报监督情况。
在监管方面，将积极探索建立由食品安全管理办公室牵头，工商、卫生、食药监部门联动，在餐饮具集中消毒卫生监督领域实施量化分级管理制度等长效管理机制，不断提高企业经营者的食品安全意识。同时加强监督和指导，着力规范企业生产经营行为，培育龙头单位，全面带动行业发展，促进我市餐饮具集中消毒工作逐步走上良性、健康、快速的发展轨道。
本报记者王惠刘倩通讯员高云