食品添加剂品种繁多 记者 施忠威 摄

从今日起至6月17日，长春市对全市从事火锅、烧烤、过桥米线、麻辣烫等经常使用食品调味料和添加剂的餐饮服务单位进行集中专项整治。自制火锅底料、自制调味料的餐饮服务单位，需将使用的食品添加剂名称向所管辖监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对此，昨日记者随机采访了几家餐饮单位，部分餐饮负责人表示，自制调料属于“秘方”，对外公布恐怕很难。

今日起整治一个月

昨日，记者从长春市食品药品监督管理局获悉，为落实我省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行动精神，长春市决定在全市集中开展对火锅、麻辣烫、过桥米线、烧烤等经常使用食品调味料和添加剂的餐饮服务单位进行专项整治。严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，严肃查处违法违规问题，完善食品安全管理制度，防止食品安全问题的发生。据介绍，本次专项整治将为期一个月，从今日开始，6月17日结束。

不公示“配方”将被罚款

据介绍，整治行动主要包括7项任务：

（一）是否建立食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）制度；

（二）是否落实食品采购索证索票和查验记录制度；

（三）食品原料加工和餐饮具清洗消毒情况；

（四）有无违法使用食品添加剂行为；

（五）组织餐饮服务单位签订食品安全承诺书；

（六）自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位将使用的食品添加剂名称向所管辖监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示；

（七）持证经营情况及其他应依法规范的行为。

据长春市食品药品监督管理局相关负责人介绍，本次整治的方案该局已经下发给了各餐饮单位的负责人，在整治期间，该局将对火锅、麻辣烫、过桥米线、烧烤等餐饮单位进行检查，如果发现某餐饮没有在店内醒目位置或菜单上公示使用的食品添加剂名称，将处以罚款，目前金额还未定。

重点检查校园周边小型餐饮

据介绍，本次专项整治要下大力解决在建立和落实制度上存在的突出问题，组织和指导餐饮服务提供者认真进行整改，堵塞管理漏洞，确保食品添加剂采购、贮存和使用规范安全。同时，还要加强对重点区域的检查力度，特别学校周边此类型的小型餐饮服务单位要重点检查，严格执法，彻底消除食品安全隐患。

此外，各相关部门要注重宣传教育和培训工作，加强对餐饮服务单位食品安全知识尤其是食品添加剂相关知识的培训。组织监督人员按照国家有关部门统一下发的宣传材料，指导餐饮服务单位抓好从业人员的学习，进一步提高队伍的食品安全责任意识。

部分餐饮不了解整治内容

昨日，记者对长春市重庆路附近部分火锅、烧烤、过桥米线、麻辣烫等餐饮单位进行了走访。

“给我来一碗麻辣正常的，加冷面。”一位顾客大声说道。12时许，记者来到近埠街附近某较有名的麻辣烫店，由于正好是午饭时间，店内顾客非常多。“您知道长春市要进行食品添加剂专项整治吗？”记者试探性地询问该店的老板，“知道点儿。”老板紧握着一沓一元的钞票回答说。“监管部门要求在店内醒目位置公布自制调味料，咱们店贴了吗？”“没呢，没啥用。”老板应付记者几句就转身离开了。

随后记者又来到一家连锁米线店，“我不知道什么专项整治，但是我们家的米线没有添加任何非法添加剂，就是用鸡汤调制的。”这家店的老板对记者的询问非常敏感。随后记者又询问了几家麻辣烫店和过桥米线店，对于专项整治的内容，他们表示都不是很清楚。

“秘方是机密 不能公布”

在这次整治中，火锅底料和烧烤自制调料是整治的重点。昨日，记者咨询了多家连锁火锅店和大型烧烤店，部分负责人表示，一些调料属于自配“秘方”，完全对外公布恐怕有点困难。“现在的烧烤店遍地都是，想要留得住顾客，必须有自己的特色，配方不可能随便公布，这属于商业机密！”建设街某大型烧烤店的相关负责人直率地说。随后，记者又采访了几家大型火锅连锁店，老板均表示，无论是备案还是公布，都有泄露配方的可能，他们执行起来的确有点为难。

记者 刘力源 实习记者 兰卉 李丹