杭州各区、县（市）卫生局（社发局），市卫生局卫生监督所：
2011年元旦、春节即将来临，为切实保障两节期间餐饮服务食品安全，防控食物中毒事故发生，维护节日期间社会和谐稳定，确保人民群众过上欢乐祥和平安的节日，决定在全市范围内开展为期二个月的专项检查行动。现将有关事项通知如下：
一、工作目标
进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，强化第一责任人责任，完善和落实各项食品安全管理制度，规范原 辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮服务食品安全隐患，严防 食物中毒事故发生，保障两节期间餐饮服务食品安全。
二、时间安排
2010年12月25日-2011年2月25日。
三、重点对象
1、（一）旅游景点、车站码头、特色街道等重点场所的餐饮服务单位以及集体用餐配送、接待旅游团队宾馆饭店及餐馆、农家乐等餐饮服务提供者；
2、（二）承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者；
3、（三）农村集体聚餐举办者。
四、主要内容
重点检查餐饮服务提供者是否无证或超范围、超负荷经营；食品加工制作过程中是否存在交叉污染、添加非食用 物质和滥用食品添加剂等现象；食品储存时间、温度和熟食卤味、生食水产品等凉菜加工是否符合规定；食品及原辅料、食品添加剂和食品相关产品的进货验收、索 证索票、台帐登记、贮存以及食品留样、从业人员健康体检等食品安全管理制度是否有效落实；餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒和保洁措施是否落实到位； 有无制售有毒有害食品等行为。重点监测冷荤凉菜、冷加工糕点和餐饮具清洗消毒。
五、工作要求
（一）加强领导，落实监管责任。各地要充分认识确保两节期间餐饮服务食品安全的重要性和紧迫性，从保障安 全、促进和谐、维护稳定的高度，把确保两节期间餐饮服务食品安全作为一项重点工作来抓，加强组织领导，切实履行职责，严格落实责任。要结合本地实际，认真 制定具体工作计划或安排，及早部署，抓细抓实，确保两节期间不发生重大群体性食物中毒事故。
（二）突出重点，强化监督检查。各地要密切关注物价上涨引发的餐饮服务食品安全问题，根据本地实际情况，集中时间、集中力量组织开展对重点对象，特别 是年夜饭承办者重点环节和重点产品的监督检查，继续做好农村集体聚餐申报指导，认真查找薄弱环节，强化监督检查和指导，督促落实整改到位，严厉打击违法违 规行为。要加强对辖区内工作开展情况的督促检查，确保两节期间餐饮服务食品安全监管工作落到实处。
（三）积极落实，继续实行年夜饭申报登记备案制度。各区、县（市）卫生局（社发局）要在春节前及时召开会议，将有关年夜饭申报登记备案事宜及时通知辖 区内承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者。对承办10桌以上年夜饭的餐饮服务提供者实行申报登记备案，掌握年夜饭预订情况，防止餐饮服务提供者超负荷运 转，不得擅自扩大场地或者在非餐饮服务经营场所承办年夜饭。
（四）有效应对，妥善处置食物中毒事故。各地要依法履行职责，积极有效应对，加大对餐饮服务环节食物中毒事故的防控力度，进一步健全应急处置机制，切 实做好食物中毒事故处置的相关准备工作。对发生的食物中毒事故，要在第一时间就地予以控制和妥善处置，降低事故影响和损失，并在规定时间内按程序报告。两 节期间，要提前安排好值班人员，严格落实值班人员岗位职责，保证24小时联络畅通，及时处理群众举报投诉，做到防患于未然。
（五）广泛宣传，强化食品安全意识。各地要组织重点对象，特别是承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者负责人，开展相关法律法规、食品安全知识和食物 中毒防控知识培训，强化第一责任人意识，落实管理责任，严格执行各项食品安全管理制度。要加大对餐饮服务从业人员和公众的宣传教育力度，普及法律法规和食 品安全知识。要加强餐饮服务环节食品安全风险监控，及时发布预警信息，增强公众食品安全意识和自我保护能力。
各地要认真填写《2011年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项检查情况表》、《2011年春节年夜饭承办者餐饮服务食品安全专项检查情况表》和 《2011年春节年夜饭申报登记备案情况汇总表》，及时总结专项检查工作情况，分别于2011年1月26日和2月26日将检查进展情况（附件1-3）和汇 总情况（附件1-3、工作总结）上报市卫生局卫生监督所。
联系人：朱筠，电话：86416807，传真：86416807，电子邮箱：food86411293@163.com
附件12011年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项检查情况表.doc
附件22011年春节年夜饭承办者餐饮服务食品安全专项检查情况表.doc
附件3 2010年春节年夜饭申报备案登记情况汇总表.doc
二〇一〇年十二月十六日