大多数消费者在餐饮店就餐时，都会碰到服务员极力推荐鲜榨果汁的现象，但鲜榨果汁的食用安全和规范问题一直备受争议，而随着相关部门对这一现象的关注，鲜榨果汁的安全问题也即将得到解决。近日，记者从国家食品药品监督管理局网站获悉，《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》在公开征求意见。新规拟规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售。而中国饭店协会也正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，该严格标准出台后，现有大部分餐厅鲜榨饮料将难以达标，或将就此退出餐饮业。
新规规范现榨饮料制做流程
餐饮场所里，那些鲜榨果汁看起来冰凉可口，真的是100%的纯果汁吗？据调查发现，这些身价昂贵的鲜榨果汁到目前为止还没有统一的品质标准，消费者喝到的所谓“鲜榨”果汁中存在诸多“猫腻”，一些无良商家为节省成本，用水和添加剂勾兑鲜榨果汁的现象屡禁不止。
在《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的争求意见稿中，对餐饮场所的果汁原材料做出了明确规定，现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬，现榨前严格清洗，不得使用食品添加剂。容器需要加盖，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水，后者应烧熟煮透后方可供应。另外，新规规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性
或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩。
然而对于这些即将出台的管理办法，业内人士认为，由于范围广、操作隐秘，监督起来难度较高，为了保障你和家人的健康，最好选择正规厂家有QS认证的产品。
违规操作小心被罚10万
据了解，在成都滥用添加剂制作“鲜榨果汁”的现象也比较严重。据四川省食品生产安全监管协会此前调查，在成都不少餐厅、火锅店，打着“天然” “健康”“营养”旗号的自制鲜榨饮料一扎要卖到30元，甚至更高。但是，为了可观的利润和控制成本，这些餐饮场所都是用极少量的鲜榨原料或浓缩粉通过稀释和添加剂调配、制成所谓的“鲜榨饮料”，以次充
好，欺瞒消费者。这一现象在餐饮场所非常普遍，特别是一些中、低档餐厅、火锅店尤其突出，屡禁不绝。
“这些靠餐饮店小工操作，完全没有任何技术指标，使用各种添加剂量自制的饮料。这些添加剂不但没有任何营养可言，而且为身体健康埋下了巨大的安全隐患！”四川省食品安全生产监管协会投诉部主任吉礼如是说。而此次国家食品药品监管局对于滥用添加剂，损害消费者健康的现象进行了制止，届时，那些打着 “现榨果汁”或“鲜榨果汁”擦边球的行为将被彻底制止。
同时，从5月1日起，卫生部发布的两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。新发规定：如餐饮经营者使用潲水油、地沟油以及擅自滥用添加剂，违规生产自制饮料、果汁以次充好，蒙骗消费者等行为，最高可处罚10万元。
华西都市报记者何瑶