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高端餐企转做大众餐馆 服务跟着“掉档”

“高端酒店转型做大众餐馆,价格是降下来了,可服务品质也开始不靠谱了!”眼下,我市部分食客开始抱怨转型后的高端酒店服务水准跟着下降。可商家也委屈地表示,定位平民,收入“平淡”,高端服务员真的“雇不起”。

昨日,市民王女士到铁东一家酒店就餐,该酒店原先是人均消费超过80元的高档餐厅,现在则主营家常菜,人均消费降至40元—50元。可令王女士郁闷的是,环境依旧,但服务员却不如以往“靠谱”了,“服务员上菜心不在焉,菜汁洒到我身上两次,而且我们在吃饭聊天,服务员们在一旁说笑的声音甚至盖过了我们。”王女士说。实际上,对于餐企转型的“后遗症”,商家们也满腹委屈。一酒店经营者说,一年前客流量骤降,收入大幅下滑,被迫调整经营路线,将菜品调整降价,收益减少,用人便再无法挑三拣四了——这是一个连锁反应。

昨日,据知情人士透露,像鞍山大型的高档酒店,年人工成本在100万元上下,而中档酒店则在30万左右。服务员的质量自然是有一定差别的。一般高端酒店的服务员从业经验较丰富,有一定的客户资源,但档次略低的服务员则阅历相对少一些,甚至不少都是行业新人,其服务质量、状态均需要“历练”。但现在高档酒店转型,人均消费下降后,收益也只有原先的一半甚至更少,因此,高端餐饮服务人才便“养不起”了。