9月28日上午，河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武正在忙于筹备“河南餐饮机遇和瓶颈”论坛前期工作。“节俭风让郑州市高端餐饮遇冷，公款吃喝风在一定程度上得到遏制。”樊胜武说。
樊胜武分析目前餐饮遇冷原因时称，中央八项规定出台后，公务消费日益规范，餐饮业虚高的价格逐渐回落，这使得目前郑州市高端餐饮店正在经历一轮“洗牌”，同时也在寻找新的突破点。
樊胜武说，以前的高端餐饮不是一种理性消费，产品和价值不符，不是完整的市场行为。2013年注定成为郑州餐饮业的分水岭，大众餐饮将成为餐饮消费的主力军。
省商务厅统计数据显示，受高端接待业务量减少影响，今年前8个月餐饮业整体利润水平下降。8月份，我省餐饮收入增幅同比回落10%左右，省商务厅重点监测的120家样本中，餐饮企业销售额同比下降4.7%。“高端餐饮的上座率达到70%才会开始盈利。这类餐饮客源现在减少达60%以上，怎么可能不亏损？”樊胜武说。
“目前高端餐饮行业普遍开始转型调整。以前的高端餐饮附加值太高了，现在得回归本色。”樊胜武说，餐饮业从菜品、价格、经营模式等方面都正趋于理性，今后整个餐饮行业发展必须回归节约和大众化的常态。目前郑州市多数高档饭店通过打折优惠、推平价菜等措施来吸引消费者，逐渐转向大众消费市场。
樊胜武称，省会高端餐饮要止跌回升，应注重菜品、服务方面的提升，放下身段找回对消费者的敬畏之心，找准行业的民生定位。