①食品名称。有关食品名称的设计是十分重要的。同样的一种食品，它的色、香、味是始终不变的，但如果给它某个特定的名称，它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地，食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜"柴把鸡"改名为"抱财鸡"，前后经营效果大不一样。可见菜点名称的重要。在给菜单上每种菜点命名时，一方面要尽量确切，不能太离奇。另一方面还要看到，食品名称毕竟不是严格的科学命名，所以，可以在食品名称的文字上多下些功夫。中式菜名有如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色，或冠军以创始者之名，还有针对食客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色 加以夸张，引人入胜的菜名，如"霸王别姬"是清蒸甲鱼和鸡，还有的则以讨口采而取名，如庆功祝捷宴上的"龙虎大会"是由蛇肉、猫肉烧成的，而寿宴上的"寿比南山"，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义无关，寓情、寓义、寓礼。中餐菜点名称中很多就富有这种寓义，如百花齐放，腰缠万贯、天女散花等。
   ②描述性介绍。即菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单，也可以详尽，其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述：此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，实为鳝鱼脐门炖甲鱼，取谐音而得名奇门遁甲，常用来称颂主客双方的机变通达，前程远大。
   ③关于餐厅本身的宣传。使用色彩可使菜单更动人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。利用色彩设计菜单，方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色，也要将七色全部用上，还有一种方法就是利用色纸。色彩用以设计，究竟以几色为宜，这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多，印制的成本就越高。色纸上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点：如快餐馆。采用柔和轻淡的色彩，如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色，尽量少用鲜艳色，那菜单就会显得典雅，这些是一些高级餐厅的典型用色。菜单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色----红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。
  总之，一般原则是：只能让少量文字印成彩色。 因为如果大量的文字印成彩色，读起来既不容易又伤眼神。
        菜单用纸的选择 对于餐厅的经营者来说，处理用纸问题不外乎两点基本考虑，即菜单打算用一次报废，还是打算作尽可能长久性的使用？ 如果菜单是打算逐日更换的，那么"即时报废"显然就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在普通的经磅纸上。轻磅纸无需涂膜，价格低廉，用上一天即予处理。但这类纸仍然可以有好的色彩、质地和强度，因而也可用来印刷高质量的菜单。 如果菜单是打算长久使用的，那菜单就需印在重磅的涂膜纸上，这种纸经久耐用，经得起顾客餐前席间多次周围传递，也许还得选用防水纸，以便随时用湿布擦拭。这类纸通常就是封面纸或板纸，经过特殊处理。由于涂膜，它耐水耐污，使用时间也长久。
          选择恰当的菜单用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题，如纸的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。此外，纸张还存在着质地差异，有表面十分粗糙的，也有表面十分细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读，所以纸张的质地或"手感"也是个重要的问题。
          综上所述，一份菜单的制订是非常讲究的。菜单制订出来后，应经一段时间的试验销售，再经调查、分析、研究，才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜单，也应不断改进，推陈出新，给客人留下美好的新鲜的形象。