退回到几年前，酒店老板呵斥不听话的员工那是常事，被呵斥的员工会洗耳恭听，虚心改正。可现在不一样了，酒店的经理们只有好好宠着服务员，尽量让她们干好工作。用一位餐饮经理的话说：以前的服务员靠“管”，而现在的服务员要靠“宠”。 出现这种现象的原因只有一个：现在酒店里出现了“员工荒”，招一个称心长久的服务员太难了！

　　餐饮业为什么会出现“员工荒”？记者在调查中发现，出现“员工荒”与员工来源减少和餐饮业的市场环境有关。

　　据了解，现在我市的大小酒店几乎都缺服务员，幸福一家要开张的酒店万事俱备，令人焦急的就是招不到服务员，最后只能关门等待时机。芝罘区一家大酒店的王姓经理告诉记者，现在他们缺的不是客源，而是训练有素的服务员，如今招服务员太难了。他们酒店的服务员流动性很大，很多的服务员都把这个行业当作了跳板，因为这个活不用学历和技术就能来钱，等到攒下些钱了就跳槽走了。另外，现在城市里的诱惑这么多，能安心干服务员的年轻人也不多。

　　幸福十六村一家大酒店的逄经理分析认为，现在和过去不一样了，以前孩子多，现在一家就一个孩子，员工的来源少了。据统计，从农村来城里从事餐饮服务业的人员占相当大的比例，特别是一些贫困地区偏远地方的孩子。这些人一般都是学习不好，考不上大学的，又不愿在家务农的居多，而城市里几乎所有的酒店都盯着这部分人群。

　　从聊城来烟台打工的孙梅对记者说，从事餐饮业没有保障，都是吃青春饭的，等到自己结婚了或是生孩子了，酒店会迅速换人。“三金”、福利就更不用提了。这也是导致餐饮市场找不到服务员的一个原因。另外，几乎所有的父母都不愿自己的孩子从事这个行业，不是万不得已，他们不愿让孩子出门去“伺候人”。

　　山东工商学院社会学研究所的林明鲜博士分析，如果餐饮行业的市场环境和保障制度不改善，在未来的3—5年内，我市的餐饮服务业将会出现用工危机，到那时将会严重影响整个餐饮业的健康发展。

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