今年双11，
线下餐饮纷纷加入折扣大战是好是坏？
2018年11月11日，双11仅过去1个小时47分26秒，成交额就已经突破1000亿，超过了2015年双11全天的成交额，并且全天交易额突破2000亿大关。
而今年的双11，对于餐饮行业来说是一个巨大的变化，它不再是单纯的电商大考，而是逐步升级贯通吃喝穿玩游购娱全场景，引诱了餐饮品牌纷纷入局。
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以吃喝为首
今年双11迎来线下消费潜力爆发
今年双11当天，很多朋友参加购物狂欢后多了一个关于吃喝的行动：由于当天优惠力度大，或点了一杯饮料，或下单了一张优惠券，或预定了一次火锅套餐。
从囤货到囤吃，新消费现象衍生
往年双11是消费者囤货的好时机，而今年也开始出现了一些“囤吃”的现象。
口碑APP的数据显示，仅双11一天时间，肯德基在口碑上就卖出了34万个黑巧克力冰淇淋花筒，西贝卖出了88万串羊肉串、良品铺子小火锅卖了2.5万份、好利来卖出50万个半熟芝士……
餐饮企业迎战双11大放优惠
▲图片来源：口碑微信公众号
加上今年阿里口碑与阿里系新军饿了么给餐饮赋能，相当于给餐饮开了小灶。诸多餐饮品牌借势投入双11的奋战中，冲销量，出爆款，乐在其中。
饿了么推出电子消费券，可多次兑换任意美食
▲图片来源：百度
30家餐饮品牌当日销售额突破百万
必胜客、肯德基、海底捞等品牌荣登千万俱乐部，在当天的销售额超过千万。汉堡王、好利来、李先生牛肉面大王、西贝莜面村、呷哺呷哺、星巴克、周黑鸭等30家餐饮品牌跻身当日销售额破百万俱乐部。
除食品零售业外，星巴克跻身食品行业TOP10
▲图片来源：联商网
以吃喝为首，线下餐饮的消费能力逐渐被激发，且品牌效益显著。
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首战告捷？
入局折扣大战其实存在弊端
虽说结合互联网的发展，餐饮企业在电商盛节上已经有了一席之地。但对于一些传统餐饮企业而言，双11当天借势入局折扣大战，其实还存在一些隐患。
1大促前容易造成空档期
今年双11凌晨，网友戏言，仿佛等出了一种欢天喜地过年的感觉。商家冲销量，消费者狂欢，仿佛皆大欢喜。但事实真的是这样吗？
每年双11之后，电商商家其实都会遭遇一个难题，就是节日当天消耗和透支了后续一个月乃至半年的购买力，消费者在一天囤完货，后续就不再容易产生消费需求。
前有空档期，后有疲惫期
▲图片来源：百度
餐饮企业做折扣活动也是这样。在大促前，消费者往往对活动早有所知，客流便纷纷涌到当天去消费，造成空档期，乃至遭受整个营业情况不稳定的冲击。
衡量一场活动的好坏，不能光看当天的销售额，要结合当月数据，看平均业绩，看环比增长率。
很多餐厅开业高开低走，就是这个原因。
2越热闹越赔的不少见
与电商购物不同，线下餐饮行业独具特殊性——消费者每日用餐的数量、商家可提供的餐饮数量有限。因此线下可冲销量空间不大，所承受的人力物力却不少。
而由于餐饮消费体验极其重要，有些餐厅活动期间服务状态不佳导致口碑下降的，整个活动就相当于白做了。曾经就有某餐厅开业当天做三折优惠活动，结果因为顾客太多无法控制场面，最终不得不停业调整。
店家称：“顾客太多，无法控制”
▲图片来源：澎湃新闻
尤其对于连锁企业而言，一次总部统筹的大促，下面门店要扛住的是资金压力和高密度的执行工作。
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餐饮营销如何避免打乱节奏？
1做好需求定位
双11可以说是电商界的造节鼻祖，最近这个流行趋势也开始延伸到餐饮行业来，越来越多的品牌开始造节，比如西贝的亲嘴节、外婆家的外婆节、麦当劳的大薯日，喜家德水饺的抱抱节等……
餐饮品牌纷纷开始“过节”
▲图片来源：百度
餐饮企业做一次大促，好看的是销量没错，能够给餐饮企业带来的真正利益还是透过大事件增加品牌势能。这对于两种企业是有用的。
一是品牌自身需要好成绩吸引投资加盟。
二是进入陌生地方刚刚开业的品牌需要打响知名度。
但如果这样的需求都没有，就需要按照自己目前阶段的需求来搭建营销体系，是需要做好引流，还是带动会员复购等，否则很容易打乱节奏。
2把握好三个时期
餐饮企业做一次营销，还需要把握好三个时期：预热期、爆发期和余热期。
现在一些餐饮品牌都有自己微信公众号，就十分适合拿来预热，和粉丝互动，观察粉丝留言反馈的情况，也能适当做出调整。
利用社交平台预热活动，保持粉丝活跃度
▲图片来源：霸蛮牛肉粉
有的餐饮企业做营销，活动说做就做，也没有预热和宣传，除了当天去就餐的顾客其实没多少人知道活动细节，当天的活动效果自然也没有想象中的好。
任何一次营销策划，都要提前预案并做好预热，并且，最好是能在预热期间保持消费者用餐的积极度，避免造成空档期。
同时，在活动过后，门店也要能保证好服务状态，调查消费者反馈做出改进，争取能带来更多复购。
3制定品牌公关规划
像麦当劳、肯德基、星巴克等大的餐饮品牌都会规范制定年度营销计划、月度营销计划，再执行落地到各个门店。
餐饮品牌的公关，有年度性的也有阶段性的。制定好公关规划，阶段性的公关其实也能用来为年度公关做铺垫。如果把握不准，也可以找我们这样的咨询公司来判断督促。
比如麦当劳曾举办薯条创意大赛，
为大薯日蓄势
▲图片来源：麦当劳微博
同时，按照公关规划的时间节点来筹备物料，也能更高效地执行组织，避免当天门店状态杂乱无章，活动效果大打折扣。
餐饮企业的营销，大到年度公关事件，小到每一次活动策划，都需要围绕着自身品牌的需求明确好规划。
• 结语 •
把双11当作一次公关来看，无外乎是在为其企业在品牌曝光方面提升认知度，同时为自身培养更多粉丝。
餐饮企业做一次公关营销也是一样，真正解决自身问题，传递出品牌价值观，才是对自身有益的举措。仅仅靠打折促销，反而容易使自身陷入困局，力不从心。