跨界做餐饮一年营收18亿，餐饮人该向他们学习什么？

“羊毛出在狗身上，由猪来买单”！

也许现阶段打败餐饮人的不一定是对手，而是一个过路人。

当快消、美妆、互联网纷纷牵手跨界餐饮，在环境的巨变下，餐饮面临最大的威胁，不是来自产业链上竞争，而是来自企业跨界的斗争。

马云说：这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代。

商场如战场，有人欢喜就有人忧，跨界的“新餐饮人”也有的风光无限，有的黯淡收场。

败北的跨界“新餐饮人”死在哪里？

企业跨界餐饮盘点(部分企业，排名不分先后)

大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝，面临同行的竞争压力与外行的跨界，加剧着餐饮的竞争。

跨界失败盘点

不管是为了流量而跨界，转型而跨界，还是为了打劫利润而跨界，分羹餐饮行业，不一定都能获取成功，原因似乎显而易见。

1、产品、管理跟不上

韩国依恋跨界餐饮，选址颇为大气，租下上海人场4层商场，放入人气颇旺快的时尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精致美国牛排自助餐厅Ashley三个品牌，后还开出自然别谷的韩式自助餐。

这几个品牌红极一时，精品咖啡店还快速放出加盟，但产品却是品牌的短板，难以复制且口味一般，难以形成复购。

快速加盟，管理却跟不上

起初借助韩剧的风口，快速占领餐饮市场，前期跨界似乎是成功的，最后失去复购理由，只能丧着脸退出餐饮市场。

2、难以跳脱奢侈品的经营模式

LV、Prada、爱马仕、阿玛尼、香奈儿纷纷跨界涉足食品餐饮行业，就连奔驰也开出餐厅。

奢侈品餐厅刚开，的确名气大过于美食，赚足了眼球。

奢侈品扎推开餐厅

以GUCCI染指餐饮为例，实际一顿价格并不亲民，中午人均150元，晚上人均可达到300元，但换算下来，一个包包却能在餐厅吃上一个月的饭，更像是在贩卖“生活方式”。

奢侈品行业转战餐饮，产品无功无过，但记忆度不高是短板，再加上运营思维难以跳脱奢侈品经营模式，贩卖生活的方式却离不开“奢侈”，客流基本趋于平缓。

运营思维难以跳脱奢侈品经营模式

那些跨界成功的“新餐饮人”都做对了什么？

1、家居+餐饮——营造生活方式

宜家向来都内被跨界餐饮的“黑马”，起初为了延长顾客在店内停留的时间而创办的餐厅，却没想到餐饮成为宜家营收入的重要组成部分。

宜家2016年餐饮营收18亿(2017年数据暂未公开)

产品虽说除了各种肉丸以外，创新很少，但价格足够亲民，依托背后强大的供应链与运营管理的支撑，营造舒适生活氛围，更贴近品牌理念。

跨界的背后需要供应链与运营管理的支撑

无印良品跨界餐饮，其目并不是简单的进军餐饮市场，而是希望通过跨界将品牌传播的文化和简约的生活方式传递给顾客，让顾客从购买行为转变为价值观认同。

购买行为转化为价值认同

2、互联网跨界+餐饮——收割大波的关注与热点

网易：丧茶、易间咖啡店

饿了么：爱无能小馆快闪门店

知乎：知食堂快闪门店

摩拜：联合wagas、小杨生煎主题店

快闪店收割大波的关注与热点

与其他行业跨界餐饮不同，互联网选择快闪店、联合餐饮的方式，利用互联网的营销思维做餐饮，短期快速引爆品牌。

虽说相比传统餐饮的可维持，互联网跨界更考虑贴近消费者，达到快速消费的目的，且快速让品牌得到曝光与关注。

跨界餐饮给餐厅的启示

虽说众多行业纷纷牵手跨界餐饮，其实失败与成功并存。

失败或许是经营思维没有跳转，再或者快速占领市场扩店，而品牌管理却跟不上……每一环节都会成为跨界失败的导火索。

但不得不说，企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩，依托跨界基因，借助他人特长，弥补品牌短板，得到更大突破，诉求在于“1+1>2”。

好的跨界是放大优势，是叠加，传统餐饮又将如何面对？

1、借鉴快时尚打法，占领餐饮市场

快时尚低价享受高品质、快速的更新迭代。快时尚经营模式与餐饮经营模式，其实从某个角度来说，是十分相似的。

上新也就两个月的新款，转眼间变成旧款并大折促销，快速更新刺激重复购买。但餐饮往往创新不足，失去复购理由。

快时尚的更新速度快

快时尚跨界与传统餐饮不同是后端依靠强大的供应链支持，能够快速产品更替，刺激消费新鲜感。

对于传统餐饮来说，掌握餐厅后端供应链是重中之重，不断创新刺激的消费需求，直白来说，用产品说话，让消费者离不开你。

2、氛围营造，打造消费场景

利用奢侈品的玩法来做餐饮，相信大多数消费者不会买单，学习其营造某种生活态度的方法，却值得借鉴。

虽然买不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他们的餐厅吃饭，依然要比到专卖店买一个包包、鞋子要亲民的多，在这里，享受到“奢侈”体面的生活方式。

买不起奢侈品，却能买这种生活方式

随着市场竞争激烈，消费场景多元化，外卖、新零售的分食，传统餐饮面临的问题是：既然一个外卖、逛个超市就能解决吃饭问题，为什么要去餐厅里吃呢？

传统经营是“卖饭”思维，而奢侈品跨界餐饮是以贩卖生活方式。

就好比，今天坐在星巴克喝咖啡，不是单纯的解决口渴问题，而是享受星巴克赋予“第三空间”的生活方式。

第三空间的生活方式

抛开传统卖饭思维，寻找品牌品牌调性、灵魂，打造某种生活方式，产生与消费者的连接，营造某种氛围，打造属于品牌消费场景。

3、打破传统营销思维

当腾讯、百度、华为等世界500强出来的人带着跨界基因转战餐饮市场，当西少爷肉夹馍、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到资本开拓餐饮发展。

传统餐饮人开始慌乱阵脚，兢兢业业经营餐饮，却不及跨界餐饮人能够快速取得成功。

产品为核心的传统思维固化，实际没有错误，但餐厅经营思维不是“厨师思维”，需要站在老板的角度去思考问题，俗话说“不想当将军的士兵不是好士兵”。

连锁餐饮要有“老板的经营思维”

“形而下者谓之器，形而上者谓之道。”首先是思维模式的转变，创新才永无止境，借鉴互联网思维，站在更全面的角度去思考问题，品牌才能经久不衰。

小结：

餐饮市场的巨轮中，不管是传统餐饮还是跨界餐饮，竞争的洗牌加速品牌的迭代与淘汰。

传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题，终有一天，会被跨界餐饮所淘汰。传统餐饮其实需要融入更多新鲜元素，而不是一成不变。