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餐饮创业这4个基本要求你达到了吗?

来源:众郝创意咨询作者:众郝创意咨询 发布时间:2017年11月06日

越来越多的人看到了餐饮红利,想入行做餐饮,赚快钱,谁说不是呢?

IT出身的西少爷肉夹馍成功了,

房地产出身的牛爸爸牛肉面成功了,

主持人出身的书香门第成功了,

菜市场出身的煌上煌成功了,

……

更不用说不计其数的店长、服务员以及厨师出身的餐饮大佬,各行各业的加入使得餐饮业收入从 2000 年的 3753.44 亿元增长到2016年的3.5万亿。餐饮是一个门槛很低甚至没有什么门槛的行业,只要你想做。

▲数据来源:国家统计局

但是,想要做餐饮,不得不对餐饮市场做一些了解,而事实是:以北上广深四个一线城市为例,一边是餐饮新店爆增,每天新开100多家餐饮店,一边是餐厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%。

高调的金钱豹倒闭了,

上市餐饮品牌湘鄂情转型失败了,

老字号大同酒家倒闭了,

明星餐厅赵忠祥三生面馆倒闭了,

……

更不用说数不尽的不知名小店。

(有兴趣的可查看我们以往的文章:《触目惊心!那些在2016年倒闭的知名餐厅》;《除了一笼小确幸,2017上半年还有哪些餐饮品牌停业、倒闭?》)

(不得不面对的倒闭潮)

▲图片来源:百度

因此,餐饮也不是想做就能做成功的,既有市场机遇,又有竞争挑战。然而,一家餐厅的成与败与老板自身的因素息息相关。

今天,狗头就跟大家探讨一下现在的餐饮业对老板的要求有哪些。

学历要求:高学历知识储备

新时代的餐饮已经不是所谓的“低门槛者”福利,更像是一个名流大学毕业生培训基地,985/211等名校的毕业生也想在餐饮界混个地盘,名校毕业的高知餐饮老板数不胜数。

我们来看一则清单:

▲数据来源:餐饮老板内参

由此可以看出,与过去相比,现在的餐饮业已发生了翻天覆地的变化,各路人才的涌入,使传统餐饮人的生存更加困难。

倒不是说学历是餐饮入门的硬性要求,而是当你也想入行做餐饮,是否做好了与这些高知们竞争的思想准备,每个行业的要求都在不断提升,餐饮业的风起云涌不比互联网简单。

精神要求:做大市场的魄力与承担失败的勇气

每个人都想成功,这点无可厚非,但是你有没有想把餐厅做大做强的勇气?假如现在的你是在三四线城市开店,有没有想过有一天要开到北上广深甚至做全国连锁?还是说有一家店做着就行了?无论你是想做1家,10家,还是100家,前提都是要先把首店做好,这是成功的基础与必备条件。

承担失败并非说你一定会失败,但是要有一种预防失败的危机意识,就算失败了,也要有承担失败的勇气,只有这样才能从失败中总结经验,并从头再来。

(可有承担失败的勇气?)

▲图片来源:百度

在北京做的有声有色的京城江南小排档,创始人夏雨亮就是厨师出身,最初是看到北京江南菜市场的空缺,于是在2001年开始了他的首次创业,但仅开半年却因拆迁被迫歇业。这是选址不当造成的。

2008年的第二次创业依然主打江南菜,但开业一年,就因客单价过高而且口味难以被当地人结束被迫歇业。

第三次创业由于资金不足,做的是纯外卖模式的中央厨房,由于当时的推广渠道太过单一,收入很不稳定,他暂时放弃了。

(独领风骚的京城小江南小排档)

▲图片来源:百度

经历了这样的三进三出,又经过五年的沉淀,再次投身餐饮创业,开了第一家江南大排档,这次,无论是从选址还是客群定位都有了参考经验,慢慢的走向成熟,以排档为切入口,全方位聚焦“小而美”的餐饮市场,凸显江南特色,使得京城江南小排档能在一年半内迅速开出八家门店。

能够经得起失败的人是值得敬佩的,在餐饮中大起大落的并不个例,做餐饮要面对的精神压力必然不小,你是否做好了准备?

思维要求:洞察力

有的人始终能成为行业的领导者,而有些人却一直在做追赶者,到头来自己所做的一切都成就了别人的成功。

做餐饮是一个考验洞察力的行业,要能把握住餐饮的风向,以便及时调整自己的策略占据市场,要做的就是第一个吃螃蟹的人。

(你看到了,只是不会观察)

▲图片来源:百度

听起来似乎很难,其实不然,洞察力与智力的不同就在于智力往往是天生的,后天只能不断挖掘来开发智力,而洞察力更多的是经验与观察,假如自己尚未做过餐饮,即便从其他行业也能或多或少地积累一些对餐饮有用的经验。

比如服装业,年轻人喜欢什么样的款式,怎么搭配,这与菜品的口味与色彩搭配有异曲同工之处,只要是与人打交道的行业,都能从中了解到人的需求偏好,而你所发现的这个需求偏好就是洞察的结果。

从现有的观察与经验积累中总结出背后的本质,这是对行业发展的纵向挖掘,越是了解消费者需求的餐饮人越容易成功。

组织要求:管理能力

这是一个综合能力,包括对店铺的运营与人员的管理,而餐饮老板一定要对自身的管理能力有一个较为精确的把握,有多大的管理能力就开多大的店面。

狗头了解不少餐饮人,起初第一家店做的相当成功,天天客满,忙得不亦乐乎,于是赚够了钱就想着开分店,而且开的比老店大得多,总觉得有了初步的成功拓店就没问题,谁曾想店虽开起来了,却运营不下去。

(问题太多无从下手)

▲图片来源:百度

这就产生一个问题,以前老店店面不大,运营起来也相对容易很多,人员又少,管理也方便,店面一扩张,人员多了,而且大都是新招的陌生人,不好管理。

此外,盲目拓店事先未对各方面开支做好预算,引流更没想那么多,对自己过于自信,结果就是不仅进客量少,盈利少,每天的成本开支都是大问题,入不敷出难以为继。

这就是管理能力与实际运营出现了偏差,结果只能闭店回到老店继续磨炼,也就是我们常说的“你的能力撑不起你的野心”。

(管理系统跟不上店再大也白搭)

▲图片来源:百度

单从管理能力来看就是一项综合考察,任何行业最吃香的都是能解决问题的人。餐饮人要解决的问题是多方面的,比如餐厅找不到人怎么办?留不住客怎么办?客流量少怎么办?后厨与前台管理有代沟怎么办等等。

这些问题都是餐饮人每天面对并需要解决的最基本的问题,社会在进步,问题是不断在出现的,更需要你不断去解决。

张勇曾想到海底捞会遭遇食品安全危机吗?但是人家手下有人能解决问题,而张勇有这个能力管理同样有能力的手下,而且有那么大的品牌体量去支撑,因此能妥善解决问题。

(被广为称道的海底捞公关)

▲图片来源:百度

假如你的店也遭遇同样的问题,你解决不了而手下又没人能处理的时候,恐怕就难以经营了。因此,做餐饮不是有钱开得起店就能做起来,对能力的考察是方方面面的。

概括来讲,管理能力包含以下几个方面:

领导力(能领导比你在某一方面优秀的管理人才)

执行力(做事身体力行而不是停留在口头上)

决断力(对餐厅各项决策能把握方向)

信服力(要让手下人心甘情愿听你的)

对餐饮人要求越来越高的今天,能力越强的人也越容易在餐饮这股巨大的洪流中存活下来。或许狗头说的这些都不是硬性条件,却是大多数成功的餐饮人都具备的。

狗头说:

有的人一做就成功了,上手很快,有的人穷其一生都只如蜻蜓点水。餐饮虽说入门简单,但要做起来却不那么容易。

餐饮业对老板能力的要求包含各个方面,也不是狗头一篇文章就能帮各位解决问题的,想入行做餐饮必须经过综合考量,做好充分的前期准备再下手。

 

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