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餐厅生意越做越差的真相可能是陷入了营销误区

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年10月31日

很多餐饮老板可能陷入了营销误区,认为开餐厅就一定要不断创新,不断变着法的营销才能吸引顾客,结果陷入了万劫不复的境地。

但是其实营销到底是为了什么?正确的餐饮品牌营销该怎么做?

1 并不是越新奇特就越牛

新奇特,顾名思义,可以直接理解为新颖,奇怪,特别; 也可以进一步理解为新品迭出,奇思妙想,特有个性。

所谓新奇特,其实是近几年兴起的一个名词,它是所有创意的总称。

一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上,后来慢慢的波及到餐饮行业,甚至一度出现“不创新就会死”的论调,结果是很多餐厅创新后反而死了。

2 创新不能脱离产品本质

一切脱离产品本质的创新都是耍流氓。产品是根是纲,但是总被无情的忽略。

我很敬佩那些做了十几年甚至二十几年的传统餐饮人,他们对菜品的打磨非常认真,是真正具备匠心精神的餐饮匠人。

没有产品做根基,再华丽的装修和营销都枉然。

3创新不能脱离顾客基本认知

顾客去一家餐厅首先是吃饭的,是解决基本温饱的,其次是解决社交需求的。

餐厅在创新的时候有没有想过,这两个基本需求是否被满足了。还有一点,顾客的认知是有承受边界的,凡事都有个度,过了这个度往往适得其反。

比如顾客对就餐形式的认知,骨子里生活里就是坐在椅子上吃饭,你突然给弄个坐在马桶上吃饭,这种创新我称之为暴力创新,图的一时新鲜,很快就会招致反感。

4为什么那么多新奇特餐饮都黄了?

近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅,最有名是便所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等,他们知名度很高,但是后来都黄了。

他们一开始也有不少顾客去尝试,但遗憾的是没有形成回头客,餐厅做的主要客群就是周边三公里,闻名而去的毕竟是少数。

此类餐厅满足了部分人的猎奇心理,但输出的并不是普世价值观的品牌基因,甚至可以说是很低贱的价值观。

试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验,更别谈社交需求了,黄掉是早晚的事。

5营销≠促销

遇到很多餐饮老板的咨询,一上来就是问如何能让我的餐厅火爆,如何持续火爆,如何提升菜品销量。

遇到这样的人,不禁想反问一句:“你懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”

难道营销就是促销?其实不然,促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情,而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情,自然是为了达到美誉度和知名度,从而提升整体溢价能力,更好的为销售层面做增值,而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。

我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单,要么是围绕产品的,要么是围绕品牌的。

6 营销是传播品牌核心价值的战略事务

为什么说营销是传播品牌核心价值的战略事务,就是要把餐饮营销提升到一个品牌战略高度,将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。

一旦上升到品牌的层面,那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。

每一次营销事件,每一次的促销活动,每一次的广告传播,都要围绕品牌核心价值来展开,否则就是无根混乱的营销步伐,不以传播品牌核心价值的营销都是耍流氓。

做营销之前,先问自己几个问题:

1、我的品牌的核心价值主张是什么?

2、我的品牌核心价值主张如何得来?

3、我的品牌核心价值主张靠什么支撑?

4、我的品牌核心价值主张是否经过验证了?

以上问题弄清楚之后,开始进入下一步:提炼营销传播的关键词。然后通过策略方法+营销工具+传播渠道来进行真正的有根的营销传播。

7 餐饮营销事件要符合品牌调性

曾经有个客户看到别人用避孕套式的纸巾,就让自家店铺也设计一款,结果被回绝了,原因是该店品牌调性并不适合做这种形式的营销噱头。

品牌的调性是一个品牌的基调,犹如一个人的性格,有活泼天真、有真诚无欺、有时尚傲娇,你的品牌是什么格调,什么性格,就决定了你的品牌行为。

如果一个美女明明是书卷气很浓的人,你非给打扮的妖娆魅惑,那么就是不符合调性的包装,餐饮营销也是一样的。

8 先塑造美誉度,再塑造知名度

餐饮营销先做美誉度,再做知名度。

美誉度关乎品质和满意度,营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象,而快速提升知名度的营销事件。

曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球,做一些相对媚俗的营销方式。当然吃瓜群众是过了眼瘾,但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。

9 讲产品故事更有营销说服力

一个好的故事是营销环节重要的组成部分,原因就是顾客相比于产品的结果,他们更加愿意知晓产品的诞生过程,因为但凡过程均会讲到“细节感”,而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。

可能一道菜的味道是70分,如果为这道菜讲了一个漂亮的故事,那么可能顾客会给你90分。

你说一万句你的餐厅菜好吃,不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜,首先条件反射是这道菜是否值得,其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要,因为过程本身是故事,能引人入胜。

餐饮回归本质,营销更要回归本质

宁肯不出招,也不出错招。

在一些以营销概念见长的餐饮品牌沉寂之后,餐饮人算是顺利度过了互联网餐饮的三年浮躁期,各路大神开始大谈餐饮要回归本质。

只不过摇旗呐喊的餐饮大咖们早就在回归本质的路上走了好远,而那些随声应和的餐饮人还停留在口头及产品阶段。

所谓餐饮回归本质,则是回归到以产品体验为核心,全方位立体式的体验中。这条路说起来简单,其实要完全打造的让顾客尖叫,则需要同时在食材供应链、食材加工环节、产品展现形式、空间氛围营造、人力成本投入等多方面发力。

虽然很难,但你必须要面对,因为未来几年餐饮创业门槛会越来越高。而当这一切做好的时候,营销自然就有了卖点。

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