雾霾又双叒叕来了!雾霾，这个带着口罩挂在嘴边的话题已经快被人说烂了。那么，问诸位餐饮老板一个很简单的问题：雾霾这个词已经被人们挂在口头两年了，你的餐厅有针对此情况的预案么?

 

餐饮老板：雾霾关我何事?

 

先来看一组数据，据饿了么平台大数据显示，2016 年 12 月 16 日，京城雾霾拉响了“红色警报”的当天，平台订单量高出 12 月 14 日(空气优)时订单量 27%，尤其在晚用餐高峰，订单量高出 12 月 14 日同时段订单量 39%。

 

另外，根据百度外卖平台 2016 年 12 月 19 日数据显示，平台上北京地区的外卖订单量相比平日提升了 21%。

 

外卖小哥在雾霾送餐

 

雾霾来了，有多少用户愿意“腾云驾雾”的去外面吃顿饭?“一起下楼吃午饭?”“不了，雾霾太大，我订外卖了。”大多数人都会是“自强不吸”的叫外卖，其中高校学生、白领更是主力。堂食用户减少，外卖平均两成到三成的销量增长，不重视，可以么?

 

蹭热度的木耳和梨

 

再来看一组数据，百度外卖数据显示北京市地区外卖中，含“梨”字的菜品销量增幅达 18%;含“木耳”的菜品销量增幅达 22%。通过查阅各大外卖平台发现，很多商家都看准雾霾经济，推出清肺套餐。比如，花家怡园大望路分店就推出了抗霾清肺套餐，包括鸡蛋炒木耳、西芹炒百合，加上米饭和小菜总价卖 28 元，2017 年一月过了不到 10 天销量就高达 174 份。

 

花家怡园清霾套餐图

 

除了梨和木耳之外， 百合、萝卜、银耳和荸荠等拥有清肺功能的食材都可以经过加工包装之后成为清霾餐的主打，先不提其清霾的功效如何，这种适时的场景营销是所有餐饮企业必不可少的。

 

暖肺?暖心才是目的

 

推出雾霾餐这种产品，目的不是增加一款可以暖肺的“爆款”。餐饮不是炒一次爆款就不玩了的生意，要的是细水长流。细水长流就要做到清肺、暖肺的同时又能暖心，来提高品牌认可和忠诚度。

 

餐厅提供免费的茶水是基本的服务之一，然而有些餐厅却能在这个小小的环节大大的“收买人心”。偶然去天伦王朝吃饭，刚坐下，服务员就端上来茶水，介绍道，“这是我们餐厅为客人准备的清霾茶，是由我们的主厨研制而成，由….组成，可以帮助清理宾客体内因雾霾而留下的有害物质。”

 

姑且不论这茶的功效，只是感受到这种暖心的服务和为“我”着想的态度，顾客的。和收买到的顾客好评相比，一壶茶的成本则就太微不足道了。

 

 

一杯暖人心脾的清霾茶

 

点餐就送口罩也不施为雾霾天的一个“简单粗暴”的收割好评的方法。网上曾经有过这样一个调查视频，在某餐饮品牌点指定几款套餐，无论是堂食还是外卖都送口罩，活动颇受顾客的好评。

 

另外，现今很多餐饮品牌都有自己的公众号、微博等内容输出渠道，通过这些向用户提供一些防霾的小贴士或者告诉用户自己店里的空气是净化过的都是不错的收买人心和吸引顾客的方式。一个简单的活动或者文章，既达到来了推广产品的目的又收割了好评。

 

 

不知道有没有用但是会让人开心一笑的贴心妙招

 

和雾霾类似的是雨雪天气，一些餐饮店在雨天推出了“雨天特惠”的活动。消费者在下雨天就餐，只要将餐厅相关的“雨天优惠”信息发送到微信朋友圈，便可享受所有菜品 7.8 折的优惠。一家餐饮店“雨天优惠”活动开展了一周，对比晴天和雨天的客流量，在有优惠活动的情况下，雨天的客流量比晴天以及没有优惠活动的雨天提高了 30%-40%。这些都是简单而高明的天气营销手段，看天下菜碟。

有时候顾客对于你提供的什么赠品或者优惠了多少钱是不怎么 care 的，顾客所享受的是你提供服务时的态度。

 

餐饮业服务的本质不只是你的产品有多好，你的环境、逼格有多高，同样重要的是心灵上、精神上、人文上的感受。就好比雾霾天的一杯暖人心脾清霾茶，雨雪天的一把遮风挡雨的雨伞。

 

 

有时候，态度比功能更重要

 

雾霾走了，不算完

 

雾霾走了，活动就结束了?不，这还没完。一次的应对得当只是一时，没有标准化的预案问题迟早暴露出来。一家成熟的餐饮企业必须有应对各种状况的办法或者预案，并且将这套措施标准化，延续下去。

 

7-11 的服务宗旨一切以用户为导向。一家几十平的便利店，很多细节都会被我们所忽略，其在面对各种天气或者其他突发情况的时候的标准处理办法也是如此。经常可以发现，雾霾来了我们去 7-11 便可以看到成批的口罩已经摆放好;雨天来临，雨伞也会摆放到显眼的地方供人购买。

 

很多人觉得这只是基本，但这背后却是拥有着一套完善的系统进行日常经营管理，系统通过分析天气、地域、温度等各方面因素来确定不同地方的便利店应该销售什么样的商品。

 

餐厅同样如此，时常备着口罩、雨伞等用品，哪怕只是租借出去，宣传册或者宣传板也可以提前预备好来应对不同的情况。另外，冬天来临可以提前准备好热姜茶，夏季也可以准备好绿豆汤等等。除了硬件上的准备，针对不同情况提前制定不同的营销策略也是必不少的。

 

餐厅一定要想到顾客的前面，有完善的前沿方案，根据不同地域、天气、时节地区特点制定出详细的“应急措施”，才不会在临时抱佛脚。餐饮没有小事，这些细枝末节的背后功夫也许会是从行业脱颖而出的制胜法宝。