最近这一年，沙拉有点火。不少品牌获得投资者青睐，纷纷融资，比如甜心摇滚沙拉、米有沙拉等，沙拉作为西餐中的前菜，这些年却被不少人发展成特色因素，推崇沙拉主食，形成了一种饮食新风尚。

 

有一家餐厅，2014年10月开业，到2015年9月份时，已经获得了500万融资，目前已有14家店，日流水平均超12万元。这家餐厅便是位于上海的大开沙界。

 

大开沙界为什么那么火?

 

出品：用卡路里诠释健康理念本身就自带火爆基因

 

 

大开沙界推崇健康的生活方式，他们推出的菜品，颜值不必说那是满满的，而关于如何诠释健康理念，大开沙界独辟蹊径，玩起了卡路里的游戏，他们和一所科研机构合作，把所有食材的营养成分和热量都录入到系统中，用户可以在店里看到营养成分和卡路里数的标示，同时在结账单里面也能看到。

 

甚至，如果你有好奇心，扫一扫结账单上的二维码，你也能看到一个解读报告，包含骨密度增强、营养均衡、增肌指数，以及摄入的脂肪、蛋白质、热量和维生素数值等。

 

目前，大开沙界有7大类、50余种自选食材，天然无添加的五谷米浆、南瓜浓汤和蔬果思慕，搭配10种自制酱汁，顾客可以选套餐，也可自选搭配。

 

 

你说的你提供的菜品是健康的，你说你提供的是健康的饮食搭配，但是有什么能比明确的卡路里数据更有说服力呢?

 

这是一家会精确告诉你每餐摄入热量的餐厅。

 

选餐：筹码形式，酷炫有趣如此创新模式，不火爆都不行

 

顾客要在大开沙界就餐，必须先选筹码再点餐。大开沙界在选餐台最前方摆放了各种筹码，每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材，顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码，最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账，就可以坐下来等美味沙拉上座了。

 

 

想想，就算没亲身体验，你也觉得很新鲜有趣吧!

 

 

这是一家用筹码来选餐和结算的餐厅。

 

店面设计：简单却时尚环境，也是顾客体验的重要要素

 

大开沙界的logo是一个领带模样，目的是打破沙拉只是给女生吃的假象，因此，他们的整个装修风格也是偏向中性的：

 

 

现代工业风的整体风格，金属与木制品混搭，大量绿色植物点缀，让整个店面显得天然简约却不失格调;吧台的墙面却用鲜艳的色块拼接，以强烈的对比色吸引着店外来往路人的视线。

 

 

而餐桌方面，既有3、4人位的圆桌，也有长条的桌子随便大家拼桌，单身狗也可以不怕尴尬地进来觅食。

 

简洁却充满时尚韵味的环境，和绿色健康却具有高颜值的菜品相得益彰，让每一个进门的顾客都充满了好心情。

 

营销：擅长跨界合作要火爆，不会营销怎么行

 

现今互联网时代，任何新兴事物的兴起，都离不开网络传播。大开沙界除了用秀色可餐的沙拉、结账单上的二维码这些小心机让顾客主动往朋友圈传播外，他们做得比较多的，大概就是跨界合作了。

 

 

比如，他们和牙谷剧社跨界合作，在大开沙界店里演出超经典独幕剧《最后的瞬间》，给顾客带来了“吃着沙拉看着话剧”的全新视觉味觉双重体验。

 

比如，他们赞助巨星电影会客室，用户9.9元即可观看当时新上演的《第三种爱情》;

 

比如，他们和下厨房合作，组织了魔都厨友线下聚会，开展“上海地区美食达人线下见面会&健康轻食主题沙龙”，进一步提高影响力。

 

比如，他们和百万健身控粉丝的人马君合作，相互分享资源：吃货需要健身，而健身也需要健康餐;

 

点评：

 

跨界合作的重点就是互补，通过互享客户资源，迅速扩大顾客群，也能让顾客得到实惠。大开沙界正是深谙这一点，尽可能地利用各种资源让自己获得更高的知名度。

 

结语

 

据餐饮好案例了解到，大开沙界至2016年年底计划开店总数达50家，2017年年底计划开店总数达150家，我们且不谈快速扩张之后，大开沙界如何保持其出品水准，单是目前的经营创新，就足以让我们学习。

 

健康饮食成为新的流行，于是大开沙界玩起了卡路里游戏;

 

很多餐厅的饮品都是添加各种添加剂的，大开沙界拒绝在饮品中加淡奶油和糖;

 

年轻人喜欢新鲜，于是大开沙界玩起了筹码点餐;

 

……

 

就如他们的那句宣传语“一沙一世界，一味一倾心”，大开沙界用心的创造了一个自由、健康、乐活的世界，等着顾客来遇见TA最倾心的那一味。