李连贵品牌是东北最著名的餐饮老字号，已经有107年历史。最近几年，在全国餐饮业效益整体下滑的形势下，李连贵公司依然每年都保持强劲的上涨势头，2014年全年营业总收入再度超过5亿元，企业连续十多年获得“中国特许连锁经营120强”和“中国餐饮百强企业”称号。
 

棕红的熏肉肥瘦相间，皮肉剔透;金黄的大饼，形如满月，酥皮脆嫩。一刀切开，饼肉都散发出迷人的香气。扒开大饼，夹进去几片熏肉和些许葱丝面酱……这就是让李连贵深得人心的发家美食：熏肉大饼。这一张饼卖了一百多年依然经典不衰，其中自然有品质和口味的坚守，然而也有老字号与新时代的接轨。东方美食记者专访了李连贵董事长温亚龙，让我们一起来学习吧!

 

 

从单一到单一

 

李连贵以一张美味的大饼“出道”，一百多年的发展历程中，也随着时代的变化不断在调整。考虑到单品发展的局限性，李连贵不仅仅局限于饼和肉，开始增加熏制品、粥品、满汉菜系，餐厅的面积也以500平方米左右为主。温亚龙的定位是：以熏肉大饼作为招牌，将李连贵打造成一个吉菜的名片。“吉菜的特色是‘味厚’，回味足，这与我们的产品也很吻合。”温亚龙说。

 

如今，李连贵熏肉大饼早已成为吉菜的名片，温亚龙却开始琢磨着发展快餐专营店，用“产品精简、员工精简”的新模式，用中式饼类快餐与洋快餐抢占快餐市场份额。从一开始的单一，到产品的丰富全面，再到如今开始策划快餐专营店，是李连贵公司不断适应市场需求做出的调整。未来，用大店保持口碑和品牌影响力，而用小店占领新市场、吸引快速消费人群，这样的相互借势，将是温亚龙走的一步稳棋。

 

 

文化让单品不单调

 

一百多年前，创始人李连贵受一个老中医的药膳配方启发，把煮肉的调料换成十几味中草药，并在制作大饼的过程中增加了煮肉的老汤油制作的特殊夹层，于是，别具风味的李连贵熏肉大饼在东北的冰天雪地里诞生了。很多餐饮老品牌都会存在“有文化无传递”的问题，即几十年甚至上百年的文化底蕴不知如何传承，而在这一点上，温亚龙的观点是：老品牌要懂得“吃老本”，也要擅于“倾诉”。吃老本不是贬义，而是延续品质，保证品牌稳定性。而“倾诉”，则是与现代消费者接轨的关键。

 

问及如何突出文化内涵，温亚龙告诉记者，制造文化情境，在餐厅布置上，营造一种文化氛围，挖掘李连贵的传奇故事，像连环画一样挂在墙上，向顾客介绍这个百年品牌，并设计精美的文化画册，供顾客欣赏。此外，李连贵的特点在于用中草药调制，属于药膳食品，因此设计了礼盒包装的外带产品，进一步扩大影响力。目前，温亚龙也在积极跟沈阳双汇集团、北京国际机场联络合作，打破传统店堂餐饮的局限，大力开发餐饮新品类，研制出可以上火车、上飞机、进超市的店堂外饼类快餐，瞄准了外卖快餐市场。

 

 

把单品做精做绝

 

像中国的改革开放一样，李连贵公司纯粹是摸着石头过河，如今，李连贵已经发展成为300多家门店的加盟连锁品牌。为了把单一的产品做到真正深入人心，保证各个门店产品不走样，温亚龙和团队建立了企业管理四大体系。

 

第一，连锁加盟物流体系，成立了专门的物流公司和中心厨房，实行配料、秘方调料，统一生产老汤油，使用专用面粉。如今，饼和肉都在中心厨房加工，大饼到店里直接烙就行，肉只需要切片装盘即可;

 

第二，老字号技术传承体系，确立了第三代、第四代技术传人，并由技术传人亲自带徒弟传授技艺，全国所有直营店、加盟店都必须由传承人亲自掌握核心技术;

 

第三，老字号产业链体系，与养殖场合作，做到了从生猪饲养到宰杀、加工、烹制、销售一条龙的产业链，保证为百姓提供最绿色最放心的食品;

 

第四，企业文化传承体系，在店面设计、广告宣传、餐具特征、企业文化传承方面保持一致性和独特性。既保持“老”的气息，又体现“新”的创意，让所有员工都承担起老字号的道德感，又感受到企业勃勃生机。比如在主题色彩的选择上，李连贵选择了绿色，因为绿色是大自然最壮丽的颜色，代表生生不息的生命，代表旺盛的生机，代表纯洁，代表无污染。也体现出李连贵要用最自然的食材，给顾客提供最安全最放心的美味