一、以特色原料为主题
一般来说，主题原料确定以后，厨师们就能围绕主题设计出主题菜单：
1、黑色宴
2、美竹宴
3、海参全宴
二、以名人名著为主题
皇帝宴、红楼宴
三、以食品为主题
泡馍宴、秦淮风味小吃宴
四、以宴请活动内容为主题
“汪辜会谈”菜单、香港回归宴、APEC会议20首脑工作午餐欢宴菜单
