酒店婚宴产品的设计与开发

据有关资料统计，最近几年，我国每年有1000多万新人举行婚礼，综合消费能力高达2500亿元人民币之多，因此婚庆市场被业内人士称之为“甜蜜金矿”。今年是社会上俗称的结婚“大年”，婚宴商机众多，酒店应善于把握这个机会，扩大自己的营业业绩。

一、酒店婚宴市场分析

1.1酒店婚宴消费市场潜力巨大

目前婚宴业务已成为众多高星级酒店非常重要的一块收入，远远超过为企业提供会务或其他宴会活动的利润。据年度统计资料显示，浙江开元国际酒店管理公司旗下的宁波开元大酒店，2003年仅婚宴营业额就达630万元，占餐饮总营业额的15%。

1.2酒店打好“婚宴”品牌能带动酒店品牌的显著提升

酒店承接一场婚宴不但能取得很高的经济收益，而且能带动客房、康乐、餐饮等许多部门，因此对于酒店品牌形象的打造具有十分重要的意义。

目前，酒店在争夺婚宴市场上的竞争日趋激烈。要获得市场分额，应考虑发挥自身硬件和软件的优势，在婚宴产品设计、氛围营造上精心策划；在服务方面显示特色；在菜食质量、成本控制等方面下功夫，将“婚宴”打造成价位贴近市场、服务优质、款客亲切的独特品牌，从而带动酒店品牌的提升。

1.3酒店婚宴开发有着诸多优势

首先是硬件的综合优势，在婚宴举办的选择中，高星级酒店的硬件和环境是吸引客人的外部条件。

其次，是在产品组合上，如客房、娱乐的多项附加产品提供，隆重的婚宴仪式和优质服务更是吸引客人的内在因素，往往成为新人和长辈的首选。

第三，酒店具有品牌的吸引力，往往是一个城市高档消费市场的象征，婚宴举办者在酒店举办婚宴是身份和体面的表现。

第四，酒店在婚宴服务上，基本上有一套服务规范，特别是对菜食质量的卫生和安全管理较为严格。一些高星级酒店举办宴会，都有菜肴留样监测等管理措施，这种过得硬的管理，给婚宴举办者以更多的考虑因素。

二、酒店婚宴产品设计

要想在竞争激烈的婚宴市场里占据一席之地，酒店就要从婚宴产品的设计着手，抓住婚宴产品设计的要素，才能吸引新人，拓展市场。

2.1准确的婚宴市场定位

准确的市场定位是进行婚宴市场开拓的基础。为了更好地把握市场的脉搏，永远走在市场的前列，我们要定期对当地的婚庆市场进行调查分析，找准宾客集中的需求点。在此基础上对婚宴的定位进行调整，增加综合服务服务项目，如赠送婚房、增加婚庆仪式、在婚礼过程中给客人送特别设计的礼品等，突出婚宴中的“情感”服务点。

2.2设计有鲜明特色的主题宴席

婚宴主题设计是指酒店抓住婚宴举办者特殊时候的特殊情感的需求变化，创造一种能倾诉主人情感的系列活动。酒店婚宴主题是否具有特色也是婚宴举办者选择的关键要素之一。如何确定婚宴主题则需要从宾客的需求出发，只有找到宾客特定想要的一个主题，然后加以度身定制才能真正满足宾客的期望。酒店可以设计多种婚宴宴席套餐，供婚宴举办者选择，主题婚宴的品种的丰富性既是酒店在婚宴接待上实力的体现，更能打动婚宴举办者。

中式主题，注重渲染婚宴过程中的喜庆、浓重、欢乐、祥和的氛围；西式主题，着重从细节上体现婚宴的浪漫、典雅，特色的装饰和高级的婚宴用品更能衬托婚宴的格调。无论何种主题，在设计中一定要突出婚宴主桌，以大型的艺术蛋糕、艺术插花、传统饰品来进行精心装饰。

2.3继承传统文化，增加婚宴的“情感”传递

所谓婚宴的文化，是指围绕婚宴所形成的文化事象。酒店在婚宴文化的设计和传承中，一是要将表演性、民俗性与参与性、商业性有机地结合起来，注重了婚宴的文化内涵和经济内涵；二是将地方婚礼习俗与婚宴环节中的情感诉求结合起来，形成独特的婚宴看点。

2.4环境布置，缤纷创意中倾注情感

婚宴在外观布置、气氛营造等方面投资，为的是在缤纷创意中倾注新人的情怀诉求。目前诸多酒店在婚宴的创新中，融合中西文化特征，使传统中式婚俗与新潮西方文化完美结合，再加上地理位置、经营理念等因素的显现，各家酒店推出的婚宴更是各具特色缤纷多彩。

在婚宴环境的布置设计中，气球、纱、绸带、鲜花成了装饰的基本材料，点缀着酒店的许多角落，使整个婚宴显得浪漫又热烈。婚宴的形式和安排也颇具特色，酒店多功能厅的教堂式布置，鲜花长廊的渲染；礼仪台前的冷焰火；婚礼进行曲中的“三拜”之礼等等活动，无不令现场的人油然而生一种庄严神圣之感。

一些酒店则利用地理优势，把婚宴场景搬到酒店后院举办，或将婚礼移至草坪举行，灿烂的阳光，宽阔的绿地，在悠扬的乐曲声中让绿地和蓝天见证爱的誓言，一时间，草坪婚礼成为时尚、个性婚礼的典范。

2.5“婚宴管家”，打造专业化婚宴服务品牌

婚宴筹办人员对酒店提供婚宴的服务，总是期望能提供无缝的协助，或无须婚宴举办者费心，主动满足他们的需求。婚宴服务涉及到酒店服务的方方面面，包括婚宴举办场地、配套设施、宣传推广、价格议订、专业服务等等，需要有相当专业的操作规范。为此，“婚宴管家”应运而生。一些高星级酒店出现的“婚宴管家”延袭了传统婚礼中操办“总管”的概念，融合现代酒店服务的最佳理念“金钥匙”服务精神，全程协助、代办婚宴进行过程中的一切事务。“婚宴管家”在筹办与管理婚宴的过程中，从每一个细节为宾客着想，让高星级酒店的“金钥匙”服务渗透到婚宴的每一个细枝末节。“婚宴管家”现已成为酒店婚宴品牌的标志性服务。

2.6“亲情”服务，细微之处见真章

体贴、周到的个性化服务被提升到更高的层次和水准，“始终服务到最细处”成为各酒店争打“婚宴”牌的服务口号。酒店通过在婚宴设计多重服务细节，代表新人向客人传达尊重和热情，通过服务能使客人感到新人对他们的尊重。新婚小贴士、婚前手册等把对新人体贴入微的关怀表达得淋漓尽致！

萧山宾馆在婚宴的服务上，追求极至品位，针对每一场婚宴，服务小组都力求在所有细节上臻于完美。他们总结经验，推出多达十九项免费贴心服务，让新人们尽享人生珍贵一刻的尊容体验。

在婚宴产品普遍雷同的前提下，附加值的提高对宾客选择举办场地甚至能够起到决定性作用。酒店可以将延伸服务做成婚宴服务的亮点，比如针对在酒店结婚的宾客，在结婚一周年时向宾客寄送贺卡、宝宝满月酒享受打折优惠等，则会给婚宴宾客意外的惊喜。

2.7婚宴菜肴，别具一格诉真情

婚宴上，菜食的质量和特色永远是婚宴主办者的主要需求。端上婚宴餐桌宴请宾客的菜色应该符合美味可口、菜量丰富、菜色特别或至少不落俗套，以及烹调方式精致完美的要求。城市酒店打出的口号“菜点重质量、婚礼有氛围”成为婚宴市场定位的核心。

在美食的盛宴拉开序幕之前，有一段精彩前奏——菜单的花样翻新：色彩缤纷艳丽，形式独具匠心。一份“开元至爱”的菜单：从鲜花摆设、到双喜舞台搭置、无限量啤酒畅饮、精美冰雕、仪式蛋糕、香槟塔、贵宾签到簿、新娘更衣室、婚房、巧克力、次日早餐全部一一罗列。在菜谱的设计上，还可以根据现代年轻人爱新鲜赶潮流的特点，在新、奇、特上下功夫，菜谱设置中西合璧，以“心心相印”、“珠联璧合”“龙凤呈祥”等吉祥用词代替传统菜单，既融合了古今民俗文化和饮食文化的精髓，更是引人入胜的抒“情”之笔。