餐饮传菜部培训计划

 

传菜部培训计划
 
1、 仪容仪表及礼貌礼节
2、 托盘服务规范
3、 传菜员岗位职责
4、 传菜员工作规范及标准
5、 传菜部员工注意事项
第一课
一、 培训课题:服务员仪容仪表及礼貌用语
二、 课时安排:60分钟/课时
三、 培训内容:仪容仪表及礼貌用语
四、 培训目标:让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质
五、 培训方式:讲解及演示
培训内容
一、1. 员工仪容仪表总体要求: 
  
容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 
态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 
打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 
  
2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。 
2.1 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 
2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 
2.3 不留长指甲
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 
3、着装: 
3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 
3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 
3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤脚
4、个人卫生: 
4.1 做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;                            
4.2  班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 
5、 传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。 
6、站立服务: 站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。 
  
7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。 
8、手势: 要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式. 
9、传菜员应做到“三轻: 
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。 
10、传菜员的举止应做到:  
    在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、    搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。 
二.餐厅服务中的礼貌用语 
1、问候声: 
“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”
2、感谢声 
2.2 “谢谢您的帮助” 
2.3 “谢谢您的光临”  
2.4 “谢谢您的提醒” 
4道歉声  
4.1 “对不起,请稍等,马上就好!” 
4.2 “对不起,打扰一下” 
4.3 “实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗?” 
5应答声 
5.1 “好的,我会通知厨房,按您的要求去做。” 
5.2 “好的,我马上就去” 
5.3 “好的,我马上安排。” 
5.4 “没关系,这是我应该做的。” 
5.5 “我明白了。” 
6祝福声 
6.1 “祝您用餐愉快。” 
6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐” 
7送别声 
7.1 “先生(小姐)慢走,欢迎下次光临。” 
7.2 “先生(小姐)再见。” 
7.3 “请慢走”/“请走好 
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