餐厅培训大纲

一、前厅培训
（一）、餐饮服务工作行为规范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 仪表
6、 仪容
7、 手势
8、 礼貌用语
（二）、餐饮服务基本技能：
1、 托盘
2、 铺台布
3、 摆台
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
（三）、餐饮服务基本知识：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 问候五声
4、 无四语
5、 操作三轻
6、 服务“十知”、“三了解”
7、 礼仪五先服务
8、 五心服务
9、 工作状态四个一样
10、 餐具三五标准
11、 厌烦三不见
12、 菜品质量五不端
13、 巡台五勤服务
14、 服务八字方针
（四）、餐饮服务知识观念：
1、 服务员应具备的职业道德
2、 成功服务员的素质
3、 服务者与被服务者的关系
（1）、客九大心理要求
（2）、顾客就餐的五大动机
（3）、顾客三大生理需求
（4）、顾客关系十戒
（五）、服务意识
1、小王米店的启示
2、如何提高服务意识
（六）、服务人员五项修炼：
  1、看的技巧
  2、听的技巧
  3、笑的技巧
  4、说的技巧
  5、动的技巧
（七）、工作程序：
  1、考勤
  2、例会
  3、清洁
4、准备
5、修饰
6、站台
7、迎客
（八）、服务程序及操作：
  1、行礼貌问好
2、拉椅让座
  3、介绍座次
  4、接挂衣帽
  5、确定位数
6、上香巾
7、斟茶
8、询问锅底
9、下单通知调料间
10、点单
11、介绍菜品
12、补、撤餐具
13、亲情提示（适量点菜）
14、点酒水
15、请客人确认点单
16、下单通知，厨房部操作、收银台计账
17、持托盘至吧台取酒水饮料
18、上锅，点火
19、酒水试瓶，确认斟酒
20、上菜，
21、手势
22、报菜名
23、划单
24、崔菜
25、报齐