如果你只是关心客人口袋里的钱，那客人会十分敏感。如果用细节打动客人、于微小处感动客人，这才是餐饮服务发展的方向。下面提供41条从实际工作中总结出来的餐饮服务细节，以供大家参考学习。

 

1.客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。

 

服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”

 

2.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。

 

服务员应立刻备一套餐具上桌。

 

3.客人接电话，需记录电话号码或“要事”。

 

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

 

4.客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。

 

服务员应立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”

 

5.客人自带酒水。

 

服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。

 

6.客人站在礼品柜上前看礼品。

 

迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。

 

7.客人一进包房，准备脱去外套。

 

服务员应立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”

 

8.客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。

 

服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为客人指示方向。

 

9.客人喝多了。

 

服务员应为客人送上一杯浓茶。

 

10.客人坐在前厅沙发上抽烟。

 

服务员应为客人送上烟缸。

 

11.当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。

 

服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。

 

12.客人进餐因食物太辣呛着。

 

服务员应为客人送上一杯温水。

 

13.客人从门口进店，无迎宾领位。

 

服务员应主动问客人是否有预定。

 

14.客人带有小孩进餐。

 

服务员应主动准备Baby椅。

 

15.客人不胜酒量时。

 

服务员应为客人排忧解难(或换酒)。

 

16.客人菜已点好，但人数临时减少。

 

服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

 

17.酒席主人送完客人后。

 

服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”

 

18.客人在剥指甲时。

 

服务员应主动送上指甲剪。

 

19.客人进餐后在剔牙齿。

 

服务员应立即为客人送上牙签。

 

20.客人洗手间出来，手上有很多水。

 

服务员应送上干净口布为客人擦手。

 

21.客人在候台。

 

迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。

 

22.客人吃完螃蟹后手很脏。

 

服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。

 

23.包房空调温度过高或过低。

 

服务员应主动将空调调至正常温度。

 

24.客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。

 

服务员应主动问客人是否需要将菜加热。

 

25.客人自带水果或瓜子。

 

服务员应主动为客人准备果盘盛装。

 

26.行动不方便的老人进餐。

 

服务员应主动扶老人。

 

27.天气较冷，客人进餐完毕准备离店。

 

服务员应主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”

 

28.包房有两位客人同时进洗手间。

 

服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。

 

29.客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。

 

服务员应主动为客人添加调料。

 

30.地上有水渍。

 

服务员应立即清理，以免客人摔跤。

 

31.客人从包里拿出一盒药。

 

服务员应立刻送上一杯白开水。

 

32.客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。

 

服务员应主动为客人介绍。

 

33.下雨了，客人进餐后准备离店。

 

迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。

 

34.客人在吧台盯着酒水看。

 

吧员应主动询问客人并做介绍。

 

35.客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑

 

吧员应主动介绍活动细则。

 

36.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。

 

服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。

 

37.当看到长发的客人在进食时。

 

服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。

 

38.当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。

 

服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。

 

39.当看到客人的手机放在台面上。

 

服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。

 

40.当看到客人是孕妇时。

 

服务员可为客人送上赠送的热牛奶。

 

41.有客人打了一个喷嚏。

 

服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。