辨识服务讯息

辨识服务讯息
       提供优质服务意味着你总是领先顾客一步，而不需要他们自己来提出要求，如何做到呢？要做到辨别并响应顾客的服务讯息，关键是要观察，每当你经过一个餐桌时，要寻找服务机会。
讯息会告诉你做什么：
服务记者卢 你的反应
饮料或酒水只有一半      询问顾客是否需要续杯或掺酒及再点购
用过的餐盘堆放在餐桌边     收取餐盘
合上菜单            为顾客点餐
钱放在（小费）盘上     上前收费
有剩余的产品       询问顾客是否需要打包
被询问是否已准备点餐时，犹豫不决     推荐产品，询问是否要再考虑一下
手指敲击桌面     跟进并询问顾客是否需要服务
环顾四周             跟进并询问顾客是否需要服务

讯息会告诉你如何去做：
 每个顾客都有不相同，有些顾客喜欢你上前招呼，而另一些顾客喜欢不被打搅，你可根据他们传递的讯息来分辨不同需要的顾客。

喜欢你上前招呼的顾客：
顾客与你谈话并与你开玩笑
顾客倾听并作出回应
头抬起来——顾客希望点餐/结账等

不喜欢被打搅的顾客：
当你接听时，保持沉默
顾客专注于私下交谈
顾客正忙于谈话或工作
低着头——通常说明顾客正在忙