浅谈餐饮行业人员的流动

      餐饮行业是流动性比较大的行业，为什么会有那么大的流动性呢？我来说几点吧。

            餐饮行业是女性比较占优势的行业，它是服务性行业，具有以下优势：

相对于技术性行业而言，它的门槛比较低，入手比较容易，无户口的条件，若不是酒店行业，基本上没有外语，身高，容貌，年龄等方面的限制。

可是为什么有那么多人在餐饮行业里来来去去呢？

           我想有这么几点：

          1。薪资方面的原因

         每个人都有自己的虚荣心，也都希望有一个好的工作，改善自己的经济地位，过比较充裕的生活，希望通过劳动来见证自己的价值，多赚一些钱。

          2。工作时间方面的原因

         在一个服务性行业的岗位上，工作时间都比较长，尤其是餐饮行业，少者8~9个小时，多的达12个小时，像酒吧，ktv，健身会所，洗浴有时会营业到夜里12点多甚至更久，有的企业没有排班制度，一个人坚持一个岗位10来个小时，辛苦不说，偶尔有时也会受到客人的指责，长期下去，难免会让人产生放弃的念头。

          3。工作强度方面的原因

          餐饮行业有一个特点，那就是别人最闲的时候是他们最忙的时候，每逢节假日，婚丧日，酒店酒楼迎来忙碌的高峰，有时一个服务员照应两个台都忙不过来，稍微慢一些就会遭到客人的抱怨，若遭到投诉则会被扣掉当月的奖金，甚至还会在开职工会议的时候挨批评。而在大学食堂等人口密集的地方，日接待量很大，学生，工作人员排着长长的队伍来打饭吃，光打饭的时间每次就需要差不多2个多小时，这样很累，有些员工休息时就想坐下来不吃饭，可想到不吃就没有力气干活，只得勉强吃下去。

           4。工作安全感和企业氛围等方面的原因

          每个企业都有自己的招牌菜，有一流的师傅。每个人都是性情中人，师傅也不例外，所以有些大师傅对于自己该准备的食材和调味品都推给身边的服务员，以累为由，强迫她们去放下手中的工作，稍微慢些就会听到有工作台，盆等敲的砰砰响。若做，被指挥的团团转不说，自己的工作无法完成反而会被他们说，你跑来跑去干什么了，自己的活都没做好。而若不做，则会被那些师傅毫不留情的训，轻则骂一顿，重则给撵出去。餐饮行业是入门比较容易的行业，随时都会有人来顶替你的工作，没有人觉得你的离开是一种损失，更不会有人为你叹息，无论你曾经多么优秀，只要有错误，都在这个小圈子里混不下去。

         说到企业，一定会提到它的文化，因为企业文化在很大程度上影响一个餐饮公司的发展。在很大程度上，一个领导的管理方式影响并决定中小企业的企业文化。比如说，一个领导，如果是一个心细的人，在员工出错的时候会通过与该员工或其它员工的交谈，调查了解真相，及时采取措施避免类似事件的再次发生，同时私下和出错的员工交谈，晓以厉害，最大限度的维护公司利益和员工的尊严。而如果是一个严厉的上司，则会在员工出错时，召集所有的员工对所有的员工咆哮，然后对出错的员工大声批评，让员工颜面扫地。而后者的惩罚和羞辱教育已经不能在挽留住员工，它将会慢慢的离散员工的心。

          其实我也很怕这样的领导，因为有这样的表率，他所管辖的下级领导也一定会和他一样，不分青红皂白的冲下一级员工吼，直接影响员工的职业安全感。

           5。企业领导的胸怀

         你一定会奇怪，员工的流动怎么会有企业领导胸怀这方面的原因呢？其实每个领导的权利都是有界限的，所以有的领导怕被超越，打击新来的员工，先来个下马威，瞅机会抓小辫子，再对厨艺进行贬低，说什么想来就好好干，不然别来，想来的多的是等话，批评不分主次，对人格进行批评。

          还有的抓住员工的错误不放，细细的像审犯人似的，直到把员工弄哭才罢休，无端的给员工增加了心里压力。有时甚至会当着客人的面冲员工大吼大叫，胡乱指责，自己不清楚的地方也要插一把，指手画脚，弄不好反而怪员工没能力，说要你们是干什么的。